Taberna El Papelón, el resurgir de la cocina tradicional andaluza

Gastronosfera 05/07/2016

Todos tenemos en la memoria olfativa el olor de aquellas tiendas de ultramarinos en donde se despachaban chacinas, embutidos y encurtidos al peso o a granel, servidos en papel de estraza, y acompañados de un chato de vino o una cerveza. El aroma de aquellos negocios del siglo pasado es el principal valor de las Tabernas El Papelón, una cadena de restaurantes de origen andaluz que busca rescatar un clásico, pero con un enfoque moderno y funcional.

Papelones de ibéricos, de embutidos y chacinas de la Sierra Sur de Sevilla, más de 30 tipos de quesos nacionales e internacionales de reconocido prestigio, ensaladas y aliños de siempre y, por supuesto, comida tradicional andaluza, con guisos de legumbres, carnes y pescados elaborados a la antigua usanza y presentados tanto en cazuelas como en ollas.

Estas son, entre otras, las especialidades culinarias que ofrece Taberna El Papelón y que se ensalzan con un producto fundamental en la gastronomía mediterránea y español: el pan, presentado en su versión focaccia. Se trata de un pan aderezado con orégano que puede ir relleno de cualquier producto que sale de la zona de charcutería y con algún añadido que hace que sea un plato muy versátil y delicioso.

“Uno de los grandes secretos de nuestras Tabernas reside en la selección minuciosa de la materia prima. Buscamos productos muy atractivos para el paladar. La calidad de nuestros platos empieza con la correcta selección de la materia prima con que los elaboramos. Es algo que nos distingue, como la amplia variedad de nuestra oferta gastronómica”, afirma Rafael Ruiz, director general de Taberna El Papelón.

La carta se completa con una cuidada selección de vinos (a granel y en botella) haciendo guiños a distintos territorios de tradición vinícola en España y en distintos formatos. A esto hay que sumar una gran variedad de cervezas.

Taberna El Papelón renueva todos los años su oferta gastronómica, gracias a su filosofía de innovar permanente en la incorporación de nuevos productos sin perder el sabor tradicional que caracteriza su concepto de negocio.

Relación de calidad precio imbatible

Taberna El Papelón plantea una política de precios muy competitiva. Los clientes pueden elegir un tipo de degustación entre de tapeo y raciones, o bien optar por una selección más sofisticada de su carta. La cadena de restaurantes no quiere posicionarse como concepto low cost ni tampoco como concepto de alto nivel, sino que lo que le diferencia de la competencia es, sin duda alguna, la gran relación calidad/precio.

Según Rafael Ruiz, “en los últimos años el sector de la restauración en general y de la franquicia de restauración en particular ha puesto el acento, principalmente, en políticas de precios al público muy agresivas o lo que conocemos en el mercado como conceptos de negocio low cost donde la importancia de la calidad del producto ha supuesto un papel secundario y donde se ha puesto en peligro la rentabilidad de los negocios. Creo que en los últimos tiempos esto está cambiando, se está recuperando en el mercado, al mismo tiempo que lo hace la economía, aunque de forma lenta, el gusto por “comer bien” y apreciar “lo bien hecho”, siempre que esté acompañado de una política de precios competitiva y razonable para estos tiempos”.

Taberna El Papelón se convierte en una experiencia gastronómica original y genuina gracias también a la ambientación y decoración de sus establecimientos, en los que la madera y el uso intencionado de la iluminación crean una atmósfera cálida y cercana, típica de las tabernas de la primera mitad de s. XX.

La “zona de corte”, esencia de Taberna el Papelón, está delimitada por una vitrina de exposición al público y almacenamiento de chacinas, quesos y embutidos, y la zona de trabajo interior, donde operan los “charcuteros” donde se cortan y preparan todos los papelones de los distintos productos de esta sección.