Sanbermut: un punto de encuentro como los de antes

En cualquier ciudad de España, hace unas décadas, predominaban los bares que ahora, tras una larga travesía en la que parecían especies animales en vías de extinción, han sido bautizados como “bares de toda la vida”. Tal vez porque en los últimos tiempos lo vintage recupera protagonismo, hoy esos bares vuelven a estar en la cresta de la ola.

Eso sí, bajo diferentes y nuevos aspectos. Un ejemplo claro es el del Sanbermut de la barcelonesa calle Mandri. Abierto hace seis meses, es el resultado de un proyecto que llevaba años gestándose, el de dos publicistas amantes de la gastronomía, Víctor Colomer y Darío González, que querían tener un local donde los clientes encontraran, a la vez, buen ambiente y buen comer, tal como ellos entienden la gastronomía a nivel personal.

Un objetivo plenamente conseguido con el Sanbermut. Ocupando lo que había sido una sucursal bancaria, en este nuevo establecimiento han conseguido recuperar ese espíritu de los bares de antaño que los convertía en un punto de reunión, en lugares de encuentro en los que no hacía falta “quedar” con los amigos para encontrarse con ellos. ¡Seguro que alguno rondaría por allí! Buen ambiente, espacio para relajarse, desconectar, sentirse como en casa y buenas cervezas perfectamente tiradas y excelente acompañamiento gastronómico en formato de buenas tapas y platillos.

El local está dividido en tres espacios: una terraza exterior, otra en el interior y el propio espacio que ocupan barra y mesas, con baldosas tipo hidráulico, combinación de piel y madera en mesas y taburetes de la barra y otras mesas redondas con la parte superior de mármol, como los bares de antaño.

Elaboración propia y de calidad

La carta del Sanbermut no es la escueta pizarrita de muchos locales a base de conservas, aunque sean de calidad. Aquí preparan a diario lo que ofrecen, elaborándolo con productos de primera calidad y con todo el cuidado posible, con la filosofía de “pocos platos y bien preparados”. Un mimo que se traslada a la forma en que se sirven y a la atención que dispensan al cliente.

Claro que encontramos los típicos acompañantes de la caña o el vermut para el aperitivo. Pero de calidad. Boquerones en vinagre, filetes de anchoa “00”, gildas de boquerón o de anchoa o berberechos al natural.

Pero además, entre las tapas encontramos burrata con brotes tiernos, rúcula, tomate semiseco y pesto; huevos estrellados con jamón ibérico o sobrasada o baba ganoush con sardina ahumada.

Entre las más demandadas, las croquetas, con siete variedades con las de jamón como más solicitadas, el mollete de calamar, el crujiente de pollo y la “tortilla de lágrima”, tortilla de patatas en su punto justo, que se deshace al pincharla.

También bocadillos como el pepito de solomillo al café de París o el planchado ibérico con mozzarella y trufa, platos de carne como el pincho de cordero de feria o la pluma ibérica con criolla y guarnición o tartar de atún y guacamole.

Para echar el cierre dulcemente, tarta de queso con gelatina de moscatel, cremoso de chocolate con aceite y sal o paquetitos de crema.

Menú de mediodía

De lunes a viernes preparan un menú de mediodía con tres propuestas de primero y otras tres de segundo, a elegir, por 12,95 euros. Primeros como crema de calabaza con aceite de albahaca o wok de verduras, seguidos por secreto ibérico, huevos estrellados con sobrasada o tataki de atún.

Lo vintage, lo de antes, no vuelve a estar en el candelero porqué sí. El buen ambiente, el servicio profesional y las buenas cañas y tapas no entienden de épocas, como demuestra Sanbermut.