¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Buscador de Restaurantes

Tradicional.  El Vermut.
Carrer Sant Josep, 1, Figueres.(Girona)

El Vermut: el placer de la cocina de alta calidad en Figueres

Anna Mas 30/05/2022

Si os apetece un chuletón de ternera de Ordis (Alt Empordà), un tartar de gambas de Roses, o alcachofas con jamón Joselito, El Vermut de Figueres es el restaurante ideal. Un proyecto de restauración de altísima calidad que desde hace un año ha incorporado a Piedad Valenzuela, del antiguo restaurante Capipota de Vilafant (una estrella Michelin), una cocinera excepcional con una extensa y sólida trayectoria en la restauración catalana. Valenzuela ha sumado a la carta de El Vermut platos tradicionales y de cazuela, como el 'capipota' (un guiso similar a los callos), la paletilla de cordero o las sardinas marinadas. Cocina para sibaritas en el Alt Empordà.

El Vermut es un restaurante pequeño y acogedor ubicado en el centro de Figueres, a pocos metros de la Rambla y cerca del Museo Dalí. El propietario, Miquel Àngel Manera, asegura riendo que su restaurante no tiene competencia. "¿Cuántos restaurantes tienen caviar ruso en la carta?".

El Vermut ofrece platos en los que el principal protagonista es el producto de calidad: jamón Joselito, ostras Guillardeau, lomos de salmón salvaje Carpier, espárragos verdes con queso Maldonado, cangrejo real o angulas del Ter (en temporada). Todos estos productos para gourmets combinan a la perfección con tapas menos sofisticadas, pero no por ello menos deliciosas, como las croquetas caseras, las costillitas de conejo rebozadas o el pulpo con cremoso de patatas. Y no hay que olvidar la tabla de quesos de Xavier de Toulouse, una de las queserías más famosas de Francia, con un surtido realmente delicioso, o las anchoas del Cantábrico.

Sardinillas

"Busco el producto excepcional", explica el propietario. Miquel Àngel abrió El Vermut hace siete años, como una diversión, como una forma más de dar salida a sus productos, ya que es el propietario de las carnicerías y charcutería Manera de Figueres y de un obrador de 600 m2. "Puedo decir que la mayoría de productos son míos, puesto que yo soy el proveedor". Esto significa que él, personalmente, cuida la calidad de la carne, uno de los platos estrella de El Vermut.

El chuletón: carne tratada con cariño

El restaurante tiene dedicada una carta exclusiva a la carne: chuletón de vaca rubia gallega, autóctona, de 58 días de maduración; chuletón de ternera de Ordis, con 12 días de maduración y paletilla de cordero de Tortellà (también Alt Empordà). "Compro la mejor carne para que nuestros clientes la disfruten al máximo", asegura Miquel Àngel, que explica que muchas personas acuden para comer estos cortes excepcionales.

Vermut

A pesar de la buena trayectoria de El Vermut, hace un año Miquel Àngel decidió ampliar su oferta: así pues, añadió en la cocina a Piedad, chef del restaurante Capipota, que cerró a causa de la pandemia. Gracias a Piedad, El Vermut ha incorporado varios platos de cazuela, elaborados con la magia y la sabiduría de esta gran cocinera: por supuesto, su magnífico capipota (uno de los principales atractivos para muchos de sus clientes), las sardinas marinadas, la ventresca de atún crudo con cebolla de Figueres (“al cop de puny”), los caracoles a la mala baba o la xatonada (una ensalada con bacalao típica del Garraf).

cocineros

Antes de la llegada de Piedad, El Vermut trabajaba más por las noches; ahora, en cambio, trabaja todo el día. El horario es de 13 a 16h y de 8 a 12h, y los domingos está cerrado. El propietario explica que la clientela acude al restaurante para tapear o para comer chuletón, por lo que los precios pueden variar ostensiblemente. Sin embargo, se puede comer muy bien a partir de 30-35 euros por persona.

"Lo que queremos es que el cliente disfrute", asegura Miquel Àngel, quien destaca que en El Vermut todos son como una gran familia. Y esto se percibe en el servicio que uno recibe, atento, experto y amable. "Tenemos una clientela fija, de personas que les gusta comer, que gozan con una buena comida y con un buen producto; de hecho, es lo que queremos: ¡que nuestros clientes se lo pasen muy bien!".

Fotos: Martí Artalejo

Galeria

Galeria

Otras sugerencias

Añadir nuevo comentario

Texto sin formato

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de correos electrónicos y páginas web se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.