Tepuy de berenjena paso a paso
Gastronosfera 25/02/2017Ingredientes
Para 4 personas:
- 4 berenjenas
- 100 g de alga wakame hidratada
- 50 g de azúcar moreno con melaza
- Salsa de soja
- Salsa de sésamo
- Tomate natural triturado
- Aceite de oliva
- Sal
El restaurante La Foga es uno de los recién llegados al, cada vez más foodie, Paseo de Sant Joan barcelonés. Tras una apuesta inicial basada en las tapas clásicas, ahora su carta se renueva con platos como el tepuy de berenjena. Os descubrimos esta receta que busca los contrastes de sabores a partir de los pequeños detalles.
Según la RAE, un tepuy es "una formación rocosa muy grande y elevada, aislada, de pendiente vertical y cima plana ". En La Foga, se inspiran en estas formas para transformar la berenjena y convertirla en una roca de textura suave y de sabores variopintos.
Nota nutricional: La berenjena es una verdura muy utilizada en la dieta mediterránea y muy conocida por sus propiedades diuréticas gracias a la gran cantidad de agua que posee -casi el 92% de su composición-, así como por su reducida cantidad de calorías. Por lo tanto, es un vegetal ideal para incluir en cualquier dieta para bajar o controlar el peso. Su valor energético y nutritivo es reducido ya que contiene escasas vitaminas, hidratos de carbonos, proteínas y minerales. El mineral más abundante es el potasio, que ayuda a bajar la tensión arterial demasiado alta y que es importante para el sistema nervioso y cardiovascular. También contiene vitamina E, un antioxidante que se encuentra en la piel de la berenjena y que protege el organismo de algunos tipos de cáncer y de enfermedades cardíacas.
Para 4 personas:
- 4 berenjenas
- 100 g de alga wakame hidratada
- 50 g de azúcar moreno con melaza
- Salsa de soja
- Salsa de sésamo
- Tomate natural triturado
- Aceite de oliva
- Sal
- Elaboración
-Lavar bien las berenjenas. Sin quitarles la piel, cortar la parte superior e inferior de la berenjena, de manera que nos quede un taco grueso.
-Las berenjenas se pueden dejar reposar durante una hora, ya cortadas, con un poco de sal. Así se evita que suelten el agua durante la cocción y se consigue que pierdan toda su acidez. Para que no ennegrezcan, una vez cortadas, se pueden frotar con medio limón. De este modo, también conseguiremos que durante la cocción no absorban tanta cantidad de aceite.
-Realizar unos pequeños cortes en la superficie del taco de berenjena y freír cada taco durante un par de minutos en aceite bien caliente.
-Retirar los tacos de berenjena y eliminar el exceso de aceite con un poco de papel de cocina.
- Emplatado
-Dibujar una base de tomate natural triturado, aliñar con un poco de aceite de oliva y sal, y disponer encima los tacos de berenjena.
-Cubrir la parte superior del taco de berenjena con una capa fina de azúcar moreno con melaza y colocar encima algunas algas wakame. El objetivo es conseguir un contraste entre el amargor de la berenjena, el dulce del azúcar y el sutil sabor marino del alga wakame.
-Decorar por encima con una vinagreta elaborada, a partes iguales, con salsa de soja y salsa de sésamo.
Preparación
- Elaboración
-Lavar bien las berenjenas. Sin quitarles la piel, cortar la parte superior e inferior de la berenjena, de manera que nos quede un taco grueso.
-Las berenjenas se pueden dejar reposar durante una hora, ya cortadas, con un poco de sal. Así se evita que suelten el agua durante la cocción y se consigue que pierdan toda su acidez. Para que no ennegrezcan, una vez cortadas, se pueden frotar con medio limón. De este modo, también conseguiremos que durante la cocción no absorban tanta cantidad de aceite.
-Realizar unos pequeños cortes en la superficie del taco de berenjena y freír cada taco durante un par de minutos en aceite bien caliente.
-Retirar los tacos de berenjena y eliminar el exceso de aceite con un poco de papel de cocina.
- Emplatado
-Dibujar una base de tomate natural triturado, aliñar con un poco de aceite de oliva y sal, y disponer encima los tacos de berenjena.
-Cubrir la parte superior del taco de berenjena con una capa fina de azúcar moreno con melaza y colocar encima algunas algas wakame. El objetivo es conseguir un contraste entre el amargor de la berenjena, el dulce del azúcar y el sutil sabor marino del alga wakame.
-Decorar por encima con una vinagreta elaborada, a partes iguales, con salsa de soja y salsa de sésamo.
