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Pescado y marisco

Verdel & Yuca: un pintxo con influencias internacionales

Marti Buckley 23/07/2022

Ingredientes

  • Verdel
  • Sal
  • Azúcar
  • Ralladura de lima
  • Ralladura de limón
  • Hojas de lima kéfir
  • Hojas de te lapsang souchong
  • Yuca
  • Mayonesa
  • Shiitake fermentado
  • Salsa de ostra
  • Salsa de soja
  • Zumo de lima
  • Zumo de naranja
  • Aceite de citronela
  • Vinagre de lapsang souchong

¡Prepara esta elaboración que nos recomiendan desde el restaurante Bagazo de San Sebastián!

Con el verdel fresco de temporada, el equipo de cocina de Bagazo ha creado un pintxo con influencias latinas y asiáticas. Es un bocado riquísimo con una yuca crujiente como base y ligeros toques cítricos y lapsang souchong, lo cual aporta sabores ahumados.

Dificultad:

Nota nutricional:  Lapsang souchong es un té negro originario de Fujian, China. Se elabora con hojas ajumadas, cultivadas entre 3500 y 5000 metros de altura. El té tiene muchos beneficios a la salud. Aumenta el flujo sanguíneo y reduce la cantidad de colesterol malo en el torrente sanguíneo, lo cual quiere decir que es bueno para la salud cardiovascular. También beneficia el sistema inmunológico ya que es un gran antioxidante que ayuda a prevenir infecciones.

  • Verdel
  • Sal
  • Azúcar
  • Ralladura de lima
  • Ralladura de limón
  • Hojas de lima kéfir
  • Hojas de te lapsang souchong
  • Yuca
  • Mayonesa
  • Shiitake fermentado
  • Salsa de ostra
  • Salsa de soja
  • Zumo de lima
  • Zumo de naranja
  • Aceite de citronela
  • Vinagre de lapsang souchong

Preparación

- Limpiar el verdel. Mezclar los ingredientes desde la sal hasta el lapsang souchong en un túper. Añadir el verdel, cubriendo, y dejar curar el verdel una hora y media. Sacarlo y limpiarlo en agua fresca. Secarlo bien y cortar la pieza en cinco partes.

- Pelar la yuca y cocerlo en agua salada. Escurrirlo y aplastarlo debajo de una lámina de silicona o papel de horno, hasta que tenga un centímetro de grosor.  Calentar aceite para freír a 180º. Cortar la yuca en trozos rectangulares de 3.5 cm x 5 cm aprox y freírlo en el aceite. Una vez dorado, sacar y dejar escurrir en papel de cocina.

- Mezclar la mayonesa con shiitake fermentado, zumo de lima, zumo de naranja, un poquito de salsa de ostra y de salsa de soja.

- Pasar un soplete por el pescado. Mezclar el aceite de citronela y vinagre de lapsang souchong. Pintar los daditos de pescado con la vinagreta.

- Poner un poquito de mayonesa en una esquina del trozo de yuca. Rallar de shiitake fermentado encima. Colocar un trocito del pescado en la otra esquina. Rallar un poco de lima encima y servir.

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- Limpiar el verdel. Mezclar los ingredientes desde la sal hasta el lapsang souchong en un túper. Añadir el verdel, cubriendo, y dejar curar el verdel una hora y media. Sacarlo y limpiarlo en agua fresca. Secarlo bien y cortar la pieza en cinco partes.

- Pelar la yuca y cocerlo en agua salada. Escurrirlo y aplastarlo debajo de una lámina de silicona o papel de horno, hasta que tenga un centímetro de grosor.  Calentar aceite para freír a 180º. Cortar la yuca en trozos rectangulares de 3.5 cm x 5 cm aprox y freírlo en el aceite. Una vez dorado, sacar y dejar escurrir en papel de cocina.

- Mezclar la mayonesa con shiitake fermentado, zumo de lima, zumo de naranja, un poquito de salsa de ostra y de salsa de soja.

- Pasar un soplete por el pescado. Mezclar el aceite de citronela y vinagre de lapsang souchong. Pintar los daditos de pescado con la vinagreta.

- Poner un poquito de mayonesa en una esquina del trozo de yuca. Rallar de shiitake fermentado encima. Colocar un trocito del pescado en la otra esquina. Rallar un poco de lima encima y servir.

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