Dorada a la sal con cítricos
Ingredientes
Ingredientes para 2 personas
- Lomo de una dorada de 600 g aprox.
- 50 g de pasta (tallarines) de tinta de calamar
- 250 g de sal gorda
- Una lima
- Una rama de menta
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Lima deshidratada
- Sal negra
Al cocinar a la sal, y en el horno, conseguimos aportarle un punto más jugoso al pescado y conservar todos sus aromas y jugos internos. Si, además, la dorada la fileteamos en lomos, en lugar de cocinarla entera, ganaremos minutos y podremos presentarla más rápidamente a la mesa.
En el restaurante Brisa, situado a los pies del castillo de Tamarit (Tarragona), preparan esta sencillísima receta de pescado al horno, rápida de elaborar y que responde a la línea saludable por la que apuestan este verano desde su cocina. El que nunca ha encendido unos fogones, tiene aquí su plato aliado. Y además es 100% mediterráneo.
Nota nutricional: Muy tradicional en la dieta de los pueblos costeros del Mediterráneo, la dorada es un pescado blanco de sabor y textura suave y agradable al paladar. Es un pescado semigraso, por lo que combina bajos aportes calóricos con cierto contenido de ácidos grasos buenos para la salud, como son los omega 3 y omega 6. Por este motivo, se convierte en un alimento adecuado en dietas de adelgazamiento. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, B3, B12 y E. Además, es una buena fuente de potasio, fósforo, sodio, zinc, hierro y magnesio. Para mantener sus propiedades digestivas, lo mejor es cocinarla a la sal, al horno, con verduras o a la plancha, siempre a partir de recetas sencillas.
Ingredientes para 2 personas
- Lomo de una dorada de 600 g aprox.
- 50 g de pasta (tallarines) de tinta de calamar
- 250 g de sal gorda
- Una lima
- Una rama de menta
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Lima deshidratada
- Sal negra
- Elaboración
- Cubrir la base de una bandeja con sal gorda y disponer encima unas rodajas gruesas de lima y unas hojas de menta.
- Colocar el lomo de dorada y disponer encima el resto de sal, sin cubrir la dorada del todo.
- Meterla en el horno a 180º entre 5-10 minutos.
- Disponer en una sartén la pasta, previamente hervida, y saltearla ligeramente con un poco de aceite de oliva, lima, menta y mantequilla para que se impregne de sabor. Reservar.
- Retirar la sal de encima de la dorada y levantar un poco la piel.
- Emplatado
-Disponer una base de pasta de tinta de calamar en el plato, colocar encima la dorada, unas rodajas de lima deshidratada y sazonar con sal negra. Se puede decorar el plato con salsa de tinta de calamar.
Preparación
- Elaboración
- Cubrir la base de una bandeja con sal gorda y disponer encima unas rodajas gruesas de lima y unas hojas de menta.
- Colocar el lomo de dorada y disponer encima el resto de sal, sin cubrir la dorada del todo.
- Meterla en el horno a 180º entre 5-10 minutos.
- Disponer en una sartén la pasta, previamente hervida, y saltearla ligeramente con un poco de aceite de oliva, lima, menta y mantequilla para que se impregne de sabor. Reservar.
- Retirar la sal de encima de la dorada y levantar un poco la piel.
- Emplatado
-Disponer una base de pasta de tinta de calamar en el plato, colocar encima la dorada, unas rodajas de lima deshidratada y sazonar con sal negra. Se puede decorar el plato con salsa de tinta de calamar.
