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Pescado y marisco

Mollete de calamares de Bar Núria

Silvia Alberich 31/12/2022

Ingredientes

  • 40-50 g de calamar cortado 
  • 20 g de alioli 
  • 30 g de harina de maíz y de garbanzos 
  • Pan tipo mollete 

Este delicioso bocadillo se encuentra en la carta de Bar Núria, una bodega icónica de Barcelona que ha reabierto en el barrio de Poblenou. El restaurante, que cumple ahora 60 años, ofrece platos tradicionales, junto con tapas y bocadillos como este. El mollete de calamares es uno de los más demandados y aclamados. 

Dificultad:

Nota nutricional:  Bajos en calorías y ricos en minerales, los calamares son un imprescindible en los aperitivos, así como el ingrediente principal en muchas recetas. Estos moluscos son una fuente de proteínas, aportan mucha energía y son grandes aliados para la memoria, las defensas, el cabello y las uñas. Por su parte, la harina de maíz es rica en vitaminas y minerales como el zinc y el calcio, esenciales para el sistema nervioso y el óseo, mientras que la harina de garbanzos es rica en fibra, hierro e hidratos de carbono, muy beneficiosos para el tránsito intestinal y el sistema digestivo.

  • 40-50 g de calamar cortado 
  • 20 g de alioli 
  • 30 g de harina de maíz y de garbanzos 
  • Pan tipo mollete 
Preparación:

- Lavamos y troceamos el calamar. Para ello, cortamos el tubo del calamar en tres o cuatro piezas y mantenemos la pata entera, sacando el tentáculo. Dejamos el calamar un poco mojado para que quede mejor el rebozado. 

- Ponemos a calentar una sartén con un chorro de aceite de oliva a 180 grados. 

- Mientras, pasamos el calamar troceado por la mezcla de harina de maíz y de garbanzos, y luego lo añadimos a la sartén. Lo dejamos uno o dos minutos, hasta que se dore. Una vez frito, esparcimos un poco de sal por encima y lo colocamos en una bandeja con papel absorbente de cocina para que empape el aceite sobrante. 

- Partimos el mollete por la mitad, ponemos una base de alioli, colocamos la ración generosa de calamares, añadimos más alioli por encima y una pizca de sal. Finalmente, tapamos con la otra parte del pan y pinchamos el mollete con un palillo. 

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación:

- Lavamos y troceamos el calamar. Para ello, cortamos el tubo del calamar en tres o cuatro piezas y mantenemos la pata entera, sacando el tentáculo. Dejamos el calamar un poco mojado para que quede mejor el rebozado. 

- Ponemos a calentar una sartén con un chorro de aceite de oliva a 180 grados. 

- Mientras, pasamos el calamar troceado por la mezcla de harina de maíz y de garbanzos, y luego lo añadimos a la sartén. Lo dejamos uno o dos minutos, hasta que se dore. Una vez frito, esparcimos un poco de sal por encima y lo colocamos en una bandeja con papel absorbente de cocina para que empape el aceite sobrante. 

- Partimos el mollete por la mitad, ponemos una base de alioli, colocamos la ración generosa de calamares, añadimos más alioli por encima y una pizca de sal. Finalmente, tapamos con la otra parte del pan y pinchamos el mollete con un palillo. 

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