Ensalada de garbanzos y verduras con aliño de lima
Ingredientes
- 1.500 g de garbanzos cocidos
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla morada
- 12 tomates Cherry
Ingredientes para la vinagreta:
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vinagre de vino
- 20 g de sal
- Jugo de 3 limas
Groot es un superhéroe de Marvel pero también un plato de Nëbula, uno de los restaurantes más originales de Cádiz. Esta ensalada de garbanzos y verduras con aliño especial de la casa a base de lima, es una de las opciones veganas de su carta y un plato muy saludable. Te contamos cómo elaborarlo.
Nota nutricional: En general, las legumbres se caracterizan por ser una fuente importante de proteínas e hidratos de carbono, con un bajo contenido en grasa. En concreto, los garbanzos aportan hierro, magnesio, potasio, fósforo o vitamina E. También poseen un alto contenido en fibra y son un alimento rico en proteína de origen vegetal.
- 1.500 g de garbanzos cocidos
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla morada
- 12 tomates Cherry
Ingredientes para la vinagreta:
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vinagre de vino
- 20 g de sal
- Jugo de 3 limas
- Preparación:
- Colocamos los garbanzos muy bien escurridos en un bol o recipiente.
- Enjuagamos muy bien todas las verduras y cortamos la piel al pepino.
- Cortamos todas las verduras en brunoise (cuadraditos muy pequeños), excepto los tomates Cherry.
- Cortamos los tomates Cherry por la mitad.
- Añadimos todas las verduras con los garbanzos y mezclamos.
- En un recipiente, añadimos todos los ingredientes para la vinagreta y emulsionamos con la ayuda de unas varillas durante un par de minutos.
- Añadimos la vinagreta a los garbanzos y las verduras, y mezclamos.
- Dejamos reposar en la nevera entre 20-30 minutos para que los garbanzos cojan bien el sabor de la vinagreta.
Preparación
- Preparación:
- Colocamos los garbanzos muy bien escurridos en un bol o recipiente.
- Enjuagamos muy bien todas las verduras y cortamos la piel al pepino.
- Cortamos todas las verduras en brunoise (cuadraditos muy pequeños), excepto los tomates Cherry.
- Cortamos los tomates Cherry por la mitad.
- Añadimos todas las verduras con los garbanzos y mezclamos.
- En un recipiente, añadimos todos los ingredientes para la vinagreta y emulsionamos con la ayuda de unas varillas durante un par de minutos.
- Añadimos la vinagreta a los garbanzos y las verduras, y mezclamos.
- Dejamos reposar en la nevera entre 20-30 minutos para que los garbanzos cojan bien el sabor de la vinagreta.
