Bacalao con espinacas frescas, sofrito a la catalana y muselina suave de ajo
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Nº de comensales
1Para cuatro personas:
- 4 lomos de bacalao de 70g
Para el sofrito:
- 100 g de cebolla picada
- 150 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 2 g de pasas
- 2 g de piñones
- 20 ml de aceite
Para las espinacas:
- 60 g de espinacas
- 5 g de sal
- 5 ml de aceite
- 15 ml de alioli
Una receta fácil y saludable: Bacalao con espinacas frescas y un sofrito casero, a base de tomate, pasas y piñones, siguiendo la tradición catalana. En Caballa Canalla, situado en el corazón del barrio de la Barceloneta, Guillem Rofes ofrece una versión del bacalao a la catalana con un punto de modernidad.
Preparación:
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- Para el sofrito, dorar la cebolla e incorporar el ajo y el tomate triturado y dejar cocer lantamente hasta que el agua del tomate se haya evaporado.
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- Saltear los piñones y las pasas, incorporarlas al sofrito y dejar cocer 10 minutos.
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- Enharinar ligeramente el lomo de bacalao y quitar el exceso de harina. Freír ligeramente.
Emplatado:
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- Saltear las espinacas y ponerlas de base. Ponemos encima el sofrito y colocamos el lomo.
- Por último, añadirle el alioli y gratinarlo al horno.
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