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Antes de su cena a cuatro manos junto a Albert Raurich, conversamos con Massimo Bottura, chef del restaurante triestrellado Osteria Francescana. Bottura es una de las grandes figuras mundiales de la alta cocina, su coquinaria combina una aproximación profundamente intelectual y artística con la firme voluntad de despertar emociones a través de la reinterpretación de lo tradicional.

¿Cuántas cocinas italianas existen?

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