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Básicamente he visto siempre hacer las croquetas de dos formas. Mi suegra hace una bechamel sublime y al final le echa los tropezones, unas vueltas y a enfriar. Pa morirse del gusto. Pero mi madre hacía el relleno y a ese relleno le añadía la harina y después la leche. Exquisitas también. Yo prefiero esta segunda opción cuando las hago yo. La textura que yo consigo hace que sea casi obligatorio congelar las croquetas recién formadas y empanadas para poder freirlas.
Completamente de acuerdo en lo de la cebolla y mis preferidas son las de hongos

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