
La receta secreta de los pasteles de Belém
Gastronosfera 01/05/2013Ingredientes
Parte 1: La masa
- 1 Kg de harina
- 500 ml de agua
- 500 gr de mantequilla de hojaldre
- 20 gr de sal
Parte 2: La 'calda' (jarabe) de azúcar
- 1 Kg de azúcar
- 600 gr de agua
- 2 pelas de limón
- 1 ramita de canela
Parte 3: La crema
- 1 litro de leche
- 100 gr de harina
- 50 gr de maizena
- 1 litro de jarabe de azúcar previamente elaborado
- 10 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
Nuestra médico nutricionista de cabecera, Magda Carlas, dedicó hace unas semanas uno de sus vídeo posts a los pasteles de Belém, una auténtica delicia de hojaldre y crema típica de Portugal. Fue tal el revuelo que causaron esos mini dulces que hemos vuelto a A Casa Portuguesa de Barcelona para que compartan con Gastronosfera su receta secreta. ¡Y aquí la tenemos! Sin embargo, antes de ponerse manos a la obra, desde A Casa Portuguesa Miguel Ángel Ramos lanza un reto bromeando: "no intenten hacer esto en casa... ¡porque es IMPOSIBLE!".¿Quién es el valiente que se atreve a intentarlo?
ELABORACIÓN (para unos 30 pasteles)
Parte 1: La masa Durante 30 minutos en la amasadora. - Una vez hecha la masa, se estira en la mesa en una placa rectangular. - Dentro de la placa se junta con 500 gr de mantequilla de hojaldre y se pasa todo por la laminadora hasta obtener una placa uniforme con un espesor de un dedo. - Esta placa se enrolla formando un tubo de masa (como se ve en el vídeo)
Parte 2: La 'calda' (jarabe) de azúcar - Se pone todo a hervir hasta que el azúcar esté completamente diluido en el agua.
Parte 3: La crema - Se mezcla todo hasta obtener una crema uniforme y sin grumos.
Parte 4: Último paso - Se cortan ruedas de masa de más o menos 25 gr y se "abren" en los moldes propios para hacer pasteles de Belém (son más bajitos que los normales). - Se llenan los moldes con la crema. - Se mantienen en el horno unos 8 minutos a 400 grados. - Se dejan fuera unos 15-20 minutos y... ¡Ya están listos para comer!
Parte 1: La masa
- 1 Kg de harina
- 500 ml de agua
- 500 gr de mantequilla de hojaldre
- 20 gr de sal
Parte 2: La 'calda' (jarabe) de azúcar
- 1 Kg de azúcar
- 600 gr de agua
- 2 pelas de limón
- 1 ramita de canela
Parte 3: La crema
- 1 litro de leche
- 100 gr de harina
- 50 gr de maizena
- 1 litro de jarabe de azúcar previamente elaborado
- 10 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
Comentarios
Si quieres saber más sobre la ...
Si quieres saber más sobre la elaboración de los pasteles de Belém, no te pierdas el vídeo de nuestra experta Magda Carlas http://gastronosfera.com/2013/04/pastel-de-belem-deliciosa-energia-rica…
Claro! 400 grados! Normal que ...
Claro! 400 grados! Normal que sea imposible hacerlos en casa! No saldrían ni parecidos ;)