
Tendències
Ramen, absorbent la vida a deliciosos i nutritius xarrups

El ramen es el plato más popular de Japón. En Gastronosfera te contamos la historia del ramen, sus ingredientes, los tipos y dónde comerlo.

De la Xina al Japó
El ramen va començar com una especialitat alimentària xinesa i va acabar gairebé 1.000 anys més tard com l'emblema de la cuina japonesa moderna. Així ho explica Barak Kushner a "Slurp! A Social and Culinary History of Ramen - Japan's Favorite Noodle Soup”. El 1910 dos cuiners xinesos del restaurant Rairaken de Tòquio van introduir aquest plat a base de soba, un fideu de blat sarraí que era un element bàsic de la dieta japonesa. Es va afegir a la massa kansui, un aigua mineral de base alcalina (contenint carbonat sòdic i carbonat de potassa), que va produir un nou tipus de fideu més groc i més elàstic. Kushner identifica l'origen de la paraula "ramen" amb la incapacitat dels japonesos per pronunciar la consonant "L", utilitzada en "la-mian", el terme xinès per anomenar les tallarines estirades a mà.
Una infinitat de suculentes possibilitats
El ramen és un plat molt laboriós que precisa molt temps de preparació. Només el brou pot requerir fins a 12 hores de cocció. Els ingredients principals del ramen són el brou, els fideus i la guarnició o acompanyament. A la pel·lícula The Ramen Girl ho descriuen d'una manera molt poètica: "Un plat de ramen és un univers en si mateix, amb la vida del mar, les muntanyes i la terra. Tots existeixen en perfecta harmonia. L'harmonia és essencial. El que manté tot junt és el brou. El brou dóna vida al ramen”. Els fideus s'elaboren amb farina de blat, aigua, sal i kansui, que li dóna una textura ferma. A vegades, s'utilitza ou en lloc de kansui per donar-li a la pasta el seu característic color groc. Després es fan a mà formant prims fils en estirar la massa, o pressionant la massa i tallant-la finament en fideus prims molt llargs. El brou es fa generalment a base de pollastre, de carn de porc o bé mitjançant una combinació de tots dos, i es pot assaonar amb soja, miso o només amb sal. L'acompanyament, anomenat 'gu', és molt divers i pot comprendre brots de bambú, cebes, algues, ou dur tallat al llarg, estofat de porc (chashu), pollastre, pastís de peix a l'estil de Naruto (que es caracteritza pel seu disseny rosat del remolí), blat de moro, espinacs, komatsuna (una espècie de col xinesa), gingebre, bolets shiitake, brots de soja… Tots aquests ingredients acostumen a cuinar-se apart i s'afegeixen al final per no alterar el sabor del brou. Finalment s'afegeixen condiments com pebre negre, mantega, pebre xilè, llavors de sèsam i all.
Xarrupant fideus… "slurp!"
Menjar el ramen significa tot un ritual a Japó, tal com pot veure's a la pel·lícula japonesa Tampopo (1985): Cal evitar parlar amb els companys de taula i el més important és mostrar al xef la nostra satisfacció xarrupant sorollosament (sí, sí, ho has llegit bé) el ramen. És millor menjar-ho acabat de fer i ben calent, abans que els fideus absorbeixin massa aigua. Xarrupar mentre s'aspira el fideu el refreda perquè no cremi la boca i, al mateix temps, amplifica el sabor amb l'aportació extra d'oxigen. Si es vol causar bona impressió, res com felicitar al cuiner mirant-lo als ulls i exclamant "Oishi!" (Deliciós!).On provar-lo?
El fred s'apropa i per a suportar-lo millor no hi ha res com un bol d'aquesta nutritiva i sana sopa calenta. A què estàs esperant per provar-ho? Cada cop més restaurants a Europa s'afanyen per reproduir els autèntics sabors del Ramen. Si tens previst un viatge a París apropa't a Naritake Kotteri Ramen (31 rue des Petits-Champs, Paris 2ème) on podràs triar entre cinc tipus de ramen, i dues sopes diferents (de salsa de soja o miso) a més, també es pot triar el "grau" de greix (lleugera, normal o grassa). A Barcelona trobaràs un digne representant d'aquest menjar nipó a Ramen-ya Hiro (Girona 164), un restaurant nou especialitzat en ramen, on el Xef Hiro elabora els seus propis fideus (ramen entre 7,50€ i 12 €). De fet, fa uns mesos vam anar a aquest restaurant amb la Magda Carlas, que ens va explica algunes de les virtuts nutritives d'aquesta sopa ramen. Fes un cop d'ull al seu vídeo: ramen, els secrets de la sopa tradicional japonesa. Un altre restaurant de Barcelona que ofereix també esplèndids ramen és el Shi Man To de Barcelona (carrer Galileu, 162-170). A Madrid podràs iniciar-te en el ramen a la cadena d'establiments Oishii, sushi & ramen (Miguel Moya, 6; Zurbano, 67 i Santa Teresa, 2) i en el restaurant Janatomo (carrer de la Reina, 27), que després de 30 anys segueix elaborant exquisits ramen.Galeria
Galeria
Afegeix un nou comentari