La dieta de l'arc de Sant Martí: dóna color a la teva alimentació i suma salut

Avui en dia ningú dubta de com és de sa incloure fruites i verdures a la nostra dieta, tal com recomana Organización Mundial de la Salud i la FAO, que donen suport a campanyes com “5 al dia” instant al consum de 5 racions diàries de fruites i hortalisses fresques, preferiblement crues, per conservar totes les seves propietats. Ja ho deia Hipòcrates fa més de dos mil anys: "Que la teva medicina sigui el teu aliment, i l'aliment la teva medicina".

Realment, el fet que les fruites i verdures siguin bones per a la salut no és cap descobriment, ja que han estat utilitzades constantment en la medicina natural  La diferència, tal com afirma Mary Ann Lila, directora del Institute Plants for Human Health, de la North Carolina State University, és que ara comptem amb tecnologies que ens ajuden a trobar aquestes substàncies específiques, els fitoquímics que fabriquen les plantes per protegir-se (de microbis o agressions del medi ambient), sanar-se a si mateixes i que són de gran ajuda en el consum humà. 

La dieta del color dóna una nova perspectiva sobre la importància de triar correctament els aliments. Gràcies a ella es va descobrir que cada color present en fruites i verdures correspon a un mateix tipus de fitoquímics o fitonutrients. El color és important perquè alguns fitoquímics són els causants del pigment. Més que d’una dieta, es tracta d'una "manera de viure" (el veritable significat de la paraula grega original "diata") que aprofita els regals que ens proporciona la natura.

El desaparegut professor James Joseph, del Centre d’Investigació Humana del Departament d’Agricultura dels EUA va abanderar aquesta dieta a través del seu llibreThe Color Code: A Revolutionary Eating Plan For Optimum Health. Segons estudis realitzats, l'efecte positiu de les substàncies nutritives es multiplica si es combinen els diferents colors. El Dr. David Herber, Director del Centre de Nutrició Humana de la Universitat de Califòrnia i autor del llibre “What color is your Diet?”, remarca que no només és important la quantitat de fruites i verdures que ingerim al dia, sinó també la varietat. "Si algú obre la seva nevera i tot és de color marró o beix, aleshores té un problema".

La dieta dels colors és sana, de baix contingut calòric (que ajuda a perdre pes), creativa i de baix cost. A més és molt fàcil de seguir ja que no cal comptar calories ni pesar aliments. És tan senzill com assegurar-se d’incloure diversos colors de fruites i hortalisses al plat cada dia o al llarg de la setmana. Les diferents substàncies que contenen ens ajudaran a mantenir una salut de ferro. El què és interessant d’aquesta dieta és el fet d’aprendre a identificar les propietats dels aliments segons les tonalitats. Coneguts xefs com Ada Parellada, que dirigeix ​​el restaurant Semproniana de Barcelona, ja juguen amb els colors al plat.

Els japonesos amb la seva cuina Washoku sempre han tingut en compte l’equilibri nutricional dels aliments i l’harmonia estètica, basant-se en cinc colors o  go shiki: amb l’ús del taronja (pastanaga), groc (patata), verd (pèsols), negre (albergínia ) i blanc (nap o  daikon). Amb això busquen un equilibri de sabors i de nutrients. Els cinc sentits també influeixen en aquesta manera de cuinar imbuïda d'espiritualitat.

Colors curatius

La dieta del color varia segons els estudis ja que alguns se centren en 4 colors (vermell, taronja-groc, verd i blau-morat) i d’altres arriben fins als 7 (color vermell, vermell/morat, taronja/groc, verd , groc/verd i blanc/verd). El mateix James Joseph era un apassionat del violeta, sobre el qual havia realitzat nombrosos estudis. A continuació analitzarem la classificació més estesa, que inclou 6 colors: verd, blanc, vermell, taronja, groc i violeta.

Examinem els colors per separat:

VERD

Components: clorofil·la, potassi, vitamina C, vitamina K, fibra, luteïna i àcid fòlic.

Propietats:

• neutralitza els radicals lliures
• redueix el risc de malformacions fetals (àcid fòlic)
• ajuda al trànsit intestinal.
• bo per a la visió (luteïna)
• protegeix els músculs (zeaxantina)
• afavoreix el bon funcionament del fetge
• redueix el risc de càncer d'ovari, mama i pròstata

Fruites: alvocat, kiwi, raïm blanc, poma verda...

Verdures: bledes, espinacs, enciam, cogombre, mongetes, carbassó, bròquil, col, col de cabdell, cols de Brussel·les, carxofes, pèsols i espàrrecs verds...

TARONJA

Components: licopens, betacarotè (provitamina A), vitamina C, potassi i àcid fòlic.

Propietats:

• antioxidants
• prevé malalties coronàries
• protegeix la vista
• el sistema immunitari
• manté l'elasticitat de la pell i ajuda a la formació de col·lagen 

Fruites: taronges, albercocs, mandarina, mango, préssec, nespra, papaia ...

Verdures: pastanagues, carbassa ...

GROC

Components: betacarotè (provitamina A), vitamina C, potassi i àcid fòlic.

Propietats: les mateixes que el color taronja

Fruites: llimona, pinya ...

Verdures: blat de moro, pebrot groc ...

Arrel: gingebre

VIOLETA

Components: resvetrarol

Propietats:

• antioxidants: neutralitza els processos oxidatius causats pels radicals lliures (antienvelliment cel·lular)
• minimitza la probabilitat de formació de trombes
• disminueix el risc d'alguns tipus de càncer
• manté la salut del tracte urinari
• preserva la memòria

Fruites: prunes, mores, raïm negre, nabius, figues, maracuià, panses ...

Verdures: albergínies, cols, remolatxes i llombardes... 

VERMELL

Components: licopè, betalaïna i antocianines.

Propietats:

• antioxidants
• prevé el càncer de pròstata,
• disminueix el colesterol
• millora la circulació sanguínia
• prevé disfuncions cardíaques i de pulmó
• protegeix contra la llum ultraviolada i les cremades solars
• ajuda a prevenir úlceres i malalties hepàtiques

Fruites: cireres, maduixes, gerds, síndria, magrana, poma vermella...

Verdures: tomàquet, rave, pebrot vermell ... 

BLANC

Components: al·licina, sulforafans, potassi i polifenols.

Propietats:

• activa la producció de glòbuls blancs
• enforteix  el sistema immunitari
• combat infeccions
• redueix el colesterol
• controla la pressió arterial
• prevé la diabetis tipus 2 (II)
• ajuda a mantenir els ossos forts

Fruites: xirimoia, meló, pera ...

Verdures: all, xampinyons, endívia, porro, nap, espàrrecs blancs, coliflor i ceba ...

Curiositats

Un estudi pilot realitzat per Unilever va posar de relleu que el color majoritari de la dieta espanyola és el verd (20,56% dels nostres àpats; destacant l'enciam) seguit del blanc (19,53%; all i ceba), el vermell ( 17,26%; tomàquet), el groc (16%; plàtan i pinya) i el taronja (15,42%; taronja).

L'estudi també recull conclusions sobre la ingesta de colors segons l'edat i el sexe: els homes mengen més verd que les dones i elles consumeixen més fruites i verdures violetes.

Poseu color a la vostra dieta

Deixeu-vos seduir pels colors vius de la pela de les fruites i les verdures, una veritable font de joventut.  Tingueu en compte que  el mínim saludable són 5 peces de fruita i verdura al dia, i 9 és la quantitat òptima per a una bona salut. La pela és la font més rica en fitonutrients protectors, juntament amb la carn més pàl·lida. Així que tracteu d'evitar pelar aliments com ara les pomes, els préssecs i les albergínies per no perdre la seva concentració de productes químics beneficiosos.

En general, és millor consumir les fruites i hortalisses fresques però la modalitat congelada o seca d'aquests aliments també pot ser saludable. Cada vegada hi ha més llibres i fòrums a Internet que proposen una infinitat d'idees originals per a omplir el plat de color.

Fonts:

• Brody, J.E., 1982. Jane Brody’s The New York times guide to personal health. Times Books.
• Dr. Mary Ann Lila, N.C. State University Plants for Human Health Institute - YouTube [WWW Document], n.d. URL https://www.youtube.com/watch?v=o_YndC66xTo (accessed 1.27.17).
• Heber, D., MD, PhD, 2002. What Color Is Your Diet?, Reprint edition. ed. William Morrow Paperbacks, New York, NY.
• Joseph, J., Nadeau, D., Underwood, A., 2003. The Color Code: A Revolutionary Eating Plan For Optimum Health. Hachette Books, New York; London.
• Largeman-Roth, F., Bacon, Q., 2014. Eating in Color: Delicious, Healthy Recipes for You and Your Family, 1 edition. ed. Stewart, Tabori and Chang, New York.
• Mary Ann Lila – Plants for Human Health Institute [WWW Document], n.d. URL https://plantsforhumanhealth.ncsu.edu/people/mary-ann-lila/ (accessed 1.27.17).
• The color purple: Disease fighter - tribunedigital-chicagotribune [WWW Document], n.d. URL http://articles.chicagotribune.com/2009-04-01/entertainment/0903300517_… (accessed 1.27.17).