¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tendències  

La carn, sencera o picada?

Manel Bonafacia 24/05/2022

Picada segurament és la manera més habitual de menjar carn, i sembla que va a més, per això és important anar amb compte a l'hora de comprar-la, conservar-la i consumir-la.

Hamburguesa o entrecot? Mandonguilles o estofat? Els carnívors es poden dividir de moltes maneres, una d'elles, entre els que volen fer una bona queixalada a la carn i els que la prefereixen picada, amanida i més fàcil de menjar.

Com passa sempre, tot té avantatges i inconvenients, defensors i detractors. Un bon entrecot, simplement cuit a la brasa o a la planxa, diran uns, et permet assaborir el gust més genuí, sense disfresses. I segurament afegiran que la carn picada és cosa de nens. 

carne picada

Però, per poc que hi pensin, segur que els més partidaris de la carn sencera també mengen sovint carn picada, ja sigui de la manera més evident, com les hamburgueses o les mandonguilles, com en altres preparacions en les quals apareix més camuflada, com pot ser una lasanya, una salsa bolonyesa o una botifarra, que també està feta de carn picada.

I és que la carn picada es consumeix des de fa molt i molt de temps, és segurament l'elaborat de carn més venut, i no sembla pas que hagi de passar de moda, per això val la pena tenir en compte una sèrie de consells a l'hora de comprar-la, conservar-la i consumir-la.

Picada a mà o a màquina? Elaborada al moment o envasada?

carne picada

Els experts coincideixen que la millor manera de picar la carn és a ganivet, però és molt difícil trobar-la així, de manera que al final aquesta tècnica ha quedat reduïda a aquella carn que menjarem crua, en forma del popular steak tartar, perquè és com apreciarem més bé la seva textura, i la resta es pica a màquina.

Es pot picar més grossa o més fina, segons l'ús que vulguem donar a la carn i de com ens agradi a cadascú, però el més important, i en això també hi ha consens, és que sempre que sigui possible, ens la piquin en el moment de comprar-la. Però això, és clar, només ens ho faran a la carnisseria, on podrem escollir també quina part de l'animal preferim, si la volem d'un sol tipus, per exemple, de vedella, o la volem barrejada amb carn de porc perquè no ens quedin les mandonguilles tan seques, etc.

carne picada

Al carnisser li podrem dir la proporció de carn que volem si fem una barreja, si la volem passada un cop o dos per la màquina, i tindrem la seguretat que allò que ens endurem a casa és només carn, sense res més, que ja ens encarregarem de posar-hi nosaltres la sal i el pebre al gust, l'ou, el pa remullat en llet o el que vulguem en funció de què hem de cuinar. L'alternativa és comprar una peça sencera i picar-la a casa si tenim picadora, just abans de cuinar-la.

No obstant això, la manera més ràpida i còmoda de comprar-la sovint és ja picada i envasada en safates, que és com la trobem als supermercats. En aquest cas, hem d'estar atents a l'etiquetatge, perquè no sempre allò que comprem pensant que és carn picada ho és realment, com va denunciar un estudi de l'Organització de Consumidors i Usuaris (OCU).

Carn picada, preparada i burger meat 

carne picada

Com remarca aquesta organització, a més de carn picada i envasada, als refrigeradors dels supermercats hi trobem també preparats de carn i els anomenats burger meat, tots ells comestibles, però amb unes característiques que convé saber, ja que les anàlisis de l'OCU constaten que sovint hi ha més greix que el 20% permès, més col·lagen (perquè s'hi piquen també tendons o cartílags), un excés d'additius i un abús de colorants i conservants.

La carn picada 100% no pot portar, lògicament, cap més ingredient, i per poder utilitzar aquesta denominació, ha de complir també altres requisits com un contingut màxim de greix del 20% i una relació entre col·lagen i proteïna del 15%. S'aconsella consumir-la abans de 24 o 48 hores, o congelar-la si això no és possible. 

Quan l'etiqueta diu preparat de carn picada, vol dir que la carn es barreja amb altres ingredients, com cereals, hortalisses, sal o espècies. Ha d'estar ben indicat el percentatge de carn de la preparació, que en alguns casos no passa del 70%, segons denuncia l'OCU.

carne picada

Finalment, els preparats anomenats burger meat porten, a més dels esmentats, altres ingredients com sulfits, conservants i colorants, que donen a la barreja un millor aspecte i una data de consum més llarga. També han d'informar del percentatge de carn que porten.

L'últim informe de l'OCU sobre aquest tema constatava una millora respecte a l'anterior, en què havia detectat altes dosis d'additius i altres carns en alguns preparats de carn picada de boví. Així i tot, encara constata l'existència de molts productes que han de millorar la qualitat i, sobretot, la informació de les etiquetes.

Del total de productes analitzats, només 3 eren carn picada 100% i la resta, preparats de carn o o burger meat. Aquí podeu trobar els resultats de l'estudi.

Comprar i consumir 

carne picada

La carn picada és millor consumir-la de seguida que ha estat preparada, preferiblement abans de 24-48 hores. Així es redueix el risc de contaminació per bacteris com la salmonel·la, la listèria o l'E.coli.

Hem de tenir cura de conservar-la en un tàper ben tancat, a la part més freda de la nevera, si pot ser que no superi els 5º C. Si la congelem, la podem conservar entre un i dos mesos. Per descongelar-la, és millor a la nevera unes hores abans que fer-ho de pressa al microones, ja que és inevitable que es coguin algunes parts en ser tan petits. A l'hora de cuinar, cal que la temperatura superi els 70º C per eliminar possibles bacteris. 

A la planxa, en salses, guisada...

​​carne picada

La carn picada, com hem dit al principi, és molt present als nostres menús. Tant si la comprem sense elaborar com si optem per preparacions a punt de cuinar com les botifarres, les mandonguilles o les hamburgueses.

Està clar que tot això podem fer-ho nosaltres a casa, per això a Gastronosfera trobareu molta informació sobre diverses preparacions:

Tot sobre les mandonguilles, ho trobareu en aquest article. Si voleu recórrer a un clàssic, també us expliquem com elaborar un bon bistec rus o diverses receptes de lasanya.

No pot faltar, és clar, la recepta per fer una hamburguesa de bou casolana o una fórmula més sana i lleugera. Ni una bona bolonyesa per acompanyar la pasta, en aquest cas uns clàssics macarrons. Finalment, per als amants de la carn crua, no pot faltar la recepta d'un bon steak tartar.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.