¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tendències  

Els guiris es sumen a la tradició d'anar de tapes

Mónica Salazar Vevia 07/08/2014

La tapa no es sólo una forma de saborear los alimentos, es un estilo de vida, una tradición cultural que traspasa fronteras. Hemos hablado con 10 extranjeros que viven o pasan temporadas largas en Madrid y nos han confesado su tapa madrileña favorita.

Jamón

El nostre país és mundialment famós per les seves tapes. Tant és així que de tots els costums que comporta el fet de néixer aquí, el de gaudir de "les bones tapes" és el que més ens agrada. Al cap i a la fi, a qui no se’l conquista per l'estómac? Autòctons i forans gaudeixen de la millor matèria primera en forma de petits i deliciosos plats acompanyats d'una cervesa ben fresca i una alegre conversa.

L'origen de la tapa

Per si encara hi ha algú que no coneix com i quan es van crear les primeres tapes, s'expliquen diferents versions: es diu que al segle XIII el metge d'Alfons X el Savi, incapaç de trobar cura a la malaltia del Rei li va prescriure un glopet de vi de tant en tant i per "tapar" o atenuar els efectes de l'alcohol prenia un petit refrigeri d'embotits, formatge o olives. Miraculosament es va recuperar (potser perquè no sentia el dolor gràcies a l'alcohol, ja que la cura no té molta base científica) i per això va promulgar una llei que ordenava que es servissin aperitius "tapant" la copa en totes les tavernes del regne.

Aceitunas

Altres fonts asseguren que la gent que es parava a descansar a les vendes del camí feia bastant rebombori quan s'embriagava i per això es va obligar a servir tapes gratuïtes amb cada consumició. Alguns afirmen que va ser Ferran II d'Aragó qui, de visita a Cadis, va parar en una taverna i va demanar que li tapessin la seva beguda amb un tall d'embotit per evitar que les molestes mosques nedaran en ella. S'explica aquesta mateixa versió amb Alfons XIII de protagonista amb la sorra que portava el vent com a molèstia en lloc dels impertinents borinots. Els soldats i els camperols també s'alimentaven amb tapes entre hores per aguantar les dures jornades de treball.

El segle d'Or va retre bon compte de les tapes. Néstor Luján, en al seu llibre El ritual del aperitivo; Avisillos, llamativos y tapas narra que Quevedo, en la seva novel·la Vida del Buscón, anomenava a les tapes "avisos" o "avisillos", ja que "avisaven" que s'acostava el menjar principal. Cervantes les denominava "llamativos" al Quixot (“Si vuestra merced quiere un traguito, aunque caliente, puro, aquí llevo una calabaza llena de lo caro […] con no sé cuántas rajitas de queso de Tronchón, que servirán de llamativo y despertador de la sed, si acaso está durmiendo”) o en algunes de les seves novel·les exemplars com Rinconete y Cortadillo.

10 tapes per a 10 paladars exòtics

Qui no sent passió per la tapa? Aquest petit mos de plaer que ens serveixen de vegades gratuïtament acompanyat d'una beguda o pagant un petit preu segons la seva complexitat, creativitat i exclusivitat. La tapa no és només una forma d'assaborir els aliments, és un estil de vida, una tradició cultural que simbolitza l'alegria de l'amistat i el companyerisme. Aquest senzill i natural goig que sorgeix entre un bon “marisquito”, uns calamars a la romana, cargols, gambes amb allada, seitons en vinagre, musclos tigre, bacallà arrebossat, tripes, croquetes, mandonguilles, xoriço, llonganissa, llom, cua de bou ... és difícil d'explicar, s'ha de viure.

I si parlem de la fascinació per la cultura de les tapes, no podem deixar de banda als nostres amics extrangers, als que en ocasions anomenem afectuosament “guiris”. Hem tingut la sort de conversar amb alguns d'ells que viuen o passen temporades llargues a la Vila de Madrid i ens han confessat la seva tapa madrilenya preferida.

Collage paladares exóticos

Manuel Klee és un arquitecte colombià que porta ni més ni menys que catorze anys a Madrid. Manuel ens explica que va conèixer l’Esther, la seva dona actual de nacionalitat espanyola, a Puerto Rico, en un intercanvi d'estudiants de la universitat. "Allà feien menjars típics de cada país un dia a la setmana, i quan tocava Espanya era la bogeria, perquè l’Esther feia una truita de patates que era per morir-s'hi!!". I no amaga el seu entusiasme per aquesta tapa: "Quan vaig arribar a Madrid, em vaig dedicar a buscar una truita semblant, però va ser impossible (rialles). De totes maneres, amb l'excusa d'aquesta recerca vaig agafar el gust de sortir per Madrid i demanar una truita de patata amb una canya o un vinet. Això no té preu!".

tortilla de patatas

Simona Farcas és una encantadora i intel·ligent romanesa que ja ha viscut en més de sis països i domina prop de set idiomes a la perfecció. Va estudiar un màster a l'IESE de Barcelona i és una experta en Màrqueting. Els seus amics d'Espanya, on passa llargues temporades, li diuen que té un adorable accent de Conca en castellà. Ara mateix viu bolcada des de fa quatre anys en un projecte per a la protecció i adopció d'animals abandonats al Nord d'Àfrica, donant-los una segona oportunitat de ser feliços. "Ens confessa el seu amor pel salmorejo, tan present en tantes tavernes de tradició andalusa a la capital madrilenya. "Només puc dir que és absolutament deliciós! M'apassiona la seva textura, la seva frescor i aquest punt àcid del vinagre. Hi ha gent que afegeix una mica de pebrot verd però jo ho prefereixo només amb tomàquet, all, molla de pa, oli d'oliva i sal. ¡Les albergínies fregides banyades en una mica de salmorejo és una cosa realment suculent!”.

Jorge Toledo treballa a la televisió i és originari de Mèxic DF. Com a bon mexicà adora i tolera bé el picant i és per això que la seva tapa preferida és la gilda (fent referència al personatge de la pel·lícula protagonitzat per Rita Hayworth per ser "salada, verda i una mica picant"). De tots és sabuda la influència que té la cuina del nord de la península a Madrid i no és d'estranyar que aquesta banderilla composta per encurtit (cogombre, oliva, bitxo) i anxova, triomfi entre paladars exòtics. Jorge ens explica que li agrada pel seu "contrast de sabors tan forts. Jo crec que em vaig enamorar de la gilda pel picant del bitxo. Un cop me'n va tocar un a Sant Sebastià que picava bastant, des de llavors en sóc addicte”.

Urla Poppe porta ja més de 12 anys a Madrid. Aquesta peruana amb nacionalitat irlandesa (pel seu avi matern), està acabant la seva carrera de filologia anglesa i prepara oposicions per tècnic de biblioteca. Li agrada molt escriure i comparteix al seu bloc contes i novel·les que brollen de la seva grandiosa imaginació (és possible descarregar les seves dues primeres novel·les en Bubok pel que costa un cafè: Historias Reales (Vampiros) de ciència ficció i fantasia, i una novel·la romàntica titulada Un profundo silencio). Urla ens parla de la gastronomia espanyola: "Em costa molt menjar aquí a Espanya perquè sóc vegetariana... Això sí, el formatge espanyol em sembla molt bo. Especialment el semicurat manxec... Un dia em van donar un truc per saber si el formatge no està ben curat: si la vora exterior té un to més clar que l'interior encara li falta maduració".

ensaladilla rusa

Ricardo Goñí, jove actor nascut a Santiago de Xile, gaudeix sense límit i conservant el seu bon tipus (que ens expliqui com!) de la seva tapa preferida: l'ensaladilla russa. "No es pot negar la qualitat gastronòmica a Espanya, però no sóc molt d'embotits. La meva companya i els meus amics gairebé em van matar quan els vaig explicar que el meu primer entrepà de pernil vaig acompanyar-lo amb ketchup! El cert és que el pa estava molt sec i suposo que no era el millor lloc per menjar bon pernil. Ara ja en gaudeixo més (sense extres) i també m'agrada molt el gaspatxo". No obstant això  “l'escollida” segueix sent l'ensaladilla russa: “quan em pregunten quin és el meu menjar espanyol favorit i responc ensaladilla russa, molts riuen i em diuen 'T'agrada un plat rus i mai has estat a Rússia', però he de dir que no he provat una ensaladilla russa millor que l'espanyola!". Hem d'especificar que l'ensaladilla original creada per Lucien Olivier (xef de l'Hermitage de Moscou) portava carn de cérvol.

La dolça sueca Emma Westberg és responsable d'Administració i Finances en una empresa sueca d'equips de climatització a Madrid. "Em quedo amb el pop a la gallega, m'encanta el sabor de la seva carn tendra i fresca amb el toc de pebre vermell i un bon oli d'oliva. Em va fer molta gràcia quan em van dir que per cuinar el pop calia “espantar-lo” (ficar i treure el pop 3 vegades en aigua bullint i després deixar-lo cuinar fins que estigui tou). Amb el temps vaig aprendre també que calia congelar-lo almenys 48 hores per estovar-lo i eliminar el risc d'anisakis i que no cal coure'l massa perquè no perdi la pell i els botons, vigilant el punt sempre amb un escuradents de fusta, mai de metall. Ficar una ceba en la cocció és un bon truc per millorar el color del pop. Realment cuinar el pop és tota una ciència!".

pulpo-gastronosfera

Alesandro Salis és originari de la bonica illa de Sardenya i viu a Madrid amb la seva dona Silvia, també italiana. Fa cinc anys les ganes de viure una nova experiència els van portar a la capital d'Espanya. Aquest analista de Projectes i Business Solution sent passió per una bona tapa d'orelles a la planxa i uns rics “chopitos”. “La cultura de les tapes és un ritual: sempre es fa de peu, es va canviant de lloc, no es barregen sabors molt diferents i cada amic sempre convida a una ronda."

La tapa preferida de Victòria Jing Xiang és el pernil ibèric. Aquesta jove i talentosa ciutadana xinesa de Chongqing, va estudiar disseny de Moda a l'IED de Madrid. Actualment es dedica al món de la Moda. A Victoria (nom que s'utilitza a Espanya des de fa cinc anys per als que no saben pronunciar el seu) li encanta el sabor del pernil ibèric. "L'aroma és súper agradable, especial i delicat. A través de l'olor es pot saber la qualitat del producte. A més el tall de pernil és tot un art".

Patatas bravas

La mare de Rolf Mueller-Gruenow va néixer i va viure a Madrid fins a la seva majoria d'edat. "Per això mai falten les tapes espanyoles a casa", ens explica aquest divertit alemany, director d'una coneguda empresa de cosmètics. Rolf ens revela la seva addicció a les patates braves. "Estiuejo a Comillas i vinc també sovint a Madrid a passar la major part de temps possible a casa dels meus oncles i els meus cosins, i encara que també sóc fan del formatge manxec, em fonc davant unes saboroses patates braves amb el seu punt de picant. La meva tia fa la salsa amb ceba, pebrot vermell i verd, porro, un parell d'alls, tomàquet triturat, pebre vermell picant i dolç i una mica de sal. I perquè quedin cruixents fica les patates a bullir durant 5 minuts, després les refreda una mica a la nevera i després les fregeix durant 10 minuts fins que estiguin ben daurades. Després l’escorre i treu l'excés d'oli amb paper absorbent i de nou a la nevera per després donar-li un toc final de foc en dos minuts. Queden sensacionals!".

Marjorie Gutiérrez és una simpàtica psicòloga veneçolana que resideix a Madrid. Igual que Manuel es decanta per una sucosa truita de patates. "M'agrada molt sucosa i quan la faig a casa guardo una proporció de 3 patates per 5 ou i utilitzo el pela patates perquè cada tall de patates em surti al mateix gruix (uns 2mm, aproximadament). Sé que hi ha gent que hi afegeix un petit raig de llet al batre els ous per aconseguir més suculència”.  Recorda també una divertida anècdota que ha de resultar molt comú: "la primera vegada que em van posar orella em va agradar molt, fins que vaig saber el que era, tot i que ara ja m'agrada!".

I tu, amb quina d'elles et quedaries?

Text de Mónica Salazar

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.