Dolç Nadal a Alemanya
El pa de gingebre, el famós glühwein i els tradicionals bretzel són els protagonistes dels populars i pintorescos i mercats de Nadal alemanys.
La intensa olor a canyella, castanyes rostides i vi calent es respira en qualsevol Weihnachtsmakrt (mercat nadalenc) d'Alemanya. Multitud de persones gaudeixen de la gastronomia germana, que s'endolceix aquestes dates amb productes típics que fan les delícies de propis i aliens i que omplen de color i màgia el centre de ciutats i pobles alemanys.
Hem estat a Freiburg, una preciosa ciutat medieval de Baden-Wurtemberg situada als peus de la Selva negra i travessada per petits rierols que solquen el centre de la localitat, que celebra aquests dies el seu Nadal més festiu i gastronòmic.
Una de les begudes estrella de la petita Venècia, com així es coneix a Freiburg, és el glühwein (vi calent), d’origen medieval. Se serveix en la seva versió tradicional, amb vi negre, i també amb vi blanc, sempre amb sucre i espècies bullides, en una olla gran. Els més petits també poden brindar amb un ponx, una beguda sense alcohol a base de suc de poma, espècies, llimona, taronja i sucre.
Entre espècies i missatges nadalencs
Seguint amb la versió germana més dolça i com a acompanyament al glühwein trobem el venerat Lebkuchen (pa de gingebre). Els que tenen forma de cor (Lebkuchenherzen) omplen les casetes, amb missatges com “Frohe Weihnacht” (Bon Nadal), “Frohes Fest” (Bones festes) o “Ich liebe dich” (T’estimo) i també amb el nom de la ciutat on es venen.
Què seria del Nadal germà sense les castanyes rostides? I sense les populars Spekulatius? Aquestes gustoses galetes planes i rectangulars a base de canyella, nou moscada, clau, gingebre en pols, cardamom i pebre blanc, estan decorades amb motius nadalencs.
Ara és el torn del bretzel, la tradicional rosquilla enfornada en forma de llaç que pot tenir consistència cruixent o tova, com si fos un brioix. Els típics són salats -els d'all i formatge són una delícia-, encara que s'han anat diversificant i avui dia són habituals les versions dolces, fetes amb ingredients com a canyella, vainilla i fins i tot banyats en xocolata.
Una altra delícia germana és el Christstollen, que se serveix com a postres després d'un menjar o sopar nadalenc i, encara que bastant contundent, també resulta ideal per a acompanyar un cafè o infusió. Aquest pa esponjós, la forma del qual recorda a un bebè embolicat en bolquers, s'elaborava originàriament amb farina, llevat i mantega. Uns ingredients als quals, amb els anys, s'han sumat fruita seca, passes i fruites confitades, que li donen un sabor genuí i major consistència a aquestes populars postres.
Un altre dolç contundent són les Schneeballen (boles de neu). Aquestes singulars esferes de pasta trencada de 8 i 10 centímetres són originàries de la localitat bavaresa de Rothenburg ob der Tauber, encara que s'han popularitzat en tot el país i es pot gaudir d'elles en qualsevol mercat nadalenc. De maduixa, poma, canyella, gingebre, xocolata, massapà, torró... n’hi ha infinites varietats, totes elles irresistibles.
Salsitxes i patates, el duet més germà
Si ens passem a la versió salada, Alemanya compta amb una gastronomia nadalenca d'allò més variat que comença per les seves famosíssimes salsitxes. Des del típic bratwurst fins a la blanca Weibwurst, les salsitxes a la graella són una icona del país germà. A Freiburg destaca la Lange rote, que significa llarga i vermella, per la longitud i el to bronzejat d'aquesta. Una deliciosa salsitxa que se serveix amb o sense ceba i doblegada o no (els nadius de Friburg solen menjar-la tal qual, encara que sobresurti del pa).
I les nomenades kartoffel? Les patates, ingredient estrella de la seva gastronomia, són l'essència de les Kartoffelpuffer, unes delicioses coques fregides farcides amb aquest tubercle. Solen estar acompanyades d'alguna salsa, tant salada -la salsa de formatge i el xucrut són habituals- com dolça -amb compota de poma-.
El millor acompanyant per a aquest duet tan autèntic és la cervesa, icona alemanya per excel·lència. Existeixen mil sabors i varietats, com les clàssiques negra i blanca (Schwarzbier i Weissbier), una opció imprescindible en terres germanes que completa que completa la seva àmplia i variada oferta gastronòmica nadalenca.
