Tendències

Crudiveganisme: seguir un estil de vida a partir del menjar cru

Mónica Salazar Vevia 22/04/2015

Ser crudivegà suposa acceptar una forma de vida i una forma de pensament basades en l'ètica i la sostenibilitat. Aquesta tendència va arribar a Madrid fa uns anys i cada vegada són més els valents que decideixen provar ser "raw vegan" (la seva denominació en anglès). Creixen els restaurants que ofereixen aquesta especialitat gastronòmica i es multipliquen els tallers, tan presencials com on-line (alguns fins i tot són gratuïts). El grup de Facebook "raw vegan Spain" ja té més de 35.000 membres.

L'avantatge principal d'aquesta dieta és que s'estalvia molt de temps cuinant i que resulta una dieta saludable si se saben combinar bé tots els aliments i nutrients. Es diu que Pitàgores ja practicava aquesta dieta en l'antiguitat i Mahatma Ghandi ens va deixar pensaments com el que trobem a continuació: [ ...]La dieta vegetariana no té preu per a mi [...] l'única base per tenir una població vegetariana i proclamar el principi vegetarià és, i ha de ser, la moral.[...] El valor ètic dels aliments crus no té parangó. Des del punt de vista econòmic, aquests aliments tenen possibilitats que no ofereix cap aliment cuit. En conseqüència, procuro obtenir la generosa ajuda de tots els metges i els llecs interessats a reformar dietes. Avui dia, famosos de la talla de Demi Moore, Alicia Silverstone, Woody Harrelson o Natalie Portman són ferms defensors d'aquesta dieta.

Foto: Begoña Boluda

El crudiveganisme consisteix en una alimentació basada exclusivament en aliments crus i d'origen vegetal. Aquesta dieta inclou fruites, verdures, hortalisses, arrels, fruits secs, llavors, algues i germinats. Així mateix, es consumeixen aliments deshidratats a menys de 42 graus, ja que conserven intactes les seves propietats. Es formula com una filosofia de vida respectuosa amb els animals i el medi ambient en què es consumeixen productes ecològics, locals i de temporada. Aquest tema ja el vam tractar anteriorment en un altre post en parlar de l'slowfood.

La cuina crudivegana s'elabora sense superar una temperatura que oscil·la entre els 38º o 42º (que no sigui superior a la temperatura natural produïda pel sol) amb la finalitat de preservar els nutrients. Consol Rodríguez, artista visual i autora del bloc Kijimuna’s Kitchen, explica que a l'hivern s'utilitzen espècies i aliments amb propietats termogèniques, com ara el gingebre, la canyella, el pebre, els fruits secs, l'oli de coco, la pastanaga o l'all...

D'altra banda, s'eviten aliments industrials, envasats o processats, transgènics, cereals i llegums (llevat dels que germinen) i refinats com sucres, farines i sal. Per tant resulta ideal per a diabètics, gent que pateix hipertensió i intolerància al gluten i la lactosa. Així mateix, és un tipus de menjar perfecte per dur a la feina, ja que no cal escalfar-lo.

Opcions i estils

I alguns us preguntareu: Quina diferència hi ha entre vegetarianisme, veganisme, crudiveganisme i "crudivorisme"? Doncs bé, el resumeixo a continuació.

La Reial Acadèmia de la Llengua Espanyola defineix vegetarianisme com el règim alimentari basat principalment en el consum de productes vegetals, però que admet l'ús de productes de l'animal viu, com els ous, la llet, etc.

El veganisme és un règim alimentari que evita productes com la carn, el peix, els lactis, els ous, la mel ... En resum, tots els productes derivats dels animals. Algú es recorda de Celia, la vegana que va participar en el famós programa de cuina i que va preparar una pizza vegana?

Foto: Begoña Boluda

El crudiveganisme exclou tots els aliments d'origen animal, així com aliments cuits a una temperatura superior a 42 graus. Aquesta forma d'alimentació es basa en verdures i fruites crues, fruita seca i pastes de fruits secs, grans germinats i llegums, llavors, olis vegetals, algues marines, herbes i sucs frescos.

I, finalment, el “crudivorisme” es diferencia dels anteriors per ser una dieta que comprèn tot tipus d'aliments crus (animals o vegetals).

Què passa amb els aliments cuinats?

Begoña Boluda, crudivegana des del 2011, recull en el seu fantàstic bloc Bibiraw l'exposició d'Antonio Ortega, crudivegà, assessor nutricional i entrenador nacional de musculació, al II Congrés d'Alimentació Conscient que va tenir lloc el febrer de 2012 a Barcelona. En aquest congrés es va defensar aquesta cuina que prescindeix dels fogons (cosa que resulta bastant paradoxal) per les següents raons:

- Els enzims dels aliments es perden al 100% si es cuinen per sobre dels 42º.

- Es Perden entre un 50% i 100% de vitamines en funció de la cocció.

- Els Minerals es tornen inorgànics.

- Les Proteïnes s'inutilitzen en un 50%.

- La Fibra es desnaturalitza i és més feble.

- Es Perd l'aigua biològica (la qual conté els aliments).

Piràmide alimentària vegana

Ortega va recomanar la següent ingesta diària dins d'una dieta crudivegana:

- 8-10 peces de fruita

- 200 gr. de fulla verda

- 15-50 gr. de fruits secs

- algues i arrels, 2 o 3 vegades per setmana

Antonio Ortega va convidar, així mateix, a activar la vitamina D prenent el sol i prendre vitamina B12 a través de suplements.

Crítiques a la dieta crudivegana

Alguns adverteixen que al principi de la dieta poden aparèixer diferents símptomes com a conseqüència del procés de desintoxicació (mal de cap, acne, molèsties digestives ...). D'altra banda, Denise Minger, detractora d'aquesta dieta, assegura que pot causar problemes dentals. Diferents fonts mèdiques afirmen que aquest tipus de dietes poden provocar deficiències de vitamina B12. Per això, es recomanen suplements d'aquesta vitamina i algues marines, especialment l'espirulina i la Chlorella.

Foto: Begoña Boluda

És convenient realitzar anàlisis de sang previs i s'ha de tenir sempre en compte la quantitat i la proporció d'aliments adequats segons les necessitats de cada persona. Per descomptat s'ha de vigilar amb especial atenció la frescor i la neteja dels aliments que es vulguin ingerir. D'altres adverteixen de la manca de proteïnes. En aquest sentit, Consol Rodríguez opina que podem obtenir les proteïnes necessàries de les fulles verdes, els fruits secs i els brots i germinats. El regne vegetal ens ofereix moltes fruites i verdures amb calci, potassi, magnesi, ferro i aminoàcids suficients per a les nostres necessitats diàries.

Instruments de cuina necessaris

Per elaborar la major part dels plats de cuina "crudivegana" necessitaràs tenir a l'abast una batedora de got per als batuts, un tallador de verdures en espiral o simplement una mandolina que efectuï diferents tipus de talls (juliana, làmines, jardinera ...), una picadora i una liquadora.

Quan s'arriba a un cert nivell d'experiència, una deshidratadora pot arribar a ser imprescindible. Les formes, textures i colors inunden la cuina gràcies a tots aquests estris. Una bona batedora de got és ideal per poder fer sucs verds, tan de moda avui en dia. Consol Rodríguez recomana, també, usar ganivets de ceràmica, que no accelerin el procés d'oxidació dels aliments en tallar-los, i recipients naturals en fang, vidre, fusta, etc.

Creativitat al poder

Els menjars "crudivegans” no tenen per què ser avorrits. Es poden consumir sucs verds, salses, sopes, cremes, amanida, postres, grans i llavors germinades, aliments deshidratats i fermentats, llets i formatges "crudivegans” ... Després d'estudiar la dieta crudivegana, hom arriba a la conclusió que calen tres coses indispensables per dur-la a terme: força de voluntat, creativitat i motivació.

Totes aquestes qualitats no li falten a la Begoña (Bibiraw). Al seu bloc ha demostrat que aquesta dieta pot ser deliciosa, original i fàcil de preparar. Com a prova d'això, presentem a continuació dues receptes, un entrant i un plat principal, obtingudes del seu bloc.

ROTLLETS DE PAPAIA AMB FIGA

Foto: Begoña Boluda

Ingredients:

- Papaia
- Figues
- Ruca

Preparació:

- Tallar la papaia a làmines molt fines (amb la mandolina) i omplir amb la figa amb rodanxes i la ruca.

- Per a una altra varietat, es pot tallar la papaia en quadrats, omplir-la amb figues i posar-la sobre trossets de cacau, açai i xarop d’atzavara.

LASANYA CRUDIVEGANA

Foto: Begoña Boluda

Bibiraw ens explica que bateja aquest plat com a lasanya perquè s'hi combinen diferents capes de verdura crua.

Ingredients:

- 1 alvocat
- 1 tomàquet
- 1 carbassó
- 2 xampinyons grans
- 1 tassa d'anacards remullats
- 1 manat d'espinacs
- mitja poma
- ruca
- oli d'oliva verge
- salsa tamari japonesa (opcional)
- llevat de cervesa (opcional)
- llimona
- aigua
- sal
- vinagre de gerds

Preparació:

- Tallar a làmines molt fines, millor amb mandolina, el tomàquet, carbassó (en tires llargues), alvocat i xampinyons.

- Macerar els xampinyons amb llimona, oli, sal i una mica de salsa tamari, si es vol.

- Preparar la crema d'espinacs batent els anacards amb una mica d'aigua, suc de mitja llimona, sal, una mica de llevat de cervesa i els espinacs fins a aconseguir una massa cremosa, no massa líquida.

- Muntar la lasanya alternant tots els ingredients al gust.

- Servir amb ruca i unes gotes de vinagre de gerds.