¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Comida callejera andaluza
Tendències  

Cartuchitos, camperos, espetos... 'Street food' a l'andalusa

José Cabello 01/06/2015

El menjar de carrer no s'ha inventat ara. A Andalusia, com en d'altres parts de l'Estat, el pescaíto frito, el pintxo de truita i els calamars demostren que existeix una 'street food' tradicional de primer nivell.

Això del “menjar de carrer” com un univers nou per explorar i culminació de la modernitat està molt bé, però tampoc cal exagerar. És cert que el disseny, o un embolcall atractiu, això que els experts anomenen “*packaging”, ajuden al fet que sigui més apreciat el producte que conté, però si ens quedem amb l'essència, a Andalusia, com probablement en molts llocs de la resta de l'Estat, podem presumir d'un menjar de carrer de primer nivell, amb personalitat pròpia i que són petites joies de la gastronomia en format “per endur”… encara que no s'anomeni “street food”, que en anglès, sempre és més “cool” ;-)

Per començar, pocs som conscients de la immensa saviesa que tanca el "concepte bar" amb les seves tapes i racions a punt per a ser consumides al moment, i que, tot i estar sota sostre, representen a la perfecció els valors que promulguen els gurús del menjar de carrer. Pinxo de truita, ensaladilla russa, pernil, embotits, formatge, gambes, seitons en vinagre, broquetes, croquetes, "pescaíto frito", encurtits, entrepans, "montaditos" i torrades de tota mena, o fins i tot un bon got de gaspatxo, desfilen de manera habitual per tota barra que vulgui estar a l'alçada a les nostres ciutats, i podrien considerar-se saborosos exemples d'aquest esperit lliure de la cuina de la qual estem parlant, encara que els falta aquest toc de disseny, i la benedicció "hipster" que fa que la resta de mortals diguem Amén. A més, un altre punt a favor dels bars és que ens proporcionen, a més del menjar i la beguda, un punt de suport on poder consumir el producte, mentre que els llocs de carrer ens conviden a buscar-nos la vida.

Aclarit aquest punt, i intentant de fer una mica de justícia amb bars i tavernes, el que marca la diferència és la qualitat, i un mateix producte pot ser una autèntica meravella o el pitjor dels malsons. Sempre hi ha uns mínims en què la qualitat és una cosa objectiva, però segons anem avançant, la subjectivitat i els gustos personals apareixen en escena, i al que li agrada la carn poc feta no entendrà el defensor de les "soles de sabata" i viceversa, per la qual cosa no entrarem en discussions sobre aquest espinós tema, i la qualitat la donarem per suposada, per començar a parlar d'aquesta cuina de carrer de tota la vida que podem trobar a Andalusia .

Un dels plats més populars que a Andalusia es menja pel carrer, és el dels "cartuchitos", ja siguin de gambes, calamars o qualsevol varietat de "pescaíto frito", i consisteix en uns cucurutxos de paper d'estrassa que contenen el tipus de peix o marisc triat per anar consumint amb la mà. Un concepte absolutament tradicional però que, dotat de cert disseny, podria ser l'últim crit en gastronomia mòbil.

El socorregut mètode del cucurutxo també és utilitzat pels llocs de carrer d'ametlles fregides, molt populars al centre de Màlaga, així com d'altres fruits secs. Per Setmana Santa, i aprofitant les aglomeracions, proliferen altres curioses "paradetes" que ofereixen "limones cascarúos" amb sal, sens dubte, l'antecedent de les begudes isotòniques, o porcions d'autèntica "canya de sucre", per extreure la seva dolça energia i reposar forces .

 

Per als que busquen una major elaboració, el producte que estan buscant és el "campero", un entrepà elaborat amb pa de mollete, de forma rodona, que se sol omplir de pernil, formatge, enciam, tomàquet i maionesa, tot i que hi ha múltiples variants amb pollastre, ou, bacó, hamburguesa, embotits, fumats... i a Màlaga són tota una institució. És un altre producte guanyador, ja que partim de la base d'un excel·lent pa, molt tendre per dins, encara que sense excessiva molla, i cruixent i lleuger per fora. I el seu interior ens permet infinites combinacions d'ingredients i salses per aconseguir la nostra recepta perfecta.

No podem oblidar els "pinchitos" o les "crestas", que són una mena d'hamburguesa amb un poderós amanit de comí, pebre vermell i all, i que ben elaborades, sobretot a la graella, poden ser una autèntica delícia. Ni les patates rostides a la brasa, que, després partir-les per la meitat, s'omplen amb els ingredients més diversos, com pernil, tonyina, blat de moro, formatge, remolatxa... i salses de tota mena. El resultat, com sempre, a gust del consumidor.

Els xurros que, encara que els associem als esmorzars, acompanyats d'un cafè amb llet, compleixen amb tots i cadascun dels requisits del club del menjar de carrer, i a Màlaga, els de Casa Aranda tenen merescuda fama. Però l'aportació gastronòmica andalusa més singular al menjar de carrer, o hauríem de dir platja...? És la dels espetos. És a dir, aquestes sardines enfilades en canyes que es claven a la sorra i es rosteixen a la vora del foc, que quan la sardina està en temporada, amb la seva bona càrrega de greix, per descomptat, d'Omega 3, arriba a un nivell gastronòmic que treu el "sentío", deixeu-me que em permeti certes llicències una mica folklòriques... Igual que un bon pernil ibèric, que podria considerar-se per si sol, el més saborós, senzill, i complex alhora, concepte de lloc de carrer. Si no existís i algú l'inventés ara... Quin geni!

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.