10 receptes per quedar bé... amb un pot de cigrons!

La planta dels cigrons és de les més antigues que es cultiven, se n'han trobat de més de 7.000 anys d'antiguitat, però els egipcis antics no gaudien de la comoditat d'un invent, la conserva, que ens pot salvar un àpat amb el llegum més tòpic. No hi ha res més senzill i nutritiu que obrir un pot i preparar un plat de cigrons.

Els cigrons van ser un emblema del desarrollisme franquista i van ajudar a pal·liar la gana de la postguerra, potser per això algú els pot veure com un aliment poc modern, però la seva riquesa en proteïnes i hidrats d'absorció lenta i la baixa presència de greixos saturats el fan un ingredient imprescindible per a vegetarians, vegans i per qualsevol que necessiti una bona aportació d'energia, com els esportistes, sense renunciar al plaer de menjar.

És un dels productes més versàtils de la nostra cuina, amb un pot podem fer un entrant de moda com l'hummus, una amanida ideal per al tàper, una crema, un saltat ràpid o un plat de luxe afegint-hi unes cloïses o unes gambes, fins i tot podem preparar un pastís amb farina de cigrons.

És clar que el millor és comprar uns bons llegums secs i coure'ls nosaltres mateixos, tal i com vam explicar en aquest article, però no sempre tenim temps per fer-ho o no hem pensat a posar els cigrons en remull el dia abans. En aquest casos, comptem amb uns aliats fiables i molt molt econòmics, els clàssics pots de cigrons, que al nostre país tenen una gran qualitat i uns preus molt assequibles, poc més de mig euro els més barats.

Escórrer o no escórrer

Quan obrim un pot de cigrons, se'ns planteja un dilema sobre el qual no hi ha acord general: escorrem i rentem el gra? S'ha de conservar el suc del pot de cigrons? La meva experiència és que molta gent escorre els llegums i les verdures de les conserves i els renta, segurament perquè pensen que en aquell líquid espès hi pot haver conservants, estabilitzants i qui sap quantes coses més que no ens diuen. I l'escuma blanquinosa que es forma quan cau l'aigua sobre els llegums encara fa més gran aquesta desconfiança.

És una creença molt arrelada que serà difícil d'eradicar, però darrerament han sorgit moltes veus de la indústria conservera i d'especialistes en nutrició que desaconsellen escórrer llegums i verdures en conserva i no utilitzar el seu suc.

El debat el va obrir una coneguda marca especialista en conserves vegetals, que advertia de l'error que suposa llençar l'aigua dels seus pots. Segons els responsables de la marca, aquest líquid és bàsicament aigua, sal i àcid ascòrbic (menys del 0,024%), que evita que les verdures perdin el color quan els toca la llum a través del vidre de l'envàs. Aquesta barreja s'afegeix al pot de les verdures abans de coure-les, i la cocció es produeix un cop tancat hermèticament l'envàs. I argumenten que en cada cas utilitzen el líquid més adequat. Si llencem el líquid, doncs, estem llençant l'aigua en què es couen les verdures o els llegums, la que reté les vitamines hidrosolubles i els minerals.

Per això, recomanen guardar aquest líquid i afegir-lo a la salsa o el brou que utilitzem per a la nostra recepta, com fem quan bullim verdures a casa i aprofitem l'aigua de la cocció.

Això és vàlid tant per les verdures com pels llegums, malgrat que en els pots d'aquests no hi hagi aigua sinó un líquid gelatinós. Aquesta consistència és fruit del midó que deixa anar el llegum durant la cocció.

El consell dels fabricants és aprofitar aquests líquids, perquè aporten consistència i sabor a guisats i salses. I, si no els podem fer servir, per exemple perquè fem una amanida, desaconsellen totalment rentar els llegums, perquè això altera i rebaixa el seu sabor.

Nosaltres només hi afegiríem una precaució de sentit comú: hem de seguir aquestes recomanacions quan fem servir conserves de qualitat i, cosa que s'hauria de fer sempre amb els productes que consumim, llegir l'etiqueta per assegurar-nos que no porten ingredients que no podem identificar i que no són els imprescindibles: aigua, sal i àcid ascòrbic o similar.

10 receptes fàcils i saboroses amb un pot de cigrons

Us he preparat deu receptes elaborades a casa amb un pot de cigrons (o dos, si volem fer un plat principal per més de dos o tres comensals) i quatre coses més, la majoria són del blog Cuinagenerosa. Veureu que no hi he posat la recepta de l'hummus, malgrat que és l'entrant més popular dels elaborats amb cigrons, perquè ja us la vam explicar aquí.

Les quantitats de totes les receptes estan calculades per a quatre persones.

1. PURÉ BÀSIC

Ingredients:

• - 1 pot de cigrons
• - oli d'oliva
• - aigua o brou vegetal

Preparació:

- Aboquem els cigrons amb el seu suc al vas de la batedora, hi afegim mig gotet de brou vegetal o aigua i triturem. Mentre batem, hi anem afegint l'oli d'oliva amb el setrill, com si féssim una maionesa. Rectifiquem de sal si cal.

Servim en bols o gotets individuals empolsinat amb julivert picat o pebre vermell i acompanyem amb coses que ens serveixin per sucar i com a cullereta per portar-nos el puré a la boca: patates xips, triangles de blat de moro, bastonets d'api i pastanaga crus, bastonets de pa, etc.

Si el volem servir calent, escalfem els cigrons amb el seu suc abans de triturar, sense que arribin a bullir.

2. AL PESTO

Ingredients: 

• -1 pot de cigrons cuits
• - tomàquets cirerols

Per a la salsa pesto

• - 1 manat d'alfàbrega
• - oli d'oliva
• - 1 gra d'all
• - pinyons o avellanes
• - formatge parmesà
• - sal

Preparació: 

- Per preparar la salsa pesto, posem al got de la batedora un manat d'alfàbrega, tres dits d'oli, un gra d'all sense el cor, una mica de sal, dues cullerades soperes de formatge parmesà i una de pinyons o avellanes. Es tritura tot i es reserva.

- Amanim els cigrons amb la salsa, hi posem a sobre els tomàquets cirerols tallats a rodanxes, posem una mica més de salsa per sobre i ja està a punt per servir.

- Si hi volem afegir proteïna, hi podem posar daus de mozzarella o de formatge fresc, però amb aquests tres únics ingredients queda la mar de bo.

3. AMB CALAMARS FARCITS EN LA SEVA TINTA

Ingredients: 

• - 1 pot de cigrons menuts de 400/500 g
• - 2 llaunes de calamarcets farcits amb salsa de la seva tinta
• - 2 tomàquets
• - 1 ceba
• - 2 grans d'all
• - oli i sal

Preparació: 

• - En una cassola amb oli i a foc viu posem a sofregir una ceba tallada a daus petits, sense deixar de remenar perquè no es cremi, i quan comenci a enrossir-se, hi afegim un parell d'alls picats, remenem un minut més i hi posem dos o tres tomàquets picats també a daus petits, als quals prèviament haurem tret la pell i les llavors.

• - Sofregim quatre o cinc minuts més, salem, hi posem unes fulles de farigola, al gust, i hi aboquem els cigrons amb un raig d'aigua o de brou de verdures o peix; deixem que cogui tres o quatre minuts i hi afegim el contingut de dues llaunes de calamarcets farcits amb salsa i la seva tinta.

• - Remenem bé, deixem a foc mig-baix durant uns cinc minuts, perquè s'uniformitzin els sabors, afegint-hi si cal una mica més d'aigua o brou, i ja són a punt de menjar.

4. AMB GAMBES I PERNIL 

Ingredients: 

• - 1 pot de cigrons cuits
• - 8 o 10 gambes grosses
• - 1 llesca gruixuda de pernil
• - greix de pernil
• - 1 ceba tendra
• - oli i sal
• - julivert

Preparació: 

• - Separem els caps de les gambes i els posem a sofregir amb una mica d'oli en un cassó, els aixafem perquè deixin anar el seu suc i cobrim just amb aigua. Deixem bullir durant 15 minuts i colem.

• - Tallem un tall de greix de pernil a daus petits i els posem en una paella al foc amb un raig d'oli, perquè es comenci a fondre, hi afegim els cossos de les gambes, pelats, els deixem fregir un minut i els retirem. Hi posem la ceba tallada i la sofregim durant cinc minuts, fins que s'estovi i es comenci a enrossir. Hi afegim els cigrons escorreguts, remenem bé i hi posem un gotet del brou de les gambes. Tapem i deixem coure uns minuts a foc suau amb la paella tapada i servim, amb julivert picat per sobre.

5. AMB ESPINACS (O BLEDES)

Ingredients:

• - 2 pots de cigrons cuits
• - 1 kg d’espinacs frescos o congelats
• - 1 ceba
• - 2 grans d'all
• - 100 g de cansalada
• - aigua
• - oli d'oliva verge extra
• - sal

Preparació: 

• - Traiem els cigrons del pot i reservem el seu suc.

• - Rentem bé els espinacs si són frescos o els traiem una hora abans del congelador si són congelats.

• - Tallem la cansalada viada a tires d'un centímetre d'ample i piquem la ceba i els alls.

• - En una cassola amb oli hi enrossim la cansalada, hi afegim la ceba i els alls picats i deixem sofregir a foc mitjà fins que la ceba s'enfosqueixi. Hi afegim els espinacs tallats, que si són frescos de seguida perdran volum. Quan els espinacs hagin reduït, hi afegim els cigrons amb el suc de la conserva, o bé una mica de brou vegetal, si en tenim, o simplement aigua.

• - Rectifiquem de sal i deixem coure, amb la cassola tapada i a foc suau, durant 10 minuts

• - Aquest és un plat clàssic de la cuina catalana, que admet nombroses variants, com utilitzar bledes en lloc d'espinacs, posar tomàquet al sofregit o posar-hi un parell d'ous durs tallats a quarts a l'hora de presentar el plat.

6. AMB PORC, HERBES I ESPÈCIES

Ingredients:

• - 2 pots de cigrons
• - 200 g de carn picada
• - 1 botifarró de ceba
• - salsa de tomàquet
• - orenga i herbes provençals
• - pebre vermell fumat (dolç o picant)
• - comí en pols
• - oli d'oliva

Preparació: 

• - Sofregim la carn picada en una cassola amb oli durant un parell de minuts, salpebrem i hi afegim el botifarró tallat a daus, perquè es desfaci. Hi afegim 4 cullerades de salsa de tomàquet, un raig d'aigua, de brou o del líquid de la conserva, les herbes, una culleradeta de cafè de pebre vermell fumat i mitja de comí, remenem bé.

• - Hi aboquem els cigrons, els deixem fer xup-xup a foc moderat durant cinc minuts i ja tenim el plat a punt per servir, guarnit amb una fulla verda.

7. AMB OUS TRENCATS

Ingredients:

• - 1 pot de cigrons
• - 4 ous
• - pernil salat
• - oli i sal

Preparació: 

• - En una paella amb un raig d'oli fregim lleugerament les rodanxes de pernil tallades fines, perquè quedin cruixents, les retirem i en l'oli restant saltem els cigrons escorreguts, durant un parell de minuts, perquè s'escalfin.

• - En una altra paella, amb oli abundant, fem els ous ferrats, procurant que el rovell quedi cru i la clara quallada i rossa a les puntes.

• - Coloquem els cigrons al fons del plat, el pernil al costat i els ous a sobre. A l'hora de servir, trenquem els ous sobre els cigrons perquè s'amarin amb el rovell.

8. AMB PATATES AMB PELL I CANSALADA

Ingredients:

• - 1 pot de cigrons
• - 3 patates mitjanes
• - 2 talls macos de cansalada curada
• - oli i sal

Preparació: 

• - Bullim les patates amb la pell, les deixem refredar i les tallem a daus petits.

• - Tallem la cansalada a tires i la posem a fregir a foc suau en una paella ampla, perquè deixin anar el seu greix. Hi afegim les patates, apugem el foc i saltem fins que es comencin a enrossir, salpebrem, hi afegim els cigrons escorreguts (no rentats) i saltem un parell de minuts més.

• - Servim amb un tall de botifarra negra o botifarró, i tenim un esmorzar de forquilla de 10.

9. AMB BACALLÀ I PESTO VERMELL

Ingredients: 

• - 2 pots de cigrons menuts
• - 2 peces maques de bacallà dessalat
• - oli d'oliva suau
• - 2 grans d'all

Per al pesto vermell

• - 8 tomàquets secs en oli d'oliva
• - 1 gra d'all
• - 1 cullerada sopera de formatge parmesà ratllat
• - 1 cullerada de pinyons

Preparació: 

• - Preparem el pesto vermell: posem al vas del túrmix els tomàquets, dues o tres cullerades de l'oli de conservar-los, l'all (sense el cor), el formatge parmesà ratllat (o un altre formatge sec) i els pinyons (o una altra fruita seca). Triturem sense passar-nos, que ha de tenir una textura una mica granelluda, i ja el tenim a punt.

• - Escorrem els cigrons reservant l'aigua. Al bacallà, dessalat, li traiem la pell i el tallem a daus grossos, que posarem a confitar en un cassó coberts d'oli i un parell d'alls laminats, amb el foc ben baix. Ho deixem deu minuts, sense que arribi a fregir, i escorrem el peix; retirem la major part de l'oli, deixant-hi la gelatina que haurà deixat anar el bacallà, i amb una batedora de baretes lliguem una salsa.

• - Passem la salsa a una cassola més ampla, hi afegim un parell o tres de bitxos petits, segons el gust, i els cigrons, barregem bé i hi afegim un parell de cullerades de pesto vermell. Ho servim amb una mica més de salsa pesto per sobre.

10. EN TRINXAT AMB CAMAGROCS I CANSALADA IBÈRICA

Ingredients:

• - 1 pot de cigrons
• - 2 patates
• - 25 g de camagrocs secs o 250 g de camagrocs tendres
• - Quatre talls de cansalada ibèrica
• - oli i sal

Preparació: 

• - En una olla, posem a bullir dues patates pelades mitjanes per mig quilo de cigrons. Quan les patates estiguin cuites, afegirem els cigrons escorreguts a la mateixa olla, ho deixarem bullir tot plegat uns minuts més, escorrerem el líquid de la cocció i mantenim patates i cigrons a l'olla. Reservem una mica de líquid per si el trinxat ens quedés massa sec.

• - Mentre es couen les patates, fregirem uns quants camagrocs, frescos o secs. De secs se'n poden comprar tot l'any, i surten realment bé de preu, perquè pesen molt poc i amb 50 grams en tenim una bona bossa.

• - Els bolets els posarem una estona abans a rehidratar amb aigua, els escorrerem i els saltarem uns minuts en una paella amb oli calent. Salarem i reservarem.

• - A la mateixa paella fregirem les rostes de cansalada ibèrica, que donaran un gust potent al trinxat; quan la cansalada sigui rossa, la retirarem i abocarem el greix que haurà deixat anar sobre les patates i cigrons, que aixafarem a la mateixa olla, o bé passarem per un passapurés. Quan tinguem patates i cigrons trinxats, hi afegim els bolets, reservant-ne uns quants per guarnir el plat.

• - Podem servir el trinxat acompanyat de les rostes, o bé passar-lo per la paella on hem fregit la cansalada, donant-li forma de truita i deixant que s'enrosseixi per les dues cares. Abans de posar-hi el trinxat, podem fregir a la paella un gra d'all picat, que donarà més potència al plat.