-
ReceptesKaraage: pollastre fregit a la japonesa
A pocs llocs com a l'Hikari Yakitori Bar descobriràs el menjar japonès de manera tan autèntica. Ens colem a la seva cuina per aprendre a elaborar el pollastre fregit com el preparen al Japó. Es tracta de marinar petites porcions de pollastre amb una barreja ... Llegir més
-
RestaurantsEl Qüenco de Pepa
Pepa Muñoz es defineix a si mateixa com a cuinera "autodidacta". Després de treballar amb la seva mare, Aurora Muñoz, primer a la Casa de Córdoba i més tard a El Quenco del carrer Alberto Alcocer, que més de 30 anys després de la seva obertura segueix sent un ... Llegir més
-
TendènciesFregits, tempures i xurros: quan la paella és la reina
La línia que separa un fregit eteri i cruixent d’una fritanga oliosa és molt fina, i, encara que a tots ens agradaria que ens quedessin els bunyols o els arrebossats com si fossin núvols comestibles, sovint el resultat s’assembla més a una sabata mullada que ... Llegir més
-
TendènciesPeix i marisc, t'atreveixes a cuinar-los amb raigs UVA?
El peix és un dels productes gastronòmics més valorats pels experts, la seva textura és única i en ella ens podem trobar multitud de registres, a més de sabors que el doten d'una complexitat a l'abast de molt pocs. Precisament, per això és molt important el ... Llegir més
-
TendènciesFideus de mar, un delicatessen amb essència marina
Malgrat que el seu nom comú ens fa pensar que es tracta d'un vegetal marí o d'un tipus d'alga, els fideus de mar o anemone de mar comú són en realitat, i segons afirma la sempre recurrent Wikipedia, una espècie de cnidario antozoo de la família Actiniidae, ... Llegir més
-
TendènciesVisca la fritura! Raons per enderrocar la seva mala fama
Hi ha hagut molts descobridors admirables a la història de la Humanitat, però un dels més importants encara es manté a l'anonimat : la persona que va fer el primer fregit . Qui seria aquest genial creador –o més aviat creadora, perquè la probabilitat que fos ... Llegir més
-
ReceptesCruixents xips d'albergínia amb mel de canya
La Uva Jumillana és una de les tavernes més antigues de Cartagena que, recentment, ha estat convertida en un bar de tapes. I precisament una de les seves propostes típiques són les xips d'albergínia, la recepta de la qual comparteix amb nosaltres, Miguel ... Llegir més
-
TendènciesEl seitó victorià... tradició o realitat?
És un dels emblemes de Màlaga que aconsegueix la seva plenitud quan l'estiu s'acaba… o no, segons es miri. Si ens atenim a la definició més purista del seitó victorià, es tracta d'un peix malagueny d'entre 5 i 7 centímetres, que encara no ha aconseguit la ... Llegir més
-
TendènciesEls secrets d'una bona fritada malaguenya
Definida per la Wikipedia com el “procés de cocció d'aliments per immersió en un oli o greix comestible que està a una temperatura superior al punt d'ebullició de l'aigua, en general 150 a 200 ° C”, la fritada és una tècnica que, quan està ben elaborada, ens ... Llegir més