-
ReceptesAtreveix-te amb la broqueta de llengua a baixa temperatura
La triperia té immerescuda mala fama. Amb receptes com aquesta deliciosa broqueta de llengua de vedella, fins al més tossut dels antimenuts es convencerà de les seves virtuts. Melosa, suau i gustosa, s'ha convertit en poc temps en una de les receptes insígnia ... Llegir més
-
RestaurantsLa Tasquita de Enfrente
Fa cinquanta anys, Serafín López obria al carrer de la Ballesta de Madrid una modesta casa de menjars. Com estava situada just davant de La Gran Tasca, un establiment molt popular per aquella època, la va anomenar La Tasquita de Enfrente. Durant més de tres ... Llegir més
-
RestaurantsEl Portal de Echaurren
La família Paniego porta ja cinc generacions al capdavant del que va començar essent una posta de diligències i que ara és un hotel Relais&Chateaux amb dos excel·lents restaurants on es conjuguen tradició i modernitat. Durant mig segle, Marisa Sánchez, ... Llegir més
-
TendènciesLa cuina de menuts torna a les millors taules de Madrid
Callos, gallinejas, fetge amb ceba o empanat, ronyons al xerès, cervellets de be i de porc, turmes, llengua de vedella….Tot és casquería o cuina de menuts, un terme culinari usat per al·ludir a les entranyes d'un animal sacrificat, així com a altres parts ... Llegir més
-
Tendències
Els menuts, els secrets de la cuina més visceral
El mercat dels menuts, la ‘casquería’ o els ‘despojos’, ha passat molts alts i baixos, amb la immigració sud-americana i africana es va refer i es van tornar a vendre algunes parts dels animals que havien desaparegut de les parades, i ara la crisi ens fa ... Llegir més