'Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba': magnífiques exquisideses a Sevilla
Gastronosfera
20/05/2022
Descripción
Del 20 al 29 de maig més d'una trentena d'establiments de la capital andalusa oferiran delicioses tapes de tonyina amb un 'quinto' de Victoria.
La primavera és temporada de productes de pesca i és el moment ideal per gaudir del sabor i de les qualitats de la tonyina vermella salvatge d'Almadraba. Una autèntica joia culinària realment versàtil, com ho demostren les jornades gastronòmiques en les quals es converteix en protagonista indiscutible: la Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba de Sevilla.
Durant els 10 dies de la ruta podreu degustar més d'una trentena de propostes, ideades per restaurants sevillans, en les quals la tonyina vermella juga un paper destacat. Amb la tapa podreu gaudir d'una cervesa Victoria a un preu total de 4,50€.
El tataki de tonyina fumada amb vinagreta d'adobats i sorbet de llimona, de Avareo (Av. del Olivar, 33), és una de les propostes més icòniques de les jornades culinàries. Igual que el tàrtar de tonyina sobre salmorejo i cruixent de pernil i formatge, la petita exquisidesa que ofereixen al restaurant Rogelio León (C. Diego Angulo Íñiguez, 16).
Saona (C. Pagés del Corro, 90B) proposa una deliciosa tonyina vermella d'Almadraba amb cansalada ibèrica flamejada i xips de ruca sobre cruixent de coral, mentre que Lima (C. Sinaí, 29) aposta pel seu identitari cebiche de tonyina vermella salvatge d'Almadraba.
El cub de tonyina d'Almadraba marinada en sake i llima sobre algues wakame, de Manolo León (C. Juan Pablos, 8), és una altra de les múltiples opcions que teniu per assaborir. No te les perdis!
Tapas de la Ruta
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Solomillo de atún con tomate picante sobre migas ibéricas LALOLA DE JAVI ABASCAL
C. Conde de Torrejón, 9 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Atún en escabeche de vinagre de jerez PLATO JONDO
C. Pastor y Landero, 10 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Atún rojo con cebolla caramelizada en salsa teriyaki y lima BARAJAS 20 (TORRE SEVILLA)
C/ Gonzalo Jiménez de Quesada, 2, Local 74 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Huevo de pato relleno de tartar de atún, emulsión de soja, aguacate y wasabi SANBERS
Av. de Alemania, 19, Local 9 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Taquitos de atún rojo marinados y fritos sobre una base de cebolleta y cítricos HURACÁN
Av. de Alemania, 6A , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Atún rojo envuelto en corteza de cerdo, alga wakame y mayonesa picante SEVRUGA
Av. de Andalucía, 5 , Coria del Río .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Tataki de atún ahumado con vinagreta de encurtidos y sorbete de limón AVAREO
Av. del Olivar, 33 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Tartar de atún sobre tostada mejicana, esfera de alga wakame y confitura de tomate y jengibre DEPIKOFINO
Av. Eduardo Dato, 29 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Corazón de atún rojo maridado en especias de origen andino, zanahoria encominada y yogurt ahumado VERGEL
Av. Reina Sofía, 2 , Tomares .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Atún rojo con daikón encurtido, sabayón de yema y parmesano con salsa agridulce, soja y lima ATREVIDO
C. Amor de Dios, 44 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Semimojama de atún rojo con sandía omotizada y payoyo MERCADER DE TRIANA
C. Antillano Campos, 15 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Ventresca de atún en escabeche de perdiz de tiro 'a la minuté' y glaseado de venado al palo cortado SINERGIA SOUL KITCHEN
C. Bailén, 34 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Tartar de atún sobre salmorejo y crujiente de jamón y queso ROGELIO LEÓN
C. Diego Angulo Íñiguez, 16 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Albóndigas en tomate atunero LA CAYETANA
C. Javier Lasso de la Vega, 9 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Atún rojo sobre espaghetti neri al oloroso DON MATTEO
C. Juan Pablos, 18 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Cubo de atún de almadraba maridado en sake y lima sobre algas wakame MANOLO LEÓN (C/ JUAN PABLOS)
C. Juan Pablos, 8 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Tataki de descargamento de atún rojo sobre crema de encebollado LA COMILONA
C. Luis Arenas Ladislao, s/n , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Tartar de atún sobre oblea crujiente de batata asada KAKURE
C. Marqués de Paradas, 32A , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Atún rojo de almadraba con panceta ibérica flambeada y chips de rúcula sobre crujiente de coral SAONA
C. Pagés del Corro, 90B , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Albóndigas de tarantelo glaseadas en fondo de tomate frito de la casa 12 TAPAS
C. Parroco Antonio Pastor Portillo, 2 , Castilleja de la Cuesta .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Taco de camarones con atún marinado en okonomiyaki, guacamole de mango, sriracha y 'bourbon' ADEREZO
C. Pdte. Cárdenas, 10, Local G , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
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Atún rojo rebozado y frito crujiente con sésamo de colores, espirulina, salsa de soja y alga nori BARAJAS 20 (REYES CATÓLICOS)
C. Reyes Católicos, 14 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Pan de atún rojo de almadraba MANOLO MAYO
C. Reyes Católicos, 4 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
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Atún Rojo en tartar con alga wakame con salmorejo de naranja amarga Sevillana ASADOR LA PERDIDA
Ctra. Dos Hermanas Utrera km, 2, 4 , Alcalá de Guadaíra .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Arroz de hueva de atún de leche con toque de oro ATTUNA ZAHARA
Paseo de Catalina de Ribera, 4 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Atún en escabeche templado de manzanilla pasada de Jerez sobre salmorejo de tomates asados LA BARCA DE CALDERÓN
Paseo de Ntra. Sra. de la O , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Atún sobre tosta de maíz mexicana, esfera de wakame y confitura de tomate y jengibre DAMADÁ
Pje. de la Almoneda, 25 , Tomares .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa -
Lomito de atún rojo con ortiguillas y mayonesa de soja MANOLO LEÓN (PLAZA DEL DUQUE)
Plaza del Duque de la Victoria, 8 , Sevilla .
Tapa + Victoria, 4,50€ @mapa
