De Tapes amb Rosa Blanca 2022: una ruta per degustar la millor gastronomia de Palma

Truita de patates, ceba i sobrassada sobre pa morè, tomàtiga i herba-sana.

Croqueta de patates de Sa Pobla, mousse de formatge de cabra, tap de cortí i pebrots, gamba llagostinera amb allada.

Llagostí, anxova, ou de guatlla, pop, tomàtiga seca, piparra, seitó i olives.

Botifarró, allioli, ceba caramel·litzada i ou de guatlla sobre una base de pa.

Coca de sobrassada, mel i nous.

Natxos, sobrassada, formatge cheddar i emmental.

Coca de garrova, mousse de formatge feta i herbes fresques, tomàtiga seca i terra d'oliva negra.

Bunyol d'arròs brut banyat amb suc de carn i Rosa Blanca, maionesa d'espècies i cruixent d'arròs.

Llampuga fumada a casa i envinagrats.

Bunyol de massa de pizza amb sobrassada i cruixent d'alfàbrega.

Llampuga, moniato, pebrot groc, cebeta i coriandre.

Coca de pebrot, tomàtiga, ceba, anxova i oliva verda.

Tortilla de blat farcida de carn de porc confitada amb salsa barbacoa, guacamole i maionesa de sriratxa.

Cruixent de pell de pollastre de pagès amb sobrassada artesana i neu de formatge de Maó.

Zamburiña a la brasa, trempó i aire d'herbes mallorquines.

Calamar sobre cruixent de farina de xeixa amb tinta, allioli i amaniment de sobrassada de porc negre i tap de cortí.

Fulla de cabdell, porcella cuinada a baixa temperatura esmicolada, trempó i maionesa de kimchi.

Burger de vedella 100% gallega, tomàtiga, ceba, formatge cheddar i salsa burger.

Croqueta de sobrassada amb maionesa de sobrassada.

Cremadillo de sobrassada i mel.

Desconstrucció de pa amb oli, amb escuma calenta de formatge semicurat mallorquí, oli i gambes de Sóller i tomàtiga de ramellet.

Base d'aire de Rosa Blanca i taronja, croquetó de gamba de Sóller arrebossat amb panko, chutney de mango fresc i cruixent de patata violeta.

Escabetx de patató de Sa Pobla, pastanaga i ceba, crema de botifarró i cruixent de pa de sopes.

Llampuga, llima, coriandre, blat de moro, moniato, ceba morada, alvocat i ingredients autòctons de l'illa.

Moniato rostit en un forn kamado, salsa de formatge de Maó, botifarró i cruixent de iuca.

Focaccia amb calamar, ceba morada, mango, llima, coriandre i maionesa de xili de jalapeño.

Wok de vieira, algues, brots de soja, ceba morada, maionesa Daruma i llavors de sèsam.

Cruixent de pell de pollastre de corral, sobrassada semipicant i confitura de figues casolana.

Galta de porc brasejada amb puré de patates i créixens, salsa d'escalunyes i mostassa.

Torrada amb sobrassada, mel i formatge de Maó semicurat.

Amanida de pasta amb ametlles, formatge de Maó i sobrassada calenta.

Llampuga marinada amb salsa de iogurt i tàperes.

Suquet de peix de roca, bolets i cigrons.

Ou de guatlla cuinat a baixa temperatura amb guisat de bolets, espàrrecs de marge i botifarró de porc negre mallorquí.

Ssäm de porcella adobada amb Rosa Blanca, sobrassada de porc negre, salsa tàrtara asiàtica amb orellanes i sriratxa de sobrassada.

Burger de melós de galta de vedella a l'estil Thai, amanida de cítrics i ceba envinagrada amb cruixent d'ametlla.

Brioix farcit de porcella mallorquina cuinada a baixa temperatura, ceba marinada en vinagre d'arròs, maionesa de chipotle i crema de ruca.

Wonton de botifarró mallorquí, crema de fonoll i picada de pinyons.

Mandonguilla mixta de porc i vedella amb sofregit casolà de tomàtiga.

Entrepà crioll amb allioli de tap de cortí i piparra, enciam i tomàtiga.

Carxofa fregida, salsa de rovell trufat i steak tartare.

Verderol marinat en pebre vermell i llimona, alga wakame, cogombre, minipanotxa, nap adobat, dashi, soja, mirin i suc de iuzu.

Brioix farcit de cochinita pibil amb salsa barbacoa de xilis fumats, maionesa cítrica de xilis de jalapeños envinagrats i ceba morada cruixent.

Pasta de full, ou, sobrassada, formatge de cabra i ceba caramel·litzada.