Yakumanka, un delivery peruà amb el segell de Gastón Acurio

No hi ha dubte de que Gastón Acurio és un dels millors ambaixadors de la gastronomia peruana arreu del món. Xef multipremiat, el seu restaurante Astrid & Gastón, situat a Lima (Perú), ha estat reconegut en nombroses ocasions a la llista de The World’s 50 Best Restaurant. A més, en les últimes dècades, Acurio ha traslladat el seu segell culinari a diverses desenes de restaurants en diferents països. Després d'altres experiències ja clausurades a Madrid i Barcelona, l’any 2017 va obrir portes el restaurant Yakumanka, situat en ple Eixample barceloní, on es poden degustar les millors receptes de la cuina tradicional peruana, adaptades als ingredients i al gust locals.

Un nou servei de delivery   

Durant aquestes fases de desescalada,Yakumanka, a més d'adaptar-se a les mesures higièniques i de seguretat establertes per les autoritats sanitàries, també ha posat en marxa un interessantíssim servei de delivery i take away, actiu per a dinars i sopars. “És una proposta que teníem al cap i que aquesta crisi sanitaria ha impulsat. Un servei per als nostres clients que, per descomptat, es quedarà per sempre”, explica Alonso Ferraro, gerent del restaurant.

De moment, no treballen amb cap de les plataformes habituals de delivery ja que han orquestrat un sistema propi que funciona mitjançant whatsapp -també per telèfon i correu electrònic-. A casa rebem una bonica caixa de cartó, amb el logo del restaurant estampat a mà, amb la nostra comanda perfectament envasada i amb unes instruccions per consumir cada plat en les millors condicions. També ens indiquen la data límit de consumició de cadascun i ens adverteixen de les possibles al·lèrgies.

Una carta simplificada

A dia d’avui, la carta destinada a delivery i take away és la mateixa que la del restaurant ja que han optat per reduir i simplificar temporalment la seva oferta. “Farem una desescalada a l'inrevés, ja que la carta s'anirà ampliant segons avancin les setmanes. A principi de juliol, és probable que la carta del restaurant torni a la normalitat, tot i que amb petits canvis ja que volem ser més eficients i jugar més amb els plats especials del dia”, concreta Ferraro.

Per picar, Yakumanka ens ofereix ara propostes com els wantanes de mariscos, les croquetes d’ají de gallina, les empanades criolles amb rellom de vaca i els anticuchos, les tradicionals broquetes peruanes que aquí elaboren amb pollastre o amb cor de vaca adobat. Aquesta última és una alternativa perfecta per a iniciar-se en el món dels menuts, tantes vegades infravalorats i rebutjats.

A la carta actual tampoc hi falta el plat nacional del Perú: el cebiche. Si abans n’oferien cinc receptes diferents, ara, temporalment, podem triar entre dues: el cebiche clàssic i el mixt de mariscos, tots dos elaborats amb pesca fresca del dia. Si bé el primer s'acompanya amb leche de tigre clàssica, el segon ho fa amb leche de tigre de rocoto, un xili peruà. El peix triat sol ser el corball o el mero, per la seva textura, tot i que dependrà del que la mar proveeixi. “Treballem amb marisc de temporada i peix fresc i salvatge provinent de les costes espanyoles, mai de piscifactoria”, explica Ferraro.

Múltiples influències

Una de les característiques de la cuina peruana és la seva gran quantitat d'influències gastronòmiques, degut als diferents processos migratoris que ha viscut el país al llarg dels anys. En el seu receptari es poden detectar trets de la cuina japonesa, espanyola, andina, italiana i xinesa. De fet, la cuina xinesa-peruana té el seu propi nom: chifa. I alguns exemples es poden tastar a Yakumanka com l'arròs chaufa marí, amb mariscos, truita de llagostins i cotna de ventresca de corball, i l'arròs chaufa charsiu, amb porc i ou fregit, tots preparats al wok.

Per a qui vulgui un plat contundent, una altra recepta d'origen chifa: el tradicional llom saltat. Rellom de vaca saltat al wok amb un toc de salsa de soja i de salsa d'ostres, ceba, tomàquet i ajíes, acompanyat amb papa daurada i arròs. Textures i sabors excepcionals. També al wok preparen les tallarines saltades amb cotna de pollastre de corral, un bon exemple de la influència de la cuina italiana. Un plat amb una combinació de salses que esdevé realment addictiva.

Hi ha opcions per als vegetarians com la coliflor a la brasa amb salsa chifera d'espàrrecs, les verdures saltades amb salsa d'all o l'arròs saltat amb verdures i ou. I de dijous a diumenge –només al restaurant, no per a delivery–, trobarem plats especials que l'equip de cuina ens aconsellarà, a més d’un parell de peixos seleccionats, segons mercat, que ens prepararan a la brasa de carbó o fregits.

Per als que trobin a faltar altres plats tradicionals com els tiraditos i les causas, paciència, aviat tornaran. Igual que la seva barra, amb cuina oberta i la seva característica vitrina amb gel on es mostra l'oferta de peixos i mariscos del dia. La barra de còctels també es troba en procés de desescalada però des d'allà continuen preparant una altra icona del patrimoni gastronòmic peruà: el pisco sour, clàssic o de maracujà. Si volem degustar-lo a casa també podrem, ja que ens l’enviaran ben fred i en una ampolla especial. Agitar i servir. Perfecte per tancar un àpat de sabors peruans amb pedigrí.

Fotos: Marta Becerra

Actualització: servei delivery

Podeu seguir gaudint del millor menjar peruà que ofereix Yakumanka fent una comanda al número 661 965 047. Rebreu el menjar a part i, mitjançant algunes instruccions, podreu barrejar els ingredients per degustar els plats de la mateixa manera que al restaurant. També podeu demanar els deliciosos plats a través de la seva web.