Viva Tapas Bar: On la tapa es converteix en alta gastronomia

recisament és sota aquesta premissa, la de rescatar les bases del bar típic espanyol, en què s'assenta aquest nou concepte que eleva la clàssica tapa a la categoria d'alta gastronomia.

Explica la història que hem d'agrair el seu origen al rei Alfons X 'El Savi', el qual va emmalaltir i el seu metge, com a tractament, li va recomanar prendre una mica de vi acompanyat de petites quantitats de menjar perquè no es quedés sense menjar res durant la seva malaltia. Amb aquest tractament el monarca curiosament es va recuperar i va promulgar una llei que obligava a les tavernes a donar amb cada copa de vi una petita porció de menjar.

precisament, el gaudi del qual gaudeixen els pagesos de l'època amb aquesta popular mesura, és el mateix que Viva Tapas Bar busca en els seus clients. Això sí, amb una cuina actual plena de matisos, amb un producte de primeríssima qualitat i sota una presentació d'allò més singular.

La seva carta està composta per una àmplia selecció de tapes dividides per 'famílies': 'de l'horta', on els vegetarians i amants de la verdura poden degustar plats com les carxofes confitades; 'De la terra' amb unes patates braves amb escopinyes gens convencionals; 'De la millor matèria primera' amb una selecta varietat de producte espanyol com el pernil ibèric o les anxoves de Santoña.

'De l'Albufera' amb l'arròs com a principal protagonista; 'De la mar' on es recull una selecció dels millors peixos i 'del camp' l'especialitat són les mandonguilles de bou. A més, els clients no se'n van sense donar-se el caprici de provar els seus apetitosos postres. Un final per a un dinar 10 on trobem delícies com la torrada de Santa Teresa i els fruits vermells temperats amb el seu sorbet i escuma de crema.

Com a local representant de la bona cuina espanyola, tots els plats van acompanyats de pa d'autor que és elaborat en el propi restaurant amb massa mare, aigua de deu i les millors farines. I si una tapa necessita d'un bon tros de pa per ser acompanyada, també és indispensable maridar amb un bon vi. A Viva Tapas Bar tampoc descuiden aquest aspecte ja que compten amb un ampli celler, on el client pot triar in situ el seu brou, i que recull referències de tota la geografia espanyola, fent especial èmfasi en els vins de la Comunitat Valenciana.

Sens dubte, estem davant d'un projecte gastronòmic molt ambiciós, avalat per l'experiència i professionalitat d'un gran xef com és José Luis García-Mascaraque. Un gran dels fogons que ha volgut plasmar els seus més de 30 anys en el món de l'hostaleria en uns plats que es cuinen a la vista del client.

Així, els sabors, olors i textures que s'aconsegueixen al forn de llenya, brases o wok, són la cirereta a una experiència sensorial i gastronòmica que aconsellem no perdre's. Amb aquest show cooking, José Luis ha volgut recuperar l'antiga planxa, amb tanta presència al bar espanyol, i al mateix temps fer partícip al client del procés d'elaboració de les tapes amb les que posteriorment es delecta.

Aquesta cuina en directe és la part central d'un espai acollidor on també en el seu interiorisme s'ha buscat fusionar la tradició amb l'avantguarda. Tot sota un edifici històric, en ple cor del Barri del Carme, on les taules altes amb tamborets conviuen amb barrils de vi convertits en taules i palets reinventats que donen vida a una zona chill out. Un estil eclèctic on la fusta més noble casa a la perfecció amb l'acer i una agradable il·luminació d'aire industrial.