Vapiano: pizzes i pasta fresca elaborada al moment

Chi va piano, va sano e va lontano. Qui va a poc a poc, arriba lluny i bé. Aquest és el lema dels restaurants Vapiano, dels quals n'hi ha 190 establiments arreu del món. "Oferim menjar italià amb un toc internacional, més jove i fresc que una trattoria", explica Luis Fernández, responsable de màrqueting de Vapiano Espanya. "Tenim una filosofia mediterrània, del gust per la vida, per menjar bé i gaudir dels amics", afegeix Fernández. 

I això es reflecteix en els plats i en els locals. A Espanya n'hi ha dos, ambdós situats a Barcelona. Un, a Gran Via de les Corts Catalans, 630 i, l'altre, a Les Rambles, 34. Aquest últim, amb una ubicació privilegiada, té dues plantes i una àmplia terrassa exterior. 

Allà mateix elaboren cada dia pasta fresca, el producte estrella de Vapiano. Penne, espagueti, tagliatelle i linguini són alguns dels vuit tipus de pasta que surten d'una màquina situada en una estada a la qual anomenen maniffattura. Un espai a la vista del comensal, que pot veure com preparen in situ la pasta fresca que després serveixen al local. No porta ou i solament utilitzen sèmola de blat dur i aigua en la seva elaboració artesanal. 

Pasta artesanal de blat o espelta i sense ou

Fan dos tipus de pasta: una de blat i una altra d'espelta. També preparen una pasta especial en forma d'avió per als nens, que són una part molt important de Vapiano, amb cuina oberta i ininterrompuda de dilluns a diumenge. A aquests petits comensals està dedicat un colorit mural que combina elements de la ciutat de Barcelona, com la Casa Batlló i el llangardaix del Parc Güell, amb els de Vapiano, com la pasta i la pizza. Una enorme pintura de l'artista Jorge Ochagavia que s'estén al llarg de l'escala que uneix les dues plantes.

Les salses que acompanyen els plats de pasta, com la bolonyesa, el pesto o la carbonara amb salmó, també són casolanes. I, des de fa poc, veganes. "A Vapiano hem obert una línia de producte vegà i vegetarià i estem adaptant els plats més demandats a l'opció vegana, com ocorre amb la bolonyesa o la salsa de xampinyons", explica el responsable de màrqueting. "També estem treballant amb les proteïnes vegetals i amb heura per a incorporar-les a la carta per a fer més accessibles les nostres propostes", continua. 

Tornant a la pasta fresca, cada plat supera els 200 grams, incloent-hi salses i adreços. Una ració completa i contundent, com també ho són les pizzes, de gairebé 30 centímetres de diàmetre. La massa, fina i cruixent, també l'elaboren allà. Una de les seves pizzes més icòniques, reconvertida en vegana, és la verdure. Incorpora diferents verdures rostides, ceba, xampinyons i mozzarella vegana. "Hem aconseguit un sabor tan similar a la pizza original, que molta gent no nota la diferència", destaca Fernández. 

A la seva nova carta de tardor-hivern incorporen diferents plats amb productes de temporada, com la ruca i la carabassa. Aquest és el cas de la seva pizza de la terra, que porta ruca, xampinyons, oli balsàmic i ricota. Una altra novetat és la pizza bolonyesa amb carn, en versió vegana. 

Els intolerants al gluten també compten amb delicioses amanides i risottos. Com ocorre amb la pasta, són racions molt generoses i completes. Preparen un risotto amb gambes, tomàquet i salsa pesto, i un altre amb pollastre, xampinyons, ou i formatge. També tenen el clàssic risotto al funghi, que ara també elaboren amb salsa de soia vegana i mozzarella vegana, en lloc de parmesà. 

Tes orgànics i embalatge sostenible

Quant a les amanides, una de les més demandades és la niçoise, a base de tomàquets xerri, mongetes tendres, patata, olives negres, tonyina, ou dur i ceba. No falten en carta la caprese o la cesare pollastre, que pot incloure o no pollastre, i porta enciam romà, crostons i formatge. Una altra de les especialitats que ha estat a l'ADN de la marca des dels seus inicis són els gamberetti spinaci, un deliciós plat amb gambes, espinacs, nata, pesto i xerris.