Uvedoble, una taverna urbana al centre de Màlaga

Als qui ens agrada menjar bé, no sempre ens agrada asseure'ns a taula. És més, quan tens la sort de conèixer el propietari, sol atreure'ns la idea d'asseure's a la barra sempre que sigui possible. És així com tens l'oportunitat que t'ho expliquin tot en primera persona, des de la barra o aprofitant les sortides del cuiner. Alguna cosa així passa a Uvedoble, a Màlaga, on hi ha un saló fantàstic i una terrassa que dóna a sota de l'Alcazaba i el Teatre Romà i, tot i així, la barra crida l'atenció, perquè és acollidora i per a gaudir. D'això se n'ha encarregat molt bé el propietari, Willy Orellana, un cuiner amant de la seva professió a qui li agrada donar de menjar bé.

Willy es va formar a La Cónsula. És un dels hostalers que s'ha fet a si mateix. A poc a poc. Sense fer pauses, però tampoc tenint presses. Des que estudiava sabia que algun dia tindria el seu propi restaurant, i així ha estat. Després de la seva formació va passar per les cuines dels altres per acabar d'aprendre el que seria el seu ofici. Va començar al Carrer Císter, entre la Catedral i el Palacio de la Duana, en un local petitó i acollidor en el qual si no anaves amb molt de temps era impossible agafar un tros de barra o una taula. Sempre ha tingut èxit i està repetint la fórmula en un local proper, més ampli i amb més espai, que continua tenint sempre ple. La raó? Que sempre és un encert pel que fa la carta i el format.

Uvedoble ha estat fidel a la seva filosofia des que va obrir. És el que va portar aquesta taverna urbana a tenir el reconeixement de la seva clientela i és el que no ha canviat aquests anys: tapes i racions que estiguin molt bones i es puguin compartir. Per descomptat, el bon producte és la base fonamental de tot. Sense estridències, ni pretensions, al contrari, saps el que menges i en molts plats aquesta tècnica actual d'avui dia o algun ingredient amb què fusionar cultures, però només de forma testimonial, perquè aquí el que trobaràs és cuina amb sabors tradicionals, però on Willy fa un pas més enllà del purament clàssic. La fórmula li ha funcionat tan bé que hi ha clients que cada dia hi van a dinar.

A dia d'avui tenen més de 50 plats a la carta, però, com a tots els restaurants, hi ha un pòdium de no més de cinc que els clients repeteixen una vegada i una altra. Aquests musts d'Uvedoble són, sens dubte, la seva amanida russa amb gambes (va ser triada la millor de Màlaga en un concurs celebrat el 2018), el brioix de porc, que acompanyen amb un allioli fet del seu propi suc, i el mini kebab, que va ser el seu plat triat per a una ruta de la tapa de fa alguns anys i va tenir tant èxit que van haver d'incorporar-lo a la carta. Per descomptat, n'hi ha d'altres com el peix espasa en manteca colorá o les croquetes casolanes de pernil ibèric que tant se val el dia que hi passis: les has de demanar sí o sí.

Amb el nou local, Willy Orellana ha ampliat les seves instal·lacions i, per descomptat, la barra, en la uqal té una zona de taules altes on compartir qualsevol dels seus plats com, per exemple, el seu ajoblanco amb verat i figues, breves quan és temporada. La barreja de sabors està molt aconseguida. La seva nova localització també li ha servit per proposar als clients nous plats com les navalles a la planxa amb amaniment de soja i llima. Això sí, amb poca planxa, només una mica per potenciar el sabor del producte.

Com a tapes més contundents, hi ha el ravioli farcit de porro, bolets i gambes, que va acompanyat de gazpachuelo, o el camperito de ventresca, maionesa de wasabi que li dóna un puntet picant molt encertat, ou ferrat i pebrots. Tot per menjar amb les mans, és clar. El taco de pop amb parmentier i xoriço picant també és a la llista d'imprescindibles d'aquest local, com la mini pizza amb poma, formatge de cabra i foie o els seus famosos tacos de ropa vieja, amb la seva carn esfilagarsada i cuinada lentament.

Per acabar, per descomptat, no te'n pots anar sense les postres. Totes estan molt bones, d'això no hi ha dubte, però ara que estem en temporada el que has de degustar és la seva pasta de full de mango Finca La Señorita amb gelat de vainilla. És com un pastís de poma, però fet amb làmines molt fines de mango, i la serveixen temperada. La tenen només aquests mesos en què el mango està en tota la seva esplendor, així que és ara o ja l'any vinent.

Per descomptat que per provar el seu mig centenar d'opcions de carta et faran falta diverses visites, però estem segurs que si no coneixies Uvedoble voldràs tornar, i si el coneixes, però encara no has visitat el seu local actual ho voldràs fer com més aviat millor. Que aprofiti!