Uvedoble, la taverna urbana amb sabors tradicionals

Esmorzar o sopar a la Taberna Uvedoble és sempre sinònim d'estómac content. Plats senzills elaborats amb productes de primera qualitat són la garantia del seu èxit. La premissa de Willy Orellana, propietari i cap de cuina, clara i senzilla: "treballem perquè els plats estiguin molt bons i siguin fàcils de compartir".

A la Taverna Uvedoble trobaràs una cuina amb sabors tradicionals on el clàssic es trenca una vegada i una altra, tant en els emplatats com en les formes de cuinar alguns d'ells. L'alma mater d'aquesta taverna urbana situada en ple centre històric de Màlaga és Willy Orellana, format a l'escola d'hostaleria La Cónsula i amb un bagatge professional que s'ha donat entre les cuines de El Portalón (Marbella), Goizeko (Madrid), La Paloma (1 estrella Michelin, Madrid), Palo Cortado (Màlaga) i Trayamar (Màlaga). La seva inquietud pels negocis li va portar a voler ser empresari i a obrir el seu propi establiment d'hostaleria fa vuit anys. I ho ha aconseguit amb molt bon resultat, ja que Uvedoble s'ha convertit en sinònim del bon tapeo a la capital malaguenya.

Entre els seus clàssics, l'ensalada russa, de patata cremosa i maionesa al punt, o el torrilló de peix espasa en llard. Es tracta d'un plat que té una textura diferent de la resta del peix. A la carta també trobaràs especialitats com el tataki de tonyina vermella amb porra antequerana, el temperat de bacallà amb patata i allioli de piquillos, la truita de patates trufada al moment i el mini kebab de gambes al pil pil. Gairebé tots en format tapa, mitja ració i ració. Un altre dels plats per excel·lència d'aquesta casa són els fideus negres torrats amb calamarsets de Màlaga.

Esment especial mereix el taco de roba vella, fet tradicionalment amb pollastre de corral, papada, cigrons, ossos vells... L'emplatat és en forma de taco... és com menjar una olla, però amb els dits. Sens dubte, un dels plats obligatoris quan visitis la taverna, igual que el taco de tonyina vermella amb emulsió de coliflor, que és una elaboració senzilla, però molt saborosa. I si vols provar un plat contundent per acabar amb la degustació, prova el caneló de chivo a la pastoril, farcit de chivo guisat lentament entre sis i set hores que després esmollen i acompanyen amb una salsa feta de les seves pròpies freixures. Sabor de gom a gom.

En aquesta part de la carta podràs demanar també plats tan suculents com la petxina de pelegrí rústica amb albergínia rostida al comí, les manetes de porc desossades amb festuc i poma rostida, les tires de pressa ibèrica Joselito amb pebrots de Padró o la pota de pop cuit amb cous cous vegetal.

Per posar punt final, Uvedoble ofereix propostes tan apetibles com el pastís de formatge amb maduixa, el Kinder en tres textures o la coca Ramos amb crema de cafè i escuma de llet. Nosaltres et recomanem l'opció que més ens embogeix: sopa de xocolata blanca amb bescuit de festuc i fruita de la passió.

Sens dubte, una opció impecable si visites el centre històric de Màlaga, des d'on, a més, podràs fer un combinat amb la cultura, ja que Uvedoble està a un pas del teatre romà i a un altre de la catedral i els museus de Màlaga (antiga Duana), Picasso i Revello de Toro.