Txalupa, Rock & Roll al nucli històric

Cuina fusió. El terme ens pot portar cap a l'Orient, a l'Índia, a la cuina nikkei de Perú... Llocs llunyants amb cuines que solem degustar de forma una mica adaptada als nostres gustos. Rarament es parla de fusió americano-vasca, però ara existeix un local a la part vella de Sant Sebastià que uneix el millor de la cuina americana amb el millor del producte del País Basc: el nou Txalupa. 

El nom complert del lloc és Txalupa Smokehouse. Smokehouse és l'habitació o edifici en què es fuma la carn i la matança perquè es curi o sali. A la carta del Txalupa, les carns i menjar amb toc fumat són protagonistes, oferint la combinació perfecta de menjar americà contundent que va molt més enllà de la mítica hamburguesa greixosa. 

Txalupa ha tingut moltes vides. Era un bar de pintxos de tota la vida, fins que el grup Gastroleku el va agafar fa uns anys i li va donar una volta més moderna. DEsprés del gran tancament que va causar la COVID, malgrat això, es van trobar amb l'oportunitat de crear un nou concepte, arriscar-se amb alguna cosa diferent. 

A la carta de Txalupa, trobaràs una gran varietat de plats americans. Des del hot dog fins als tacos, la carta de Txalupa dona una volta al concepte "junk food", agafant plats que solen tenir protagonisme a les cadenes de fast food i donant un toc gourmet, utiltizant els millors productes i fent-ho tot casolanament. 

Les costelles són una obra d'art, feta amb carn de vaca madura. A la cuina, treballen amb un Josper que aporta un sabor fumat a qualsevol aliment que cou. Les costelles després venen envasades al buit amb la seva salseta casolana de barbacoa, i passen tota la nit a baixa temperatura fins que surten increïblement tendres.

La gama de tres tacos és per tastar-los tots. El taco de bacallà porta huitlacoche, un fong negre amb un sabor intens ple d'umami. N'hi ha un apte per vegetarians, de verdures escalibades. I el preferit, el taco de carrillera, fet a l'estil brisket. Se serveix amb mongetes i berza, un homenatge a la gastronomia local.

Estan totes les preferides de la carta americana. Hi ha un pollastre fregit estil Kentucky, condimentat amb una salsa picant sweet-n-sour de codony i, com no, un cogombret a l'anet. Destaca el lobster roll, que no es fa amb llamàntol sinó amb vieira, fins i tot més tendre que l'original, servit en pa de hot dog. 

Les salses tenen la seva pròpia secció a la carta, una cosa que és molt autèntic americà. Totes estan fetes a casa, des dels típics ketchup i la salsa barbacoa a les salses més especials com la maionesa d'idiazabal i la ranxera. El millor és demanar unes quantes per tastar-les totes.

També hi ha sides per guardar-se un forat. Hi ha panotxes de blat de moro úniques a la ciutat, súper bones amb marques de graella, amb un toc de llimona. El mak 'n' txeese, macarrons amb formatge, també és brutal. Això sí... S'ha d'anar amb gana a Txalupa amb gana. 

L'esperit americà és present en més que als plats. A Txalupa, l'ambient i els detalls es cuiden. En comptes d'un ganivet qualsevol, et posen un mini ganivet de carnisser. La paret darrere de la barra té fotografies d'estrelles de rock, alineant-se amb l'actitud 'rock & roll' del local. Senyals de neó que presenten un ambient festiu, i la música sempre és bona. 

A la planta inferior, hi ha un altre espai per a sopars. Malgrat tot, quan arriba l'hora del digestiu o el gintonic, aquesta planta es buida i els caps de setmana hi ha DJ convidats. L'horari del local és de sopars, de dijous a diumenge. Dijous, divendres i diumenge obre de 19.30 h a 1 h i els dissabtes l'horari s'extèn fins les 4 de la matinada.