Les nits de David López a Siempre Verde

I és que a grans mals, grans remeis. Davant el tancament del seu local de referència per la pandèmia, Local de Ensayo, el xef s'ha reinventat i ha traslladat un menú degustació, amb el millor de la seva cuina, a aquest racó situat als voltants de Cabezo de Torres en el qual durant tot l'estiu celebrarà aquestes nits els divendres i dissabtes. Un menú en el qual podem trobar una dotzena de plats amb delicadeses com una elegant gelatina de tomàquet de temporada, una espectacular ensalada russa de gamba vermella que porta la mar en cada mos, el clàssic estofat de bolets amb salsa perigueux i coulant de rovell camperol, una tonyina de l'almadrava de l'Azohía (l'única que es conserva al Mediterrani) o un tendríssim guisat de gurullos, carabassa i formatge manxec.

Un menú únic en un entorn únic, que permet una experiència gastronòmica global en un amplíssim espai obert on és senzill mantenir les mesures de seguretat contra el virus, sense que això afecti el desenvolupament de la vetllada. Unes vetllades amenitzades a més per l'exquisit i delicat treball musical del DJ Don Fluor perquè tots els sentits tinguin la seva ració de plaer. Alguns afortunats vam tenir el privilegi d'assistir al 'sopar pilot' en el qual el xef va posar a prova al seu equip, tret del seu context habitual, amb la dificultat afegida que la cuina està situada a diversos quilòmetres de la 'sala'. Cal dir que a la vista dels comensals el servei es va desenvolupar sobre rodes, sense que en cap moment es deixés traslluir el menor nervi. Es nota aquí –com ja es notava a Local de Ensayo- la llarga experiència del xef com a formador i el seu mestratge per crear i dirigir grups. Un equip jove, ben format i amb moltes ganes de continuar creixent. De fet, de la seva cuina han volat en solitari algun dels xefs que més despunten en l'actual restauració murciana.

David López suma al seu mestratge com a cuiner una important activitat innovadora pel que fa al model de negoci gastronòmic. El seu servei d'àpats té ja una sòlida trajectòria i aquesta experiència en el maneig de la logística que suposa un servei d'aquest tipus sens dubte l'ha ajudat en aquesta nova aventura.

'Les nits especials de Siempre Verde' t'esperen fins a l'últim cap de setmana d'agost tots els dijous divendres i dissabtes a la nit, i al migdia (la frondositat de la finca ho permet, fins i tot en el tòrrid estiu murcià), de dimecres a dissabtes, amb taules a partir de vuit comensals. Tota una experiència inoblidable en un entorn paradisíac i segur que, de moment, només està disponible aquest estiu. Al setembre, Local de Ensayo, a Puente Tocinos, obrirà de nou les seves portes per oferir la millor cuina de David López Carreño. I també des de setembre, amb la seva proposta habitual de servei d'àpats, a Siempre Verde, en alguna finca pròpia i cases particulars.

Imprescindible reserva prèvia a través del correu catering@localdensayo.com o trucant al 620 909 244.