Santa Burg, hamburgueses dry aged i afterwoks temàtics

Laia Antúnez 08/05/2018

Fins a les tres de la matinada es poden degustar les excel·lents hamburgueses de vaca dry aged del restaurant Santa Burg, ubicat a l’Eixample (Barcelona). La cuina del xef Alain Guiard funciona de manera ininterrompuda i, per això, a les tardes també preparen afterwoks temàtics, maridant beguda i menjar –durant el mes de maig és el torn de la cervesa Malquerida i dels tacos mexicans-, i durant les nits la barra s’omple d’originals còctels d’autor.

L’any 2011, el xef Alain Guiard va obrir el Santa Burg, un dels primers restaurants d'hamburgueses amb segell d'autor de Barcelona, al barri de Sants. En aquest enclavament, un dels que més sorpreses ens ha brindat en termes gastronòmics al llarg d’aquests anys, l'èxit del Santa Burg ha estat aclaparador. Per això, cinc anys després, Guiard es va animar a obrir la primera sucursal d'aquesta hamburgueseria en un territori més cèntric, al carrer València, en ple barri de l'Eixample.

Tardes d‘afterwork

El que canvia en aquest local és que s'ha ampliat l'horari d'obertura i per això la cuina funciona de manera ininterrompuda, des de les 12 del migdia fins a les 3 de la matinada. Això els ha permès incrementar l'oferta de tarda, amb afterwoks temàtics, i la de nit, amb una carta de còctels ben canalla. Les sessions de tarda porten el nom de Santo y seña i s'organitzen tots els dimecres, de 19 a 21 hores. El tema triat cada mes serveix per determinar el maridatge entre begudes i plats, així com la música punxada en directe per un DJ.

Durant aquest mes de maig, el tema és Mexican Connection i la beguda convidada és la cervesa Malquerida, creada pels germans Ferran i Albert Adrià juntament amb els mestres cervesers de Damm. És una cervesa perfecta per degustar amb plats de la gastronomia llatina i, per això, a l’afterwork del Santa Burg s'acompanyarà amb un mini taco de guacamole i chipotle i un altre de chili amb carn i formatge. Ben gustosos.

Al juny, la connexió serà amb Cuba i el maridatge es farà amb un còctel de rom, acompanyat d'un tartar roll dry aged i un cecina roll amb poma i nous. Juliol serà el mes dels víkings i de combinar un còctel de ginebra amb un mini bagel de salmó marinat en gin. Per a la tornada al cole, al setembre, es desplaçaran a Rússia casant el vodka amb plats crus com el ceviche de corvall i el tartar de vaca dry aged. Mentre que a l'octubre, la American Connection oferirà tardes de whisky bourbon i Kentucky Long Rib Sandwich.

Nits de còctel

Ja de nit, els més famolencs poden aprofitar per omplir l'estómac amb una bona hamburguesa dry aged (de carn de vaca frisona madurada durant trenta dies) - o amb altres hamburgueses de pollastre, porc, marines i vegetarianes-, acompanyada amb pa melós de l'obrador artesà i ecològic de El Raiguer. Per sadollar la set, res millor que un dels seus deliciosos còctels d'autor, dissenyats per la barmaid Marta Bini. Com el Thailandian Green, el Sabrosón o el Santa Tropical. Que ningú digui mai més que a Barcelona és impossible sopar bé a partir de la mitjanit.