Sanbermut, picar i compartir platets i entrepans gourmet

Picar unes olives i unes braves, ho podem fer a qualsevol racó de Barcelona, ​​però degustar un steak tàrtar, un pepito de filet al cafè de París o un formatge Tomino amb mel trufada en ple carrer Mandri, ja és una altra cosa. Sanbermut ofereix la combinació perfecta per gaudir tot menjant i bevent sense presses: platets i tapes per compartir, bons entrepans i postres casolanes.

Víctor Colomer i Darío González van obrir aquest local el 2017, en un dels carrers més concorreguts de l'upper Diagonal. La seva aposta: crear el tipus de bar on ells mateixos voldrien anar en acabar de treballar. Cuina amb producte de temporada i de qualitat, ben feta però sense pretensions, "tot elaborat a casa i amb molt d'afecte", resumeix Colomer.

Un pot optar per asseure's a la gran terrassa exterior o bé endinsar-se en una primera zona que convida a entrar, amb els panots característics de les voreres de Barcelona i taules de marbre que remeten als cellers i al vermut. A dins, un gran espai amb taules altes i barres aquí i allà. Perquè quan es tracta de compartir un vermut, una canya ben tirada, un afterwork o un sopar distès, totes les opcions són bones i, com més informals, millor.

Al comensal se li'n va la vista ràpidament cap a l'apartat de la carta on indica entrepans. I allà encerta, segur. Una de les estrelles de la casa encapçala la llista: el pepito de filet al cafè de París, un petit homenatge de Colomer a l'època en què va viure com a un parisenc més. Li van al darrere el planxat ibèric amb mozzarella i tòfona; el mollete de calamars i el que conté xistorra, formatge i chimichurri; i el saborós pulled beef, amb mayo de chipotle i piquillo confitat.

Això ja ens dona una pista de l'aposta de la cuina a l'apartat de carns i peixos, breu però intens: tàrtar de tonyina i guacamole, calamars a l'andalusa, pollastre cruixent, els inevitables daus de filet al cafè de París i un must de la casa: l'steak tàrtar amb el rovell d'ou de guatlla i un punt picant molt encertat.

Entre les tapes, no podien faltar les croquetes de pernil ibèric o de ceps; la burrata, servida amb tomàquet semisec i pesto; els ous estrellats amb pernil ibèric, morcilla o sobrassada; i les tradicionals braves i bombes de Barcelona.

Per descomptat, a Sanbermut fan una aposta clara pel vermut i s'atreveixen fins i tot amb combinats amb aquesta beguda tan de moda. A més, també serveixen canyes ben tirades.

Per acabar, no ens oblidem de les postres casolanes. Destaquem els paquetets de crema, cruixents i saborosos, meravellosos per compartir. Es pot optar també pel seu tiramisú, el pastís de formatge amb galeta i fruits vermells o el cremós de xocolata amb oli i sal. Sanbermut ja té una clientela fidel del barri, que ha trobat aquí el seu racó on compartir una bona cuina, un bon aperitiu i, per descomptat, un bon ambient. Qui el tasta, repeteix.

Fotos: Flaminia Pelazzi