Restaurant Nova Conca, plats de sabor mediterrani a la platja de Pinedo

El que per alguns pot suposar una pausa en el camí, per altres és un cop de sort que fa que es recuperi la il·lusió en un ofici aparcat per situacions personals. Així és la història del restaurant Nova Conca. Un ampli espai a la Platja de Pinedo que et conquista pels seus plats de sabor mediterrani i una cuina que recorda a la dels antics berenadors de platja dels anys 60.

L'esperit de Nova Conca és Francis Álvarez, una dona emprenedora i vital que amb només 16 anys va començar la seva aventura en hosteleria en un senzill berenador com a venedora de gelat. El destí li tenia preparat alguna cosa més gran, i és que aquesta primera "feina" va ser el començament d'una vida dedicada a la cuina, als clients i a Pinedo, el seu poble d'adopció. Va ser allà on, tant ella com la seva familia, van començar a treballar i a gestar un projecte propi al que van anomenar Los Geranios. Eren altres temps i ha plogut molt des d'aleshores. En aquell petit berenador de platja van viure uns dels anys més feliços de les seves vides. La mare era la que cuinava i tant la Francis com el seu pare i germans s'encarregaven d'atendre les taules. Cada un tenia la seva professió fora d'aquell ambient, però tots acudien en temporada estival pels serveis de menjars i sopars. La seva mare va aprendre a fer les millors paelles de la zona, totes a llenya, i els pescadors de la localitat també li van ensenyar a preparar exquisides receptes com l'all i pebre, i a cuinar un peix tan autòcton com la llisa. El producte era fresc, tan fresc que compraven el gènere a peu de xiringuito quan els vaixells arribaven a la riba. I aquesta premissa, la del producte fresc i de Km 0, la segueixen mantenint avui dia en el recentment traspassat Nova Conca. Aquest és l'únic secret que existeix per poder oferir la qualitat que tenen a carta. 

Certament, aquesta circumstància ja succeïa amb la gerència de l'anterior propietari del retaurant "La Conca". Un negoci amb 15 anys d'antiguetat que era tot un símbol a Pinedo i voltants, el recorregut del qual, fa ja uns mesos, va arribar al seu final. Aleshores, el mateix esperit emprenedor que Francis va tenir d'adolescent, l'ha mogut a agafar les regnes d'aquest nou projecte i marcar-lo amb identitat pròpia, mantenint les mateixes receptes que feia la seva mare i que ella no ha deixat de cuinar a casa. Paella valenciana, esgarraet, tellines i la famosa clòtxina valenciana. Totes les propostes comparteixen ara protagonisme amb noves aportacions que actualitzen la carta, com el calamar de platja en dues textures, el deliciós tataki de tonyina o el pop a la brasa servit en campana de vidre que es fuma a la mateixa taula del client. Per suposat, també hi ha hagut una evolució en els arrossos més tradicionals, podent degustar ara altres més innovadors com l'arròs melós amb ànec, carabassa i foie, o l'arròs de crancs i galeres. Això sí, sempre mantenint aquest esperit mediterrani i potenciant el producte local com en el cas del tomàquet valencià servit amb ventresca de tonyina i ceba tendra, ambdós aliments cultivats a la mateixa sorra de la platja de Pinedo i que són una autèntica menja pel paladar. 

No només Nova Conca està vinculat a la zona per la seva gastronomia, també és una de les seves senyes d'identitat la preocupació per generar accions que repercuteixin positivament en el seu bonic entorn. L'última d'elles ha estat conscienciar a la població sobre la bellesa de la seva platja mil·lenària. D'aquesta manera, desenes de persones l'han netejat de residus plàstics amb la intenció que la llum del mediterrani mai s'apagui i pugui seguir arribant a aquest establiment tan singular.