Restaurante Croco: el somni d’un nou i jove talent

La carta de Croco està farcida de records i de sabors de la infància que Nando Cháfer hàbilment reinventa. La cuina a foc lent de les seves àvies, del seu avi… De fet, el nom del restaurant és un homenatge a aquesta última figura familiar coneguda popularment amb el sobrenom de ‘safranero’ (safraner en català). I Croco és sinònim de la flor del safrà.

Una manera de viure i entendre la cuina on també ha jugat un paper important la formació de Nando a reconeguts restaurants d’Espanya. Precisament va ser després del seu pas per aquestes grans cases de la gastronomia quan el jove xef va decidir muntar el seu primer local. Ho va fer amb els seus pares a una pedania de l’interior de la província de València, sense oblidar que el seu somni era un restaurant amb més envergadura a la capital del Turia. 

Un moment que ha arribat i que promet convertir Croco en un lloc de referència, tant de la rica i variada cuina d’interior com de talent jove. En aquest sentit, cal destacar la cohesió i la bona feina del seu equip de professionals, que no supera els 30 anys i on trobem a Javi Vidal com a cap de sala i a Greta Pozzobon com ajudant de cuina. “Encara que no ens coneixem amb anterioritat, hem aconseguit encaixar a la perfecció i formar un gran equip a tots els efectes. Estem molt involucrats en el projecte i volem transmetre aquesta actitud a cada servei. Personalment, m’encanta tenir presència a la sala. És el millor termòmetre per mesurar la satisfacció del client”, assenyala Cháfer. 

La seva carta planteja una reflexió al voltant del sabor i la temporalitat. Precisament perquè aquesta última porta implícita un convit al gaudi hedonista. Per això plats com les carxofes amb ànec curat; el pa cruixent de romaní i crema líquida de pernil; la corbina amb crema de bledes, pèsols i puré de coliflor rostida; mollejas de vedella glacejades, trompeta negra, xirivia, mongeta rodona i xampinyó; llobarro en brou torrat de les seves espines; bullit i pèsols o carn vermella banyada en suc de vedella, crema de gla, bolet de temporada i ceba tendra. Tota una declaració d’intencions. 

Però si hi ha un plat que en aquest curt camí ha conquerit tots els paladars dels més sibarites, és el seu ja famós steak tartar de filet de porc senglar. I és que la carn de caça, amb el producte de proximitat, és un altre dels puntals de Croco. A Nando li agrada visitar cada dia el proper Mercado de Ruzafa, on selecciona amb cura tota mena de carns i peixos. 

Perquè a Croco no tan sols trobaràs bona gastronomia, sinó respecte, admiració i compromís amb l’entorn. Així que només ens queda celebrar la seva arribada. Aquí hi ha futur.