Pulpo: un temple per als amants d'aquest octòpode

Inboga 13/12/2018

El pop és un aliment tradicional del receptari espanyol, i més concretament el pop a la feira o el pop a la gallega que han aconseguit fama tradicional. No obstant això, a València trobem un lloc on aquest octòpode és l'autèntic rei. El restaurant Pulpo, de recent obertura, és considerat tot un temple per als amants d'aquest producte. Us parlem de la seva essència i de la seva rica proposta gastronòmica.

I és que en aquest espai íntim de la zona de Mestalla tots els seus plats combinen tradició i innovació fusionant els sabors de la costa mediterrània amb el pop com a protagonista. La seva carta és tota una declaració d'intencions. En ella podem trobar plats com el rissoto al cruixent de pop, una picada d'ullet a Itàlia, el país natal dels seus propietaris, on la melositat de l'arròs combina a la perfecció amb la textura que aporta el seu producte principal o tot un clàssic encara que, en aquesta ocasió reinventat, com el pop rostit amb cremós suau de patata i escates de tòfona.

Foto: Restaurante Pulpo

L'artífex i xef que s'encarrega de donar vida a aquestes creacions és Patrizia Patricó, una valenta italiana enamorada de la cuina i de la seva família que va decidir unir les seves dues passions i traslladar-les a València. Un projecte que comparteix amb el seu marit, Giovanni De Raco, cap de sala i de caràcter tan mediterrani que fa que des d'un primer moment et sentis com a la teva pròpia casa. Pulpo és gastronomia, però també és un espai familiar on conviuen plats gurmet amb pizzes i hamburgueses. D'aquí la pizza amb pop, formatge fumat, porros, bolets, oli de tòfona i patates; i l'hamburguesa de pop amb pa casolà, aigua de tomàquet, picada de pop, alvocat cruixent, formatge ricotta i carabassó, acompanyada de xips de remolatxa i pebrot rosa.

Foto: Restaurante Pulpo

Foto: Restaurante Pulpo

Com veieu, el concepte del restaurant no pot ser més mediterrani, ja que els sabors dels seus plats recullen la suavitat del golf de València, l'amplitud de la Costa Brava, i la diversitat i riquesa de l'arxipèlag balear i italià. Com a exemple els seus raviolis de llamàntol o el rissoto de gambes i tòfona al perfum de taronja. Una carta molt extensa on, a pesar que el seu eix principal sigui el pop, també poden trobar-se peixos, pastes i carns de primeríssima qualitat. A més, cada setmana, el seu menú de migdia, elaborat amb ingredients de temporada, es renova en funció de la disponibilitat d'aquests al mercat local.

Esment a part mereixen les seves postres, la majoria d'elles inspirades en la tradició italiana dels seus propietaris: milfulles de crema, el tiramisú, el cannolo sicilià, el coulant cioccolato, i el deliciós gnocco fregit amb nutella i festuc.

Propostes que pots maridar amb els millors vins valencians i italians. Un consell? Deixa't guiar en això pel paladar expert de Giovanni qui té com a premissa principal fer viatjar al client a través de la cultura vitivinícola d'ambdues zones.

Pulpo respira mediterrani, de fet, el local està presidit per una olivera com a pulmó central i reflex de la identitat de l'espai. Un espai amb parets envellides que contrasten amb una decoració contemporània en la qual la calidesa dels colors i la cura de cada detall es combinen per crear un ambient proper, senzill i sobretot acollidor.