Pare Pere, una gastronomia amb rerefons solidari

Concha és advocada de professió i cuinera per vocació. Va començar venent els seus croquetes a la petita taverna que tenia al carrer Pare Pere de Dénia (Alacant) i que l'any 2012 va traslladar a la capital del Túria animada pel seu entorn i pel seu afany de superació. Sens dubte, el que més crida l'atenció d'aquest projecte, és el seu component romàntic.

No és fàcil que el propietari d'un local destini part dels seus beneficis a causes solidàries. Podem dir que Concha és una de les honroses excepcions que dediquen els ingressos que obté, per la venda de dos dels seus tapes emblemàtiques, les croquetes i les crestes de titaina, al manteniment de dues famílies en situació desfavorida. Una circumstància que l'ha fet superar professionalment però sobretot personalment i de la qual se sent tremendament orgullosa.

Dues tapes clàssiques que, en el cas de Concha, elabora diàriament a la petita cuina del seu local i són el plat estrella de la seva taverna situada en ple Eixample de València. Unes croquetes a base de massa artesana amb un cruixent excepcional que amaguen al seu interior aquest regust melós que recorda a la cuina de l'àvia. I unes crestes que, com no podia ser d'altra manera, elabora amb titaina. Una barreja a base de tomàquet, pebrot, all, tonyina i pinyons, molt famosa a la capital i que té el seu origen en els poblats marítims.

Però Pare Pere és molt més i en l'actualitat també conquesta els paladars dels més foodies a base de bon producte i cuidades i informals elaboracions. Així, la seva oferta està basada sobretot en l'excel·lència del producte de km 0 amb proveïdors de proximitat que nodreixen el rebost de Concha.

En la seva carta es poden trobar tapes com la coca de dacsa o farina de blat de moro amb tonyina casolà i anxova; el figatell amb pa de vapor i salsa de tomàquet casolana; els cartutxos de patates xips casolanes, de verdures de temporada en tempura, de peixets fregits o de calamarsets fregits; amanides i verdures amb tomàquets i cebes tendres de temporada o salaons i marinats casolans. Tot regat al gust amb oli de la Serra d'Espadà. Tampoc hi falten els arrossos i fideuàs meloses com la de calamarsets i cua de gamba o calders del pescador, receptes cuinades totes elles amb peix fresc del dia.

Aquesta oferta es completa amb les llaunes de Concha, d'elaboració totalment casolana i que són una informal i saborosa opció per compartir al costat d'una copa de vi i en bona companyia. Entre les més famoses hi ha la de seitons al vinagre de sidra i vi blanc amb olives i xips casolanes i de esgarraet de pebrot del piquillo amb moixama.

En definitiva, un nou cas d'emprenedors valencians que aposten per la qualitat, la tradició i la gastronomia sostenible i amb causa. Un local referent per a veïns i forans sobre la base del compromís, la feina ben feta i el tracte proper.