Meigas Fóra: cuina actualitzada i sense gluten al cor de Pontevedra

Pocs nuclis històrics hi ha a Galícia tan ben conservats i per als quals vingui tan de gust passejar sense presses com el de Pontevedra. La ciutat, premiada per l’ONU el 2019 per la seva qualitat de vida, té a la part vella convertida en zona de vianants una de les zones amb més encant i, alhora, és un dels punts més importants de la seva hostaleria. És aquí, precisament, al cor de la ciutat, on Marta García obria, ja fa uns anys, un racó personal: Meigas Fóra, amb una marcada personalitat i portes a la Praza da Ferrería, aquell lloc de pas i de trobada animat a qualsevol hora del dia. 

Meigas Fóra va néixer llavors com una necessitat per part de la Marta per desenvolupar la seva creativitat. Sense experiència en l’àmbit culinari, va decidir des del primer moment posar-se davant del negoci i apostar per un model diferent, per una carta amb una personalitat marcada i, alhora, cobrir el que ella entenia com una necessitat en el panorama hostaler de la ciutat. 

Perquè Meigas Fóra no només és un lloc on menjar bé. És un lloc on menjar bé que compta amb una carta sense gluten en la qual existeixen també propostes sense lactosa i en la qual els vegetals tenen un paper destacat. Una proposta gastronòmica, en definitiva, que s’avançava a tendències avui assentades però que, en aquells moments, resultaven excepcionals: un local que va saber escoltar les demandes d’un sector significatiu del públic potencial i que va ser capaç de fer-ho des de la qualitat i la innovació.

La qualitat i la innovació són, precisament, dos dels fonaments en què es basa el negoci. Des del primer moment Marta va apostar per la dignificació de l’ofici, per un equip professional i format, per l’associacionisme i per cercar una vinculació amb un sector cultural molt viu a la ciutat. Meigas Fóra naixia amb la voluntat d’incrementar la qualitat i de relacionar-se, de no ser una illa, per millorar.  

Així ha arribat a l’actualitat, amb un equip i una carta consolidada, amb una oferta diferenciada que ha guanyat un espai propi dins d’un panorama com és el del ‘tapeo’ al nucli històric de la ciutat, tant ric i divers.

I quines són les claus? La intenció de diferenciar-se, tan viva com el primer dia, una combinació intel·ligent de cuina tradicional i propostes creatives, barrejades al 50%, capaç d’atraure el públic tradicional i també a aquell que cerca noves propostes. Meigas Fóra ha tingut la intel·ligència de dissenyar una oferta que atrau a tothom, quelcom que s’ha traslladat també a l’ambient del local, en el qual veïns i visitants, locals i estrangers comparteixen una atmosfera sempre animada. 

Les propostes gastronomiques

Fixant-nos en la carta ens trobem amb una proposta eclèctica i en la qual mana la imaginació. Hi ha, per descomptat, picades d’ull a la tradició. Clàssics que es troben dins l’oferta més habitual de la zona i que no poden faltar, com els musclos al vapor, les petxines variades a la planxa, l’entrecot de vaca vella o la truita cuinada al mateix moment. 

Amb ells, Meigas Fóra proposa tota una sèrie de plats amb tocs ben personals, pensats des de la creativitat de la cuina i per a una clientela àvida de noves experiències. És el cas del plat de vieires amb foie, espàrrecs i allioli de codony, que reinterpreta un dels productes “fetitxe” d’Os Catro Fantásticos: pop, tonyina vermella i calamar amb salsa d’eriçons.

En aquesta mateixa línia es troben elaboracions com el filet d'ànec amb bombons de foie i poma, el capuccino de pèsols amb cruixent de pernil i xurros de patata o la creació que la Marta considera una de les propostes emblemàtiques de la carta. Un plat sorprenent que no deixa d’estar entre els més sol·licitats: l’all a la brasa amb mel de romaní i cruixent de formatge Arzúa-Ulloa.

Com a complement, elaboracions a mig camí, viatgeres en algun cas, com el Fish and Chips, les endívies amb alvocat, ‘jalapeños’ i ‘nachos’ de blat de moro, o una amanida de ‘cecina’ i mango, que pren influències d’aquí i d’allà, amb resultats sorprenents.

El mateix esperit inquiet, amb vocació renovadora, combinat amb elements tradicionals, es trasllada a l’oferta dolça de Meigas Fóra. El vessant més ancorat al terreny es troba amb propostes com el pastís de Santiago; mentre que el costat més actual, que no renuncia a una dosi de diversió, es plasma en sobretaules com El Pequeño Saltamontes (gelat de licor de cafè i crema de menta), les Fresas Chispeantes, que se serveixen amb crema de cacau amb avellanes i ‘peta-zetas’, o el curiós gelat de Gin Tonic. 

Una cuina per a tots

Una carta pensada per a no deixar indiferent, per resultar versàtil, que és atractiva per els diferents tipus de carn i que ofereix elaboracions sense gluten. Tota la proposta de plats és sense gluten o compta amb una versió adaptada. Això converteix a Meigas Fóra en una de les propostes gallegues amb una major diversitat en la seva oferta d’aquesta gamma. 

Dins de la seva àmplia oferta per a celíacs, destaquen les croquetes i la cresta, d’elaboració casolana, capaços de sorprendre fins i tot als clients que no presenten cap restricció alimentària i que troben en elles elaboracions d’una qualitat molt superior de la que acostumen a tenir aquesta mena de productes. 

Aquesta metodologia de treball s’alinea amb una preocupació constant per elaborar una cuina saludable, en la qual juguen un paper essencial productes com l’oli d’oliva verge extra, la mel o les espècies. Meigas Fóra tracta, en essència, de fer una cuina atractiva, personal, perfecta per a moments d’oci o de gaudi amb la família, sense desatendre qüestions nutricionals que consideren essencials. 

D’aquell interès va néixer l’oferta sense gluten, que posteriorment va créixer també a plats sense lactosa, com a possibilitat de crear una proposta de cuina integradora, que no exclogués a ningú per als condicionants alimentaris. I d’allí va néixer una col·laboració amb l’Asociación de Celíacos de Galicia, que ha crescut molt als últims anys.

El mateix esperit que regeix la carta de Meigas Fóra s’ha estès a l’espai, dissenyat personalment per la Marta i el seu equip. D’atmosfera actual, però oberta també a la plaça amb la seva terrassa i al carrer Conde de San Román dos enclavaments essencials de la vida de la ciutat. 

Tradició i modernitat, creativitat i respecte al producte, imaginació i atenció al client. Són els pilars en els quals Meigas Fóra assenta una proposta que no s’assembla a cap altra i que converteix el projecte en un nom que convé tenir en compte dins del panorama culinari de Pontevedra.