Marea Alta: alta cuina al cel de Barcelona

El cuiner Enrique Valentí torna a demostrar  que és un absolut dominador de la cuina de producte. Al Marea Alta, aquest mestratge li permet treure el màxim partit de mariscos i peixos de gran qualitat mitjançant una cuina directa i despullada d'artificis inútils. Sabors purs i coccions perfectes. Textures que enamoren i plats que meravellen.

Tot això en un restaurant situat a cent metres d'alçada i amb visió de 360 ​​graus sobre Barcelona. Cada taula és un balcó privilegiat. La sala és una encertada barreja d'informalitat marinera i alta exigència gastronòmica: si bé les taules no tenen estovalles, la coberteria és personalitzada (Aquests fantàstics ganivets amb mànec en forma de seitó!) I la vaixella és simplement espectacular. El servei és impecable i malgrat el to relaxat, cada moviment reflecteix el gran treball de sala que hi ha al darrere. Elegància informal.

El millor de tot és que quan baixes de les altures a terra comtal, la passió de la memòria se centra no tant en l'espectacularitat del paisatge, sinó a la cuina saborosa fins a l'infinit i més enllà. 

Caixetes del Delta i altres delicies marineres

Les caixetes són molt complicades de trobar fora de la seva zona de producció, el Delta de l'Ebre en aquest cas. Són un bivalve extraordinari, de gran musculació i aroma embriagador. La seva carn és ferma i en certa manera recorda a una barreja entre les navalles i els musclos. Un mos extraordinari i poc usual. També vam degustar un trio d'escabetxos: espectaculars musclos, anxoves de Santoña (molt carnoses) i verat amb poma.

Mar i muntanya de gambes i pollastre

Plat delicadíssim. A les gambes tot just les ha fregat la calor del fogó. La seva carn sucosa i nacrada es desfà dolçament al paladar mentre la pell del pollastre en forma de cruixents llardons s'encarrega de contrastar textures. En el fons, salsa càrnia i mini llesques de pa torrat. El plat se serveix fred. Sense protagonisme vegetal! Fantàstic.

Garoina amb parmentier de patata i sabayón. 

Si l'arribada a la taula ja és espectacular (el servei serveix els enormes ous petris simultàniament i els destapa en sincronia per a tots els comensals) encara és més destacada la potència saborosa d'aquest mos. Els bols tenen un cul, amb perdó, francament gruixut que contribueix a mantenir la temperatura del plat durant tota la degustació. El sabayón -crema muntada de rovell d'ou, percebem també l'aroma del brandy- es prepara en forma d'escuma. D'aquesta manera resulta increïblement eteri i cremós. Els ous coronen un plat per emmarcar. Meravellós.

Gamba roja gegant i cocotxes a la brasa.

Si el producte és el gran protagonista a Marea Alta, la brasa és també una de les coccions estrella. Aquesta cocció permet aportar el toc fumat respectant els sucs interiors de cada element. Així les cocotxes regalen la seva preciosa gelatina a la lleugera pressió de la mossegada, i el cap d'aquestes gambes doble gran és un cofre de iode i meravella del mar. Extraordinaris, una altra vegada.

Turbot a la brasa.

El faisà de la mar, un dels peixos amb més pedigrí gastronòmic. Primer t'ho porten, t'ho mostren i passen uns segons de petita ansietat mentre ho acaben de cuinar a l'illa central del menjador. Cada mos és perfecció. 

Fruits vermells amb gelat (de fruits vermells) i granissat de saüc. I pastís d'ametlles i albercoc.

El primer, una rapsòdia de maduixes, nabius i móres, amb gelat (també de fruits vermells) i granissat (crocant) de saüc. Interessant aportació de fulles de llima, lleu aroma cítric que arrodoneix el plat.

Molt bon pastís d'ametlles, servit al costat d'un gelat d'albercoc (una altra vegada cremositat nivell superior) i una interessant crema d'amaretto per salsejar generosament cada cullerada. Gran final!