Hamburgueses, braves i croquetes d'impressió a la Sagrera

Òscar Gómez 23/05/2017

Tota gran ciutat amaga a crits racons meravellosos. La Plaça Masadas (al barri de la Sagrera) és una de les tres úniques places porticades de Barcelona. Potser per barri i potser per obrera sigui un lloc molt poc conegut, una pena. Sota l'abraçada dels enormes arcs blanquinosos i l'estirada vigilància de fosques bigues de fusta trobem a l'Empanat i la seva gent. Sempre la gent, que és el primer.

Mentre gaudim la terrassa sota els arcs de la plaça, Jordi Gaya i Marta Porter saluden pel seu nom a les persones que passen. Ja ho deia Gato Pérez: gust de barri. Ens agrada, ia més ens agrada molt.

El 2009 va obrir les seves portes com a local d'entrepans salsitxeros de tipus frankfurt. No obstant això en 2013 va mutar radicalment. Jordi va proposar oferir també una hamburguesa especial assaonada amb la seva efervescent imaginació. Naixia l'hamburguesa Masadas, feta amb carn de bou, foie poelée, formatge de cabra i melmelada de nabius.

L'èxit va ser tan immediat i brutal que va significar en poc temps la transformació de l'Empanat en hamburgueseria creativa. 25 propostes nascudes de la ment carneturienta de Jordi habiten a la carta. Noms suggerents i divertits (Altamira, Dulcinea, la petxina de la teva mare, ...) i combinacions de vegades brillantment radicals (bisó, cabrales, maracuià). Ofereixen carns exòtiques (estruç, poltre, cérvol, cocodril, ...) i si ens sentim creatius, podem confeccionar la nostra pròpia combinació amb una llarga llista d'ingredients disponibles.

A més d'hamburgueses també preparen tapes (les croquetes són espectaculars, esfèriques de textura cremosa amb diminuts ensopegades i sabors intensos) i mantenen en carta algunes de les salsitxes de la família frankfurt amb les que van obrir el local.

Hamburguesa MASADAS

La pionera en la sendera de la glòria, 200 grams de carn sucosa al punt coronades amb el corró de formatge de cabra i dues bones talls de foie passat per la planxa ardent (torrats, caramel·litzats) que són pura fosa palatal. El contrapunt el posen la ceba picada i la dolçor molt lleugerament àcid de la melmelada de nabius vermells. Es comprèn que el canviés tot, la veritat.

Hamburguesa ALTAMIRA (Bisó)

Jordi ens explica que el nom d'aquesta hamburguesa és una evocació a les pintures rupestres on els bisons són ja anhel del mos sapiens sapiens. Per a més homenatge, afegeix cabrales a la combinació (formatge bastente salat, un puntet amarg i un altre puntet picant) i unes perles de maracuià que refresquen el conjunt. Brutal.

Patates Braves

Excel·lents patates braves, que la família -ull a la dada- conrea a la seva finca de l'Espluga de Calba (Lleida) al costat de les oliveres amb els que planegen també embotellar el seu propi or líquid. Tallades a grills gruixuts, llueixen 3 salses d'esplendor: picada d'all amb julivert, salsa de tomàquet fumat i salsa de tomàquet sense fumar. Lleument picants, són unes braves fantàstiques.

Hamburguesa TOSCANA

Una de les preferides per Jordi i Marta, una altra vegada el bou és el protagonista. En aquest cas estirat sobre fragant alfàbrega fresca i acompanyat per delicioses tires d'albergínia adobada i pètals de tomàquets deshidratats en oli. Fines lascas de parmesà acaben de contribuir amb el seu sabor umami a nou. Tremenda, ragazzi.

Nachos

Nachos clàssics ben executats, amb l'afegit de carn pulled pork que afegeix complexitat i textures desfilades al conjunt. Bona cullerada de guacamole i l'imprescindible pic de gall (tomàquet, ceba, pebrot) per sobre. El plat ideal per compartir abans de mastegar una de les hamburgueses de 200 grams. Heh!

Hamburguesa LA VEDETTE (estruç)

Sovint la clientela se sorprèn que la carn de l'estruç sigui vermella. Que no ens enganyin les plomes: és de sabor fort i textura similar a la de vedella. Suculenta i saborosa, l'acompanyen amb xampinyons, mojo picant, ruca i un ou de guatlla al cim de la verdor. Go for it!