La Sole del Pimpi, fusió japomalagueña per celebrar la tornada a la normalitat
La Sole del Pimpi és un espai amb molta personalitat. Gastronomia i cocteleria es donen la mà en un espai elegant on el xef Juanjo Perles posa en escena la seva cuina japomalagueña.
Aquesta és la proposta de la Sole que ha captivat a tots: fusionar els productes autòctons de Màlaga i Andalusia amb els sabors i tècniques d'Orient. Els subtropicals de la comarca de l'Axarquía, els cítrics de la Vall del Guadalhorce o els olis d'oliva malaguenys són només alguns dels productes autòctons que utilitzen. Com diuen a la seva carta, "De Osaka a Coín, tú pídeme", i és que la fusió entre el millor producte local i els sabors asiàtics han deixat petjada a Màlaga amb aquest restaurant que aposta, a més pel comerç just com una manera de col·laborar amb els petits productors de la província.
Entre els plats més especials que La Sole del Pimpi ofereix a la seva carta estan els makis Dulce de la Axarquía, amb alvocat, tonyina, foie caramel·litzat, teriyaki de PX i ametlla cruixent, o els seys nigiris ibèrics de tonyina i essència de pernil de castanya. El tàrtar clàssic de tonyina de Barbate i amaniments japonesos i el tataki de muntanya, de tonyina vermella i vinagreta de tòfona, també són uns altres dels plats que cal provar. El seu poké amb peix del dia i mango picant i el seu sashimi de Huelin, elaborat amb salmó, tonyina i peix llimona, són també plats on s'aprecia l'elegància de la cuina de la Sole.
La Sole ha canviat de menjador en els últims mesos, que ha d'estar tancat per seguretat sanitària, i ha baixat a la terrassa del Pimpi, compartint espai amb la seva altra meitat gastronòmica, de manera que qui s'acosti fins al carrer Alcazabilla tindrà l'oportunitat de gaudir d'una fusió japomalagueña d'extremada qualitat a la fresca i amb espectaculars vistes al Teatre Romà.
La reinvenció d'aquest establiment a les circumstàncies actuals ha passat per donar servei a domicili, tant de la Sole com del Pimpi, una iniciativa que els malaguenys han acollit amb molt d'èxit. Amb una carta adaptada al format delivery, tots dos establiments han aconseguit que els malaguenys continuïn degustant les seves especialitats a casa.
Durant el confinament, la labor de l'equip de la Sole i El Pimpi ha anat molt més enllà de l'organització interna per tornar a donar-nos el millor. La seva activitat social s'ha incrementat en aquestes setmanes de confinament i han col·laborat activament en activitats solidàries des de la Fundació El Pimpi. El Banc d'Aliments i l'Associació Lagunillas han rebut tota la producció de les hortes que el grup té a la Vall del Guadalhorce. A més, han fet diferents recaptacions de fons per adquirir productes no peribles que complementessin la distribució dels frescos de l'horta i s'han encarregat de dotar de màscares a persones amb recursos limitats.
Ara que tot va tornant molt a poc a poc a la normalitat i que per fi La Sole torna a donar-nos la benvinguda, és temps de celebrar algunes coses, per exemple, el fet que comencem a gaudir de les terrasses dels nostres restaurants favorits. Després de tantes setmanes privant-nos d'un dels establiments més especials del centre de Màlaga és moment de gaudir dels seus plats i de la seva proposta gastronòmica. Et ve de gust?
