La Cosmopolita, cuina de producte al centre de Màlaga

La Cosmopolita és un dels pocs temples de producte que hi ha al Centre Històric de Màlaga. La seva carta canvia sense avís, ja que el producte de temporada i de mercat són els que marquen els temps i els que manen a la cuina. És per això que Dani avisa als seus clients des del principi: "Aquests són els plats d'avui, no sabem els de demà", adverteix a la carta. Per això mai cal quedar-se amb les ganes de provar algun plat que ens cridi l'atenció, per si un altre dia tornem i no tenim l'oportunitat de fer-ho.

Un dels plats que no es poden deixar de banda a La Cosmopolita i dels pocs que sempre trobaràs a la carta és la seva famosa ensalada russa. En aquest restaurant és un plat que es fa cada dia i que mai toca la nevera. La serveixen temperada, amb uns trossets de pernil serrà per damunt i està realment bona.

En la nostra última visita vam tenir l'oportunitat també de degustar un mos amb molt de sabor, el tàrtar de tonyina d'almadrava versió pepito. Un plat 'finger food' per gaudir menjant i investigant els seus sabors on Dani Carnero fa la seva pròpia versió d'un entrepà en el qual afegeix, a més del tàrtar de tonyina, maionesa de samfaina, sèrum de parmesà i pebrot fregit.

El tàrtar de gamba de Màlaga amb moll rostit és un altre dels seus plats més famosos. El preparen amb gamba fresca i el moll va amb suc de carn de vedella, que en rebre un cop de forn forma una crosta cruixent amb molta potència de sabor. El tàrtar a penes porta ingredients, de manera que les gambes queden en el plat en tota la seva essència. És una conjunció de productes molt interessant i amb molts matisos de sabor.

Un dels plats que no sempre trobarem a la carta i que cal provar quan estigui és, sens dubte, el de les gambes cristall amb rovell d'ou i togarashi. Una mescla d'espècies japoneses amb un toc picant, gambes i rovell d'ou cru. Espectacular.

També hi ha propostes de sempre amb el toc de La Cosmopolita, com les costelletes de chivo amb fritada de patates i all elaborades amb suc de la seva pròpia carn. 

I de postres? El pastís de formatge payoyo, amb un toc cremós i elaborat amb molt poc sucre, amb la qual cosa podem gaudir del sabor del formatge sense restriccions.

La Cosmopolita ha tornat a obrir les portes des del passat 4 de juny, i ho ha fet amb totes les garanties sanitàries per als seus clients. Dani Carnero i el seu equip han tornat amb més ganes per donar el millor de la seva cuina a tot el que s'acosti per la seva casa. Nosaltres ja tenim la nostra pròxima visita programada a l'agenda per continuar gaudint de la seva cuina elaborada amb productes de qualitat. I tu?

Imatges cedides per La Cosmopolita.