Kaxilda, llibres i menjar

"El concepte el prenem, en concret, de l'antiga cafeteria ‘Hormiga atómica’ d'Iruña així com d'altres ciutats, on es conjumina llibreria de pensament crític amb gastronomia adequada a la ciutat en la qual estem, que és Donostia". Són paraules de Josean Arriola (Iruña, 1974), un dels propietaris d'aquest espai de trobada i acolliment de nom ‘Kaxilda’. No en va, els seus dos socis –l'italià Dario Malventi i el xilè Esteban Zamora- i ell el tenien molt clar des del principi: desitjaven armar una llibreria amb una bona oferta gastronòmica.

Dit i fet; encara que amb molt d'esforç i sacrifici: després d'un any de transició en un altre local sol com a llibreria, finalment, van trobar aquest d'avui, situat en una preciosa cantonada del carrer Arroka, en el barri donostiarra d'Amara Viejo. Actualment treballen com a restaurant, cafeteria i llibreria. Anteriorment, van haver de realitzar obres en aquest, però fins a arribar a aquest local, han passat per diversos més.

No en va, ens trobem davant un projecte molt treballat i esperat, ja que els tres socis feia anys que li donaven voltes per trobar el millor camí per conformar el seu somni: "Som una cooperativa, que com a tal arrenquem l'octubre de 2014, però el 2012 ja comencem com a associació cultural sota el nom de 'Liburutopia'. Era el 'nom administratiu', perquè sempre hem estat 'Kaxilda', també en un altre emplaçament que era provisional", explica. Avui dia la seva oferta cultural és molt variada, des de conferències i presentacions de llibres a petits concerts, passant per projeccions de diferent índole.

Les seves línies mestres quant al culinari es refereix, se centren en la sostenibilitat, proximitat, decreixement així com l'ecologia. "Treballem una cuina internacional amb base de producte local, però amb tocs mediterranis i asiàtics. En la manera del possible, el producte ha de ser de proximitat, ecològic i de temporada", explica el pamplonès.

Actualment ofereixen un menú del migdia de dilluns a dijous a 16 euros amb tres plats de primer, segon i postres a triar. "Sempre trobaran una opció vegana tant de primer, de segon com de postres. Almenys una opció de cada hi haurà sempre". També ofereixen la possibilitat de triar el plat del dia a onze euros, és a dir, es podrà seleccionar un dels plats, que anirà acompanyat d'unes postres.

Una amplia i plural carta

"Des del dijous a la nit oferim la carta de cap de setmana, on donem la possibilitat de mitges racions o senceres", apunta Arriola, al mateix temps que ens mostra la seva variada carta. D'entre les creacions, destaquen els seus musclos saltats al wok amb all, gingebre i txakolí, les patates a la sal amb mojo picón i mojo verd així com la suculenta degustació d'hummus de cúrcuma, remolatxa i alvocat amb pebre roig i nachos. No es vol oblidar de les seves verdures de temporada a la planxa amb salsa romesco: "Ara estem incorporant carabassa i bolets, i després el que hi hagi en el mercat a cada moment", relata.

Un dels seus plats estrella des dels seus inicis és el wok de tallarines udon saltat amb verdures, bolets, salsa de soia i oli de sèsam, "i aquesta setmana hem incorporat un wok de tallarines d'arròs saltat amb verdures i salsa satai per les intoleràncies; per oferir així un wok vegà que no tingui gluten i amb opció de vedella marinada", ens comenta en el moment de realitzar el reportatge.

Per als amants dels productes de la mar, els calamarsons 'Pelayo' amb ceba escalfada i salsa en la seva pròpia tinta són una excel·lent opció, també els seus peixos del Cantàbric al forn, que s'ofereixen segons temporada: txitxarro, verdel, rap, besuc... Alguna cosa més? "La lasanya funciona molt bé, perquè és la recepta de la mare de Dario, igual que el tiramisú...", ens relata el d'Iruña amb un gest còmplice.

Pel que fa a les postres, el tiramisú, òbviament, és un dels seus vaixells almirall, amén dels lactis de la marca guipuscoana 'Larreta', productes ecològics com ara yogurt o gelats. "Finalment, tenim dos pastissos vegans, el de pastanaga amb caviar de maracujà així com el de xocolata belga i taronja confitada amb caviar de nabius. Totes dues elaborades per 'Alkhemi Laboratory', una noia que realitza postres veganes i per a intolerants amb obrador propi a Donostia".

Preguntat per la clientela del local, ens admet que "hi ha de tot, ja que hi ha gent assídua a la llibreria que no ha menjat mai i al contrari; gent del barri que està venint molt...". La seva decoració interior té influències de l'arquitectura nòrdica en blanc, negre i fusta. Disposen, a més, d'una gran terrassa amb set taules en el que abans va ser un petit i mític frontó.

"I el nom de 'Kaxilda'?", es preguntarà el lector o lectora. "Estant en el procés de creació del projecte, compartim una lectura del llibre 'Casilda miliciana. Història d'un sentiment', una obra sobre Casilda Hernáez Vargas, anarquista donostiarra molt avançada al seu temps: va ser una de les primeres nudistes de la ciutat, la seva manera de vestir –amb pantalons i boina- era diferent... Una figura que ens semblava important rescatar per conservar la seva memòria per a Donostia. El text parlava sobretot des del sentiment, més que des de l'acció política; i ens va semblar una manera molt bonica d'enfocar la manera de fer política; un bonic homenatge".