¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
La mejor pizza de España se come en Grosso Napoletano
Italiana.  Grosso Napoletano.
Carrer de Martínez Cubells, 4, Valencia.

La millor pizza d'Espanya es menja a Grosso Napoletano

Inboga 17/07/2020

La revolució gastronòmica que va iniciar Grosso Napoletano a Madrid el 2017 arriba ara a València amb l'obertura del seu vuitè local, el primer a la capital valenciana. De pizzeries n'hi ha moltes, però cap ha aconseguit un èxit tan rotund. Una fama que es basa en quatre pilars bàsics: producte fresc importat d'Itàlia, fina massa amb una fermentació de 48 hores, forn de llenya que mai s'apaga i les mans expertes dels seus 'pizzaiolos' vinguts de Nàpols.

A pesar que el seu origen no és italià, i la seva formació tampoc té res a veure amb el sector gastronòmic, aquests dos joves madrilenys, Jorge de Blas i Hugo Rodríguez de Prada, són l'alma mater d'un reeixit projecte que difereix molt del concepte clàssic de pizzeria que tenim a Espanya. Un concepte 100% importat de Nàpols que sedueix per igual al públic més generalista i als paladars més gurmets. Circumstància que no és d'estranyar, ja que el producte que ofereixen, i la manera d'elaborar-lo, està cuidat al detall donant lloc a pizzes de massa molt fina, vores esponjoses i producte íntegrament italià.

El secret d'aquestes pizzes està en l'amor en el qual s'elaboren des del seu inici, amb masses que fermenten durant 48 hores en obradors propis. Això dóna com a resultat una pizza molt lleugera, i digestiva, a causa del seu baix contingut en llevat. Així doncs, aquesta massa s'acompanya de dues varietats de salses: de tomàquet San Marzano D.O.P., que es caracteritza per tenir un equilibri perfecte entre acidesa i sucre, o base bianca amb crema de formatge i tòfona. De fet, prop d'un 80% dels productes emprats provenen d'Itàlia, inclosos els productes lactis frescos com la fior di latte, la mozzarella di buffala D.O.P. i la burrata.

Un altre senyal d'identitat que caracteritza a Grosso Napoletano són els seus grans forns de llenya portats expressament de Nàpols per la quarta generació dels mestres artesans de Forni Grimaldi. Uns forns refractaris, fabricats amb pedra pròpia del Vesuvi, amb un pes que oscil·la entre els 2.500 i 3.000 quilos i el funcionament dels quals està unit a l'ofici de pizzaiolo. Tal com assenyala Jorge de Blas "aquests forns mai dormen perquè mai s'apaguen. Quan acaba la jornada es queden a una temperatura d'uns 200° que puja fins als 500° una vegada es reprèn el servei. Això permet cuinar una pizza en tan sols 60 segons".

Grosso Napoletano

Una experiència que es completa amb el treball indispensable dels mestres pizzaiolos, experts pizzers napolitans. En el cas del Grosso Napoletano trobem tres perfils diferents. El fornaio que prepara el forn, fica i treu la pizza; el que treballa en el banc de manipulació "donant-li bufetades" a la massa i posant els ingredients i un tercer professional que acaba el plat fora del forn i incorpora els últims ingredients a la pizza acabada.

Amb tot això donen forma a una carta de pizzes atemporals, com la margarida, diávola o quatre K, unes altres que van canviant segons ingredients de temporada i la pizza amb extra de solidaritat, ja que 1 euro del seu preu es destina a l'ONG Flores de Kiskeya de Haiti. Si visites aquest local a València, no te'n vagis sense provar la seva pizza homenatge a la ciutat amb motiu de la seva obertura, la quatre formatges amb melmelada de taronja. També pots provar una varietat de cinc entrants i, per descomptat, les seves postres casolanes, algunes d'elles heredades de receptes familiars.

Grosso Napoletano Valencia

Amb tot això, només queda que comprovis per tu mateix la suavitat i elasticitat d'aquestes exquisides pizzes napolitanes, que han aconseguit entrar per mèrits propis en la famosa llista Top 50 Pizza Europa de 2019 ocupant la posició número 21 a Europa i la primera posició nacional. Déu n'hi do.

Galeria

  • Grosso Napoletano
  • Grosso Napoletano
  • Grosso Napoletano
  • Grosso Napoletano

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.