Gloriamar: un restaurant entre el blau del cel i del mar

Gaudir al mateix temps de la gastronomia i el mar és un privilegi que no sempre tenim a l’abast de la nostra mà. A Piles, un petit poble costaner de la província de València, trobem el Restaurant Gloriamar on s’uneixen el bon menjar i unes vistes espectaculars al mar Mediterrani. La seva història es remunta a l’any 1957 quan la família Tarraso-Pons, enamorats del sol i de la terra que els va veure néixer, van muntar un modest hostal pensat principalment per a estrangers amb un menjador obert al públic que seria l’origen d’un negoci familiar que arriba ia la seva tercera generació.

Jose Colomar, actual xef i gerent, va ser l’artífex del gir de 180 ºC que Gloriamar experimentar el 2001, quan va veure que calia substituir els plats que fins llavors cuinava la seva mare per una cuina més moderna i actual. D’aquesta manera va passar de ser un petit restaurant a tot un referent gastronòmic tant a la comarca de la Safor com a la resta de la província. Així l’hostal de tres plantes va desaparèixer definitivament el 2007 per donar pas a un espai on la llum, el color i el sabor són els veritables protagonistes.

Estem davant d’un establiment on es mima principalment el producte, sempre de primeríssima qualitat, treballat des de la base d’una cuina tradicional amb tocs d’avantguarda. Les referències marineres de la zona i els arrossos de marisc són els més demandats pels seus clients, encara que compta amb una àmplia carta que es caracteritza per donar protagonisme als gèneres de temporada com ara les carns de caça o els plats amb bolets.

Una carta que està en contínua evolució i on el 40% de les seves referències canvien en funció de l’estació de l’any en què ens trobem. Gloriamar ofereix també diferents menús gastronòmics, pensats fins i tot per a vegetarians i celíacs, encara que si s’ha de destacar un aquest és el conegut com ‘Dotze tastets pel món’ on a través dels seus plats el client pot viatjar a 12 llocs diferents; des Thailandia amb la sopa thai fins a Noruega amb el tàrtar de salmó i formatge passant per Astúries i el típic estofat de pop i cigrons.

Sens dubte, tota una experiència gastronòmica altament recomanable per als paladars més inquiets que busquen gaudir de la varietat sense renunciar al bon menjar. A més, la qualitat d’aquesta cuina ve certificada per la Guia Michelin que des del 2007 li ve atorgant anualment la Bib Gourmand, un certificat, al marge de les seves conegudes estrelles, que destaca la gran relació qualitat-preu amb què compta el restaurant.

Perquè si alguna cosa no li falta a la feina d’Colomar són reconeixements. Les jornades gastronòmiques anuals que ell mateix organitza són punt de trobada de sibarites i crítics. La més famosa d’elles, la de cuina marinera i arrossos, ha arribat aquest any a la seva novena edició i el seu èxit ha donat pas al naixement d’altres com la japo-mediterrània o la de bolets que, segur, es consolidaran en el temps. Així mateix, i amb l’objectiu posat sempre a innovar, les alternatives que s’ofereixen a la clientela són moltes i variades: exposicions de pintura i fotografia, aules de cuina, tasts de vi, d’oli o tallers sobre micologia.

Gloriamar és un espai multidisciplinari que completa la seva àmplia oferta amb el gastrobar Blanc i Blau ubicat a la terrassa exterior de l’edifici amb vistes al mar. El seu èxit està basat en un concepte de cuina de qualitat però dissenyada per a totes les butxaques. És un model de local desenfadat on prendre des de l’esmorzar fins al sopar. Un sopar que pot allargar-se en el recentment inaugurat Àtic, un espai íntim i acollidor, situat a la tercera planta i que et permet gaudir del relax i la brisa del mar mentre degustes uns exclusius gintònics o combinats. Dins de les seves activitats nocturnes, l’establiment també organitza variats concerts de música en directe i festes de temporada.

Una temporada que va més enllà de l’estiu perquè, si bé dinar o sopar al costat del mar durant aquestes dates és especialment gratificant, la qualitat i varietat de la seva carta atrau clients durant tot l’any. Fins i tot durant els mesos d’hivern, els fogons de Gloriamar continuen encesos per no privar el client de la seva exquisida cuina i d’aquelles vistes que et fan perdre en l’infinit.

Text d’Inboga