FOgO, intercanvi cultural brasiler-mediterrani

En arribar al local del carrer de Còrsega de Barcelona on se situa l'Alquimia FOgO ens trobem amb un restaurant que acull dos espais culinaris diferents. D'entrada, el Boteco, seu de la gastronomia popular brasilera, tal com la degustaríem en qualsevol bar o casa de menjars popular de Brasil. Pujant a la primera planta, accedim a un local exclusiu, contemporani, l'Alquimia, en el qual predomina el color blanc i la fusta, creant un ambient que evoca el tròpic.

Aquí és on podem assaborir una evolució creativa de la cuina brasilera tradicional, amb enginy, treball i molta saviesa culinària per conciliar-la, sense perdre tradició ni orígens, amb tocs de cuina mediterrània. El resultat és un viatge de sensacions a través de creacions culinàries que reivindiquen la riquesa gastronòmica del país tropical des dels seus orígens fins a la seva evolució actual i sense límits, per degustar atrevides propostes que combinen autenticitat i una elegant creativitat.

La carta dels menús degustació, un curt i un de llarg, és precisament un mapa de Brasil. “Per a mi allò important no és crear una cosa nova i emprant tècnica, sinó mostrar la cultura de les receptes brasilenyes. Viatjo a Brasil 4 o 5 cops l’any i m’encanta descobrir les receptes que es cuinen a les cases dels autòctons”, ens explica el xef, en João Alcântara.

Així és, Brasil és un país immens, però amb les seves creacions ens acostem i ens sentim allà. Evidentment es cuinen amb productes d’aquí i tenen fusió mediterrània, però l’essència són receptes del país que acull els Jocs Olímpics enguany. “Com sempre dic, busco difondre la cultura del meu país a través de la cuina”, afegeix Alcântara. 

Arrels brasileres

Les arrels brasileres de les dues versions FOgO (foc, en brasiler), Alquimia i Boteco, resulten evidents quan coneixem als seus propietaris, tres socis nascuts en la República Federal del Brasil. Un, molt popular com a gran futbolista professional, Dani Alves. El segon, l’hostaler Tiago Bonacina. El tercer que, a més, està al capdavant dels fogons, és el xef João Alcântara.

Nascut a Vitòria (Espirito Santo, Brasil), João és un xef que, a Brasil, va treballar en restaurants de renom com Soeta i Capim Santo. Des de 2012 resideix a Barcelona i ara, al capdavant de la cuina de FOgO, pot fer realitat la seva filosofia: “Parteixo del meu bagatge, dels meus records, per crear cuina de producte saborosa que, abans de res, ha de produir plaer al comensal. Després ve la tècnica”. Sens dubte, la tècnica de João eleva les millors matèries primeres al seu punt més exquisit en un viatge per Brasil sense moure'ns de la taula.