Foc a Foc: tot el sabor de la brasa

El secret d’aquesta braseria, sense fogons ni fregidores, és que tots els plats es cuinen en un forn-brasa tancat que funciona amb carbó vegetal i que permet obtenir una carn més saludable, més lleugera i gustosa. Més saludable perquè, segons els responsables del local, els aliments cuinats amb aquest tipus de brasa, gairebé no perden vitamines ni minerals; més lleugera perquè la carn es cuina amb el seu propi greix sense necessitat d'afegir-hi oli; i més gustosa perquè no perd el seu sabor, sinó que el potencia sense necessitat de condimentar-la amb salses o altres espècies. “Manipulem el menys possible el producte”, explica Ramon Moncau, empresari del sector de la restauració i amo del local, poc amic d'emmascarar el gust dels aliments. “Si el producte és de primera qualitat, no es necessita res més”, sosté. I això és el que fan amb la totalitat de la carta.

Si el tipus de brasa que s'utilitza en la cocció és un dels èxits d'aquest local, que va obrir a finals de l'any passat, l'altre és que el producte sigui de garantia. La indústria càrnica d'Osona (comarca catalana on el porcí hi té un gran pes) ja és sinònim de primera qualitat: des dels embotits de la plana com la secallona, la llonganissa o la botifarra d'ou; passant per la botifarra de pagès, la galta de porc, la tira de costella de porc o el llom duroc.

Al Foc a Foc també hi arriben productes de primera qualitat de procedències més llunyanes com l'entrecot de vedella «rubia gallega» madurada o el filet de Wayu (Kobe). La melositat que s'aconsegueix en aquests talls al forn-brasa, gràcies a la infiltració del greix de la peça, és excel·lent. A taula se serveixen amb un pols de sal d'escames i una patata al caliu. “L'alta temperatura que aconsegueix la brasa tancada fa que ni el peix ni la carn perdin la humitat i això fa que quedin més sucosos”, explica Moncau.

Un agradable i sorprenent sabor s’aconsegueix amb els musclos de roca fets amb aquest sistema de cocció o amb el bacallà. També hi va molt bé a les verdures com l'escalivada o les carxofes, senzilles però delicioses. A Foc a Foc treballen amb productes de temporada que compren a pagesos de la zona, de manera que la carta va canviant en funció del mesos de l'any.

La braseria està ubicada a la Casa Parrella, una antiga casa senyorial construïda l'any 1778 per l'arquitecte Josep Morató i Codina, que també va ser mestre d'obres de la Catedral de Vic i va realitzar algunes reformes al monestir de Ripoll. Sotmès a una profunda rehabilitació, liderada per la decoradora de Vic Sandra Vilaseca, el reformat local conserva l'essència d'aquella casa del segle XVIII amb tocs vintage. Manté les bigues, els dintells, el pou i un tram de muralla, que és una de les parets del local. La pedra, la fusta i el ferro predominen en un espai que ens deixa detalls curiosos com les làmpades que decoren els menjadors i que simbolitzen una brasa.

Foc a Foc, amb capacitat per a 80 persones, obre de dijous a dissabte de 20 h a 23.30 h i dissabte i diumenge de 13 h a 15.30 h. El preu mitjà de la carta ronda els 25 euros, amb vi i postres inclosos. Totes les postres són casolans i, entre d’altres, destaquen la tatin de poma o la bola de xocolata amb gelat de vainilla. El local ofereix també dos interessants menús per 19,70 (que inclou embotits de la plana, escalivada, picantó, costelló de porc i nyoca) i un menú degustació per 29'70 euros, amb mousse de foie, embotits ibèrics, musclos de roca a la brasa, entrecot de vedella «rubia gallega» madurada i tiramisú. El client també té l'opció d'endur-se el menjar a casa. El menú take away porta escalivada, una patata al caliu i un picantó, una excel·lent alternativa al pollastre a l'ast dels diumenges.