FC Restaurant, una cuina a Reus que parla de les arrels

"Continuem sent nosaltres. L'essència és la mateixa", diu el cuiner. Els seus plats parlen de les seves experiències, però també d'una cultura i un aprenentatge de la vida. El creador ens sorprèn amb una carta dinàmica, que canvia segons la temporada i en la qual encabeix arrossos, peix i carn. Acompanya tot plegat, i sempre que pot, amb verdures i altres productes del territori. Cal recordar que, després d'emprendre pel seu compte fa uns anys, compta amb un guardó Sol (Repsol), així que són moltes les garanties per les quals es pot recomanar aquest establiment reusenc.

Al xef Ferran Cerro (Reus, 1988) no li calen presentacions. Tot i la seva joventut, ha après al costat de cuiners de força renom –com Carme Ruscalleda, Nandu Jubany, Juan Mari Arzak, els germans Roca i Sergi Arola–. Temps enrere, també va ser a Rincón de Diego i La Grava. El seu currículum és extens i la feina li ha donat una visió àmplia que l'ha tornat un creador versàtil. Per aprendre s'ha de viatjar i ells s'ho va prendre al peu de la lletra. "El que tenia clar des que vaig decidir emprendre pel meu compte és que volia que els clients em cridessin pel nom, que la clientela conegués tot l'equip. Volem ser propers", explica Ferran Cerro.

El nou entorn de FC Restaurant està dividit en dues sales, decorades amb fusta i colors terra i negre. Ple de contrastos, l'interiorisme presenta un aspecte elegant i càlid. La sala superior, amb finestrals que donen a una mena de pati interior, hi encabeixen els grups nombrosos. Hi ha taules rodones i rectangulars, àmplies, per lluir uns plats ben estudiats. "Ara som en un espai millor, tot i que a l'antic també estàvem molt còmodes. Hem invertit en una imatge més gastronòmica, sense perdre aquella proximitat i humilitat que ens caracteritza", afegeix.

La carta

Cerro sempre ha apostat per fer viatjar el comensal sense moure's de taula i tot fent una picada d'ullet a les arrels. La filosofia al nou local és la mateixa amb plats 'S', 'M' i 'L', tot i que ha inclòs l'opció de carta, la qual "està funcionant molt bé", segons ens matisa. Segueix innovant amb menjar sa i equilibrat, és a dir, un bon plat de verdures mai manca a la selecció culinària de FC Restaurant.

La carta està formada per entrants, carns i peixos, arrossos i postres. Es tracta d'una carta flexible, que canvia per estacions. De la carta antiga (de l'anterior ubicació) no han quedat referències repetides. "Alguns clients m'han demanat que, d'aquí a un temps, organitzem un acte que faci de recordatori dels plats. Potser algun dia, ho fem", diu Cerro tot somrient. Un altre tret que ha aprofitat a ampliar ha estat la carta de vins, que ha passat agrupar fins a 500 referències, on també els licors són un element destacat. "Hem ampliat el que poden consumir els clients arribada la sobretaula", acota.

L'aposta per canviar d'establiment en plena pandèmia s'ha convertit en un vertader repte, tant per al xef com al seu equip de cuina i sala. En pic van saber les dates de reobertura, van apostar pel restaurant de totes totes. "Les obres es van fer eternes, però vam seguir treballant. Durant la pausa també vam dinamitzar les xarxes socials amb vídeos de receptes", manifesta el jove. Un dels trets que defensa sempre Cerro, en aquest cas, és la transparència: "Vam fer el pas a pas de les receptes, sense secrets. El cuiner mai s'ha de guardar res, cal que la gent aprengui de les receptes i anar compartint. Per a mi això és el millor".

Una altra de les idees que vol dur a terme Cerro al seu negoci de cara al futur més proper és acollir actes de maridatges amb vins, entre altres iniciatives. "Ara tenim l'espai suficient per fer qualsevol performance", destaca.

Aventura culinària

Per tal de tastar tot el que ens han explicat, el cuiner reusenc fa un tria de plats pensats per a l'estiu. En primer lloc i per anar obrint boca, una selecció d'snacks consistents en una patata especiada en sèsam amb salsa brava, un sandvitx amb formatge 'orvier', tòfona, una làmina de cendra (que li dóna un toc fumat) i uns daus de tonyina amb salsa 'sriracha', alga nori i pa ratllat. "La 'sriracha' és una salsa de pebrot, vinagre destil·lat, sucre i sal", ens aporta un dels cambrers de l'equip de FC Restaurant.

Tot seguit, comencem l'àpat amb un entrant: un cebiche vegetal, amb tomàquets, alvocat i llet de tigre. "La gent està acostumada a menjar cebiches a base de peix, que és potser el més habitual. Però per què no fem cebiche de tomàquets?", es pregunta Cerro. En aquesta elaboració hi ha tomàquet cherry vermell confitat a baixa temperatura, un de groc escalfat i pelat, un kumato escalfat i marcat, un rosa en cru, oli de tomàquet, puré d'alvocat, bitxo i la llet de tigre de moresc. "És el mateix que un cebiche, però ja obtens quelcom diferent. Aquella dolçor del tomàquet, amb la pell de llima per damunt, aconsegueix donar un tomb al concepte del plat", especifica el xef.
 

'Bacalhau À Brás' (bacallà) és una recepta portuguesa de bacallà laminat amb rovell d'ou, oliva negra de l'Aragó i patata palla. Aquest és un altre dels menjars amb els quals continuem el tast. Ens recomanen barrejar-ho tot per assaborir-lo millor. "El vam dur a terme pel confinament i finalment es va quedar a la carta", apunta. Seguim amb una coca de calamar, amb allioli negre i una salsa de 'la casa', és a dir, un mar i muntanya. Tot seguit, un filet de vedella amb verdures de temporada i una patata trufada.
 

Per coronar l'aventura culinària, arriben les postres. Primer una escuma de iogurt amb un merengue, fruits vermells i cremós floral. És curiosa la textura que deixa en boca l'escuma de iogurt. Però l'assumpte no conclou aquí, un pastís de pastanaga amb cardamomo sobre un dit de crema anglesa ens marca el punt i final, alhora que ens ensenya que les postres també poden tenir una pinzellada salada.

Fotos: Xavi Jurio