Favela Bistró: cuina saborosa i alegria caribenya

Dues cadires Acapulco de color blau escafandre, coronades amb un mural pintat a mà, et donen la benvinguda al local on les aromes tropicals del menjar brasilera es barregen amb ingredients purament mediterranis. Sens dubte, una pluralitat a priori una mica complicada però que, en mans del seu xef i propietari Óscar Campos, dóna lloc a una cuina saborosa i que, a més, aporta tocs de fusió, creació i tradició.

Cuina amb la qual tant Óscar com la seva dona, Claudia Assis, natural de Sao Paulo, se senten còmodes i amb la qual rendeixen un homenatge diari als seus orígens. Per això és fàcil trobar en la seva proposta de migdia, que a més recull sempre opcions per a vegetarians i vegans, plats tan diferents com la paella de pollastre i favetes o el burret de llenties i escaig de gall de mango. A la nit, trobem una carta fixa on es plasma la identitat d'un xef gens convencional que juga amb noves textures i interpretacions però sense menysprear tècniques casolanes. Algunes d'aquestes apreses en els seus viatges al Brasil on va comptar amb una mestra d'excepció, l'àvia de la Clàudia. Plats tan suculents com el Escondidinho de carn de sol brasileiro (parmentier de iuca i formatge amb carn de vedella curada al sol), el ceviche de mango i maduixes (refrescant marinada amb cítrics, herbes i chiles) o la broqueta de picanha amb farofa i vinagreta (carn de bou més noble de Brasil).

Va ser la mateixa àvia de la Clàudia la qual també li va revelar la recepta d'un dels plats més emblemàtics de Favela Bistró i al seu torn de la cuina brasilera: la Feijoada Carioca que es pot degustar els dissabtes. El principal ingredient d'aquest plat són els fesols negres que s'acompanyen, entre d'altres, de carn, verdures com la col picada i plàtan fregit. Un guisat a foc lent, de fet es cou durant gairebé 48 hores, saborós, melós i contundent a parts iguals. Precisament aquesta contundència fa que a l'estiu sigui substituït per una opció més lleugera: les croquetes de feijoada.

Identitat carioca que pot completar-se amb un dels còctels per excel·lència: la caipirinha. És la pròpia Claudia la qual la prepara a força de sucre blanc refinat, llima, gel i una cachaça premium, aiguardent destil·lat típic del Brasil. I fins allà, amb aquest refrescant preparat a la mà, és fàcil viatjar també gràcies a una decoració molt acurada. En ella imperen els tons verds aplicats a diferents superfícies que es completa amb cadires en diversos colors, mobiliari fet a mida que inclou taules amb fusta tractada i bases de forja lacades en negre, bancs correguts en fusta i plantes que reforcen l'ambient del local. Per la seva banda, un bonic jardí vertical focalitza l'atenció en accedir al segon saló del que disposa el restaurant.

Amb tots aquests nous al·licients, no és estrany que els clients de Favela Bar, el seu antic local que van tancar fa poc més d'un any, els hagin seguit en aquesta nova aventura. Perquè si alguna cosa no li falta a aquesta parella, que va donar aquest canvi amb la intenció de fer un pas més en la seva cuina, és humilitat però també la convicció de voler ser en un futur el referent de l'alta gastronomia brasilera a València. I de moment, van pel millor dels camins.