¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Buscador de Restaurantes

Tradicional.  El Vermut.
Carrer Sant Josep, 1, Figueres.(Girona)

El Vermut: cuina per sibarites al centre de Figueres

Anna Mas 30/05/2022

Si us ve gust menjar-vos una mitjana de vedella d’Ordis, un tàrtar de gambes de Roses, o carxofes amb pernil Joselito, El Vermut de Figueres és el vostre restaurant. Una proposta d’altíssima qualitat que des de fa un any ha incorporat al seu equip la Pietat Valenzuela de l’antic restaurant Capipota de Vilafant (una estrella Michelin). Això significa afegir a la carta plats tradicionals i de cassola, com el mateix capipota, l’espatlla de xai o les sardines marinades. Cuina per a sibarites a l’Alt Empordà.

El Vermut és un restaurant petit i acollidor que es troba al mig de Figueres, a pocs metres de la Rambla i prop del Museu Dalí. El propietari, en Miquel Àngel Manera, assegura rient que el seu restaurant no té competència. "Quin restaurant té caviar rus a la carta?".

El Vermut ofereix plats en els quals el principal protagonista és el producte de qualitat: pernil Joselito, ostres Guillardeau, lloms de salmó salvatge Carpier, espàrrecs verds amb formatge Maldonado, cranc reial o angules del Ter (quan és temporada). Tots aquests productes per a gourmets combinen a la perfecció amb tapes menys sofisticades, però no per això menys delicioses, com les croquetes casolanes, les costelletes de conill arrebossades o el pop amb cremós de patata. També es pot trobar a la carta una taula de formatges de Xavier de Tolouse, una de les formatgeries més famoses de França, amb un assortiment realment deliciós, o les anxoves del Cantàbric. "Busco el producte excepcional", explica el propietari.

Sardinillas

En Miquel Àngel va obrir El Vermut fa set anys, com una diversió, com una forma més de donar sortida als seus productes, ja que és el propietari de les carnisseries i la xarcuteria Manera de Figueres i d’un obrador de 600 m2. "Puc dir que la majoria de productes són meus, ja que jo soc el proveïdor". Això significa que ell, personalment, té cura de la qualitat de la carn, un dels plats estrella d’El Vermut.

La mitjana: carn tractada amb carinyo

El restaurant hi té dedicada una carta exclusiva: mitjana de vaca rossa gallega, autòctona, de 58 dies de maduració; mitjana de vedella d’Ordis, amb 12 dies de maduració i l’espatlla de xai de Tortellà. "Compro la millor carn perquè els nostres clients en gaudeixin", assegura en Miquel Àngel, que explica que molta gent acut al restaurant per menjar aquests talls excepcionals.

Vermut

Tot i estar content amb la filosofia d’El Vermut, fa un any en Miquel Àngel va decidir ampliar el negoci: així doncs, va incorporar com a cuinera la Piedad, xef del restaurant Capipota, que va tancar a causa de la pandèmia. Gràcies a la Piedad, El Vermut ha incorporat tot un vessant de plats de cassola, cuinats amb la màgia i la saviesa d’aquesta gran cuinera: per descomptat, el seu magnífic capipota (molts clients s’acosten a el Vermut només per menjar aquest plat), les sardines marinades, la ventresca de tonyina crua amb ceba de Figueres al cop de puny, els cargols a la mala bava o la xatonada.

cocineros

Abans de l’arribada de la Pietat, el Vermut treballava més als vespres; ara, en canvi, treballa tot el dia. L’horari és de 13 a 16h i de 20 a 22h, i diumenges és tancat. El propietari explica que la clientela acudeix al restaurant per fer tapes o per menjar chuletón, de manera que els preus poden variar ostensiblement. Tot i això, es pot dinar o sopar molt bé a partir de 30-35 euros per cap.

"El que volem és que el client gaudeixi al màxim", assegura en Miquel Àngel, que destaca que al Vermut tots són com una gran família. I això es nota amb el servei, atent, expert i amable. "Tenim una clientela fixa, de persones que els agrada menjar, que frueixen amb un bon àpat i un bon producte; de fet, és el que volem: que els nostres clients s’ho passin molt bé!".

Fotos: Martí Artalejo

Galeria

Galeria

Altres suggeriments

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.